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  • 音像酒水商业管理(四川旅游学院希尔顿酒店管理学院核心课程教材)
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    • 作者: (美)约翰·德赖斯代尔|责编:官顺//林保翠|译者:周媛媛//李佳//董一杰//杨婷婷著 | (美)约翰·德赖斯代尔|责编:官顺//林保翠|译者:周媛媛//李佳//董一杰//杨婷婷编 | (美)约翰·德赖斯代尔|责编:官顺//林保翠|译者:周媛媛//李佳//董一杰//杨婷婷译 | (美)约翰·德赖斯代尔|责编:官顺//林保翠|译者:周媛媛//李佳//董一杰//杨婷婷绘
    • 出版社: 广东旅游出版社
    • 出版时间:2020-10-01
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    • 作者: (美)约翰·德赖斯代尔|责编:官顺//林保翠|译者:周媛媛//李佳//董一杰//杨婷婷著| (美)约翰·德赖斯代尔|责编:官顺//林保翠|译者:周媛媛//李佳//董一杰//杨婷婷编| (美)约翰·德赖斯代尔|责编:官顺//林保翠|译者:周媛媛//李佳//董一杰//杨婷婷译| (美)约翰·德赖斯代尔|责编:官顺//林保翠|译者:周媛媛//李佳//董一杰//杨婷婷绘
    • 出版社:广东旅游出版社
    • 出版时间:2020-10-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2020-10-01
    • 字数:471000
    • 页数:316
    • 开本:16开
    • ISBN:9787557022204
    • 版权提供:广东旅游出版社
    • 作者:(美)约翰·德赖斯代尔|责编:官顺//林保翠|译者:周媛媛//李佳//董一杰//杨婷婷
    • 著:(美)约翰·德赖斯代尔|责编:官顺//林保翠|译者:周媛媛//李佳//董一杰//杨婷婷
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:58.00
    • ISBN:9787557022204
    • 出版社:广东旅游
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2020-10-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2020-10-01
    • 页数:316
    • 外部编号:31080051
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 酒水商业的历史和范围
    1.1 酒水商业的历史
    1.2 酒水服务设施的类型
    1.3 酒水商业管理的研究领域
    第2章 酒水服务与行为
    2.1 酒精对行为的影响
    2.2 员工培训
    . 酒水服务与法律
    第3章 葡萄酒
    3.1 葡萄的种植与采收
    3.2 葡萄酒的酿造过程
    3.3 葡萄酒的分类
    3.4 葡萄酒产区
    3.5 葡萄酒品鉴
    第4章 蒸馏酒
    4.1 蒸馏酒的酒精含量
    4.2 蒸馏酒标签
    4.3 蒸馏过程
    4.4 蒸馏酒的类型
    第5章 啤酒
    5.1 啤酒的一般知识
    5.2 啤酒的原料
    5.3 啤酒的酿造过程
    5.4 艾尔啤酒和拉格啤酒
    第6章 酒吧设备采购
    6.1 酒吧设备购置要求
    6.2 酒吧设备的类型
    6.3 如何购买设备
    6.4 酒吧设备的清洁和维护
    第7章 酒吧规划与布局
    7.1 酒吧规划
    7.2 酒吧布局
    7.3 酒吧布局设计
    7.4 酒吧装饰
    第8章 组织行为与员工
    8.1 组织的结构
    8.2 工作描述与规范
    8.3 员工招聘
    8.4 员工督导
    8.5 员工工作管理
    第9章 酒水调制
    9.1 玻璃杯
    9.2 分量控制
    9.3 工具
    9.4 调酒
    9.5 鸡尾酒配方
    9.6 啤酒服务
    9.7 葡萄酒服务
    9.8 饮料服务
    0章 酒水销售成本与定价
    10.1 成本的分类
    10.2 损益表
    10.3 酒水成本的控制
    10.4 酒水销售定价
    1章 管理控制
    11.1 酒水采购
    11.2 酒水储藏与发放
    11.3 库存盘点
    11.4 销售成本控制
    11.5 生产制作与销售控制
    l1.6 收入控制
    2章 市场营销管理
    12.1 市场需求细分
    12.2 经营环境分析(SW0T分析)
    1. 市场营销策略
    12.4 营销计划
    3章 酒水商业的创业
    13.1 位置选择
    13.2 商业计划书的主要内容
    13.3 个人财务状况与
    13.4 财务计划
    附表:英美制到公制单位换算表(部分)

    周媛媛,西南交通大学经济管理学院管理硕士。现任四川旅游学院酒店管理学院副教授,人力资源管理系主任。她具有丰富的教学经验,主要研究方向为酒店管理,经济学。 
    李佳,四川旅游学院讲师,硕士,茶艺师,英国WSET二级认,酒水服务与管理课程主讲教师兼课程负责人。   
    董一杰,四川旅游学院副教授,希尔顿酒店管理学院专业餐饮服务、酒水基础、酒店组织行为学课程主讲教师。 
    杨婷婷,英国德比大学国际款待业专业硕士,后入职澳门置地广场酒店、厦门五缘湾凯悦酒店工作,现担任四川旅游学院希尔顿酒店管理学院酒店管理专任教师。 

    《酒水商业管理》 是约翰·德赖斯代尔教授为酒店管理专业编写的一本深受读者喜爱和具有极高声誉的酒水管理专业教材。本书既完整而系统,又具有实践而注重细节,它涵盖了酒类知识及其生产、调制,设备采购和维护,酒吧规划和布局,人员管理和培训各方面,并分章细述,为读者搭建起一个系统而清晰的知识架构。与此同时,本书列出了很多容易被忽视而实用极强的操作,如酒吧设施、设备的介绍和采购指引,人员入职培训和在职培训的流程和环节,在不同情况下酒吧选址和规划布局的方案,酒水成本计算的公式……书中很后还对创办一个酒水商业的全过程做了精炼的归纳,无论你是有志于创业还是投身于酒水商业管理服务行业,都能少走弯路。

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