音像威士忌百科全书:波本(美)弗雷德·明尼克

目 录
《威士忌百科全书：波本》中文版序
第二版序言
部：历史，传奇和当代真理
简介
一 / 波本政治
第二部分风味之源
二 / 发酵之前
三 / 酵母，蒸馏与木材
第三部分品鉴
四 / 如何品饮波本
五 / 谷物风味突出型波本
六 / 肉豆蔻风味突出型波本
七 / 焦糖风味突出型波本
八 / 肉桂风味突出型波本
九 / 版和特别发售版之精选酒款
附录：品牌历史
注释
参考文献
致谢
索引
译后记

弗雷德·明尼克(Fred Minnick)，新一代美国威士忌教父，《日报》 书作家，酒评人。2006 年开始酒类主题的写作。为西方主流杂志及专业酒类刊物如《福布斯》《科学美国人》《纽约时报》《时尚先生》《威士忌倡导家》(Whisky Advocate)等的资深撰稿人。2018 年，他以主编身份参与创立了 Bourbon+ 杂志，专注于波本产业深度报道。
弗雷德·明尼克撰写过多部酒类专业的获奖书籍，如《威士忌百科全书:波本》《波本:一种美国威士忌的兴衰与重生》《朗姆奇遇》《威士忌女》。2013 年起，他成为威士忌重镇肯塔基州 Kentucky Derby Museum 专享的波本顾问;同时，他还是世界威士忌大奖和旧金山世界烈酒大赛的评委。 知名美国威士忌专家，威士忌品鉴家、资深讲师及行业顾问。曾长年担任美国烈酒协会（Distilled Spirits Council）驻大中华区的美国威士忌大使（American Whiskey Ambassador），任职过Whisky Magazine中文版创刊编辑；已主持超过 600 场威士忌品鉴会，并创建了国内少有美国威士忌发烧友社群“波本共和国”。因其在中国普及美国威士忌文化之贡献，于2019 年荣获 Icons of Whisky Global 全球奖项之“年度美国威士忌品牌大使”。为了解美国威士忌文化多次赴美，他足迹遍布肯塔基州及产区，探访察 50 余家核心的美国威士忌酒厂。

一点波本，可以缓解所有事情。——劳伦斯·布洛克请犒劳一番自己。挑一支波本，拧开瓶塞，细闻其甜蜜丰润的香草焦糖调，进而再沉浸于肉桂与肉豆蔻的香气里；将这漂亮的红褐色美酒倒入杯中――如果你喜欢加点冰块也无妨――开始这段美妙愉悦的波本之旅。
波本已了原料成分和品牌价值。它展现的是一
种文化、一种情感与一种充满共鸣的感知。它使友人相聚，令敌人和解。
如何品饮波本波本并不意味着使人望而却步。但你确实可以借一些品鉴方法，来帮你更快辨识出各种香气和风味的细微差别。
当我为烈酒竞赛评选波本，或为杂志撰写酒评时，我会先分析酒液的颜色。酒色越深，意味着威士忌陈年越久，酒精度数也越高。威士忌在橡木桶中每度过一年，颜色便会更深一点。为降低酒精度数（或浓度）而加入的水越多，威士忌被稀释得也就越多，颜色也变得越淡。我为威士忌的酒色评分时，会着眼于它看上去的活力和丰满程度，还有当旋转晃动酒液时偶尔所展现出的色调。
评完酒色后，我会旋转晃动杯中的波本，以便分析“挂杯”（legs）。在葡萄酒的世界里，挂杯有时也被称作“葡萄酒的酒泪”，因其在顺着杯壁流淌下来的时候形似眼泪。挂杯或者说酒泪，是吉布斯-马兰戈尼效应（Gibbs-Marangonieffect）所具有的特征，成因是由于蒸发而产生的流体表面的张力。就葡萄酒而言，挂杯越明显，表明了含糖量越高；但对波本来说，它则预示着酒款的个和复杂度，能使人略微看出，有多少油脂类的风味物质在通过蒸馏和过滤之后被保留下来。
根据威凤凰酒厂的长年蒸馏大师吉米?拉塞尔（JimmyRussell）的观察，波本的挂杯时间越久，其风味就越浓烈。我还发现，每圈挂杯的印迹之间的间隔越短，从威士忌的香气到尾韵，就越富有层次与个。话虽如此，我也喜欢过几乎没有任何挂杯的波本，所以分析挂杯这一现象，更多只是一种观察，而非一种评分方法。
端详完波本的挂杯，我就将鼻子探入杯中，同时张开嘴，开始细闻。保持嘴巴张开，你会使自身的嗅觉腺体得到放松。我们承认实：波本在一定程度上会刺激你的嗅觉，尤其当你在面对度数超过100美制酒度（50%酒精浓度）的酒款时。通过张嘴，你的身体上便有两个可以呼吸氧气的进出口，这样你的鼻子就不会单独吸入大量刺鼻的酒精气味。这一方法也能使你真正专注于品评香气。
当你足够相信自己的嗅觉能力，就有可能在你的某杯威士忌中发现这些香气。
肉桂风味突出型波本小时候，老妈会将装着各式香料瓶的调料架挂在我家厨房里，当年作为一个馋嘴小男孩的我，总爱抓起其中的一瓶来，撒在从鸡蛋到热狗的任意食物上――这里

1. 一本威士忌入门爱好者、老饕常用的工具书。了解波本的风味与美国威士忌行业的实用读本。40多家主流酒厂，数百个威士忌品牌，2000多家“精馏酒厂”(Craft Distillery)。大量波本威士忌酒厂以及酒款的精美图片，直观还原波本威士忌的生产现场。波本威士忌是美国烈酒市场的宠儿，近也越来越受到中国消费者的青睐，面对纷繁的酒标和厂牌，如何避开营销话术，找到适合的风味，是本书作者写作的一个初衷。本书作者将波本威士忌分为四种主要风味——谷物、肉豆蔻、焦糖和肉桂，介绍了一个易于阅读的波本威士忌互动品尝之旅，帮读者根据自己的口味偏好选择桶装波本威士忌。

2. 本书附赠译者撰写的《TOP66美国威士忌酒厂》别册，附带译者拍摄的大量酒厂图，使读者可以身临其境，领略美国有名波本威士忌酒厂的特色。译者为了解美国威士忌文化多次赴美，于过去数年间，完成逾六次的美国威士忌深度之旅，足迹遍布肯塔基及产区，探访近数十家当今为重要的美国威士忌酒厂。对于威士忌及烈酒，拥有资深的独立见解与审美标准。本书特别收录译者原创别册，概括介绍了美国各大威士忌酒厂，与酒厂负责人的交流，知名波本威士忌的风味等，以“酒厂志”的视角帮读者全面了解波本威士忌。

3. 所有波本都是威士忌， 但并非任何威士忌都是波本。波本威士忌在西半球占据地位，苏格兰威士忌在东半球占据地位。苏威优选单一市场英国——现在已成为波本的大出口国……中国是波本未来优选潜在市场。美国威士忌业目前处于超过近半个多世纪以来的“黄金代”，预估未来十年该趋势仍呈上升之势；中国内地被美国国内的行业分析专家认定是美国威士忌的未来优选潜力市场；本书对于全面了解波本威士忌有重要价值。

4. 本书由美国威士忌专家谢韬翻译，译文流畅生动、准确，颇具可读。本书译者谢韬为中国资深美国威士忌专家，威士忌品鉴家、资深讲师及行业顾问。曾长年担任美国烈酒协会（Distilled Spirits Council）驻大中华区的美国威士忌大使（American Whiskey Ambassador），任职过威士忌杂志（Whisky Magazine）中文版创刊编辑。因其在中国普及美国威士忌文化之贡献，于2019年荣获 Icons of Whisky Global 全球奖项之“年度美国威士忌品牌大使”。译文中用词恰当准确且生动，阅读感受颇佳。

5. 更新版对自原版以来发生了重大变化的任何波本威士忌进行了修订说明。本书首次出版于2017年，2019年出了更新版，对原书进行了大幅修订，并增加了部分内容。中文版在原版基础上增加大量酒厂酒款图，读者可以全面了解美国的波本威士忌，为高端品鉴提供了规范，增加品鉴乐趣。

一本威士忌入门爱好者、老饕常用的工具书。了解波本的风味与美国威士忌行业的实用读本。40多家主流酒厂，数百个威士忌品牌，2000多家“精馏酒厂”(CraftDistillery)。大量波本威士忌酒厂以及酒款的精美图片，直观还原波本威士忌的生产现场。波本威士忌是美国烈酒市场的宠儿，近也越来越受到中国消费者的青睐，面对纷繁的酒标和厂牌，如何避开营销话术，找到适合的风味，是本书作者写作的一个初衷。本书作者将波本威士忌分为四种主要风味——谷物、肉豆蔻、焦糖和肉桂，介绍了一个易于阅读的波本威士忌互动品尝之旅，帮读者根据自己的口味偏好选择桶装波本威士忌。