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音像60道日式家庭料理(日)市濑悦子|译者:刘晓冉
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“日式料理”究竟是什么呢?虽然看着很简单,但味道和品相为什么总是感觉差一点呢?很想被人称为烹饪高手成为日式料理烹饪高手的捷径 1不要再“凭感觉”!认真“测量” 2不能简化。不能省略。认真“准备” 3初要按照菜谱来做。认真“制作” 本书使用方法 日式料理中常用的烹调工具,都有哪些呢? 日式料理中,常见的烹调方法有哪些呢? 日式料理中,有哪些常用调味料呢? 日式料理中常用的香辛料和配料 日式料理的菜谱中,经常出现的“高汤”是什么?Part 1 新手从这12道菜学起 姜烧猪肉 凉拌菠菜 土豆炖肉 金平牛蒡 味噌煮青花鱼 炸鸡块 高汤鸡蛋卷 盐烤秋刀鱼 煮南瓜 酒蒸花蛤 醋拌黄瓜裙带菜 白萝卜油炸豆腐味噌汤Part 2 用作主菜的日式料理 照烧五条鰤 和风汉堡肉饼 炒煮鸡肉 炖猪肉块 铝箔煸三文鱼 炸猪排 干烧比目鱼 凉拌肉片沙拉 鸡肉丸子 豆腐炖肉 马鲛西京烧 姜煮牛肉牛蒡 酥炸青花鱼 照烧鸡肉 肉末煮芜菁 梅子煮沙丁鱼 蒲烧沙丁鱼 寿喜烧 什锦火锅Part 3 令人开心的日式料理配菜 煮羊栖菜 煮白萝卜干丝 炒煮豆腐 脆皮炸豆腐 炒煮豆腐渣 烤茄子 豆腐拌什蔬 高汤小松菜油炸豆腐 芝麻拌四季豆 柠檬煮白薯 煮毛豆Part 4 总是想做的日式米饭、日式面条、日式汤 白米饭 咸味饭团 亲子盖饭 五味什锦饭 三色盖饭 稻荷寿司 荞麦面 温乌冬面 猪肉味噌汤 蛋花汤 海蚬味噌汤 文蛤清汤Part 5 用诚心和决心挑战高难度日式料理 白萝卜炖五条鰤 茶碗蒸 南蛮风味腌竹笑鱼 芋头煮鱿鱼 天妇罗 炸什锦 日式料理的达人课堂 事先处理沙丁鱼 沙丁鱼的手工展开 竹笑鱼的三片处理 拆解鱿鱼 专栏 高汤所需的食材 味噌的实用改良 土豆洋葱味噌汤 花蛤味噌汤 辣白菜豆芽味噌汤 裙带菜葱香味噌汤 事先做好备用更方便 用于便当或拼盘的料理 用“主料”“配料”“香味料”体现季节感 竹笋和裙带菜汤 素面和秋葵汤 豆腐和丛生口蘑汤 鱼糕和菠菜汤附录 本书专业术语汇总 蔬菜的切法索引 食材分类索引
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