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  • 正版书籍 中国旅游院校五星联盟教材编写出版项目--烹饪营养与食品安全(第
    • 作者: 赵建民著 | 暂无编 | 暂无译 | 暂无绘
    • 出版社: 中国旅游出版社
    • 出版时间:2017-02-01
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    • 作者: 赵建民著| 暂无编| 暂无译| 暂无绘
    • 出版社:中国旅游出版社
    • 出版时间:2017-02-01
    • 版次:1
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787503257667
    • 版权提供:中国旅游出版社

    基本信息

    书名:中国旅游院校五星联盟教材编写出版项目--烹饪营养与食品安全(第二版)

    定价:39.80元

    作者:赵建民

    出版社:中国旅游出版社

    出版日期:2017-02-01

    ISBN:9787503257667

    字数:

    页码:

    版次:1

    装帧:平装-胶订

    开本:16开

    商品重量:0.4kg

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    内容提要


    赵建民主编的《烹饪营养与食品安全(第2版)》重视烹饪营养与食品安全的实用性与可操作性,通过案例导入、实验项目与社实践活动等形式,把营养学和食品安全的基础理论与烹饪应用密切结合起来,并及时、完整地反映了我国居民膳食指南的相关内容,为学生专业技术的学习、专业素质的培养、专业能力的提升奠定基础。
    本书可作为高等职业院校旅游饭店管理、烹饪专业教材,也可作为相关从业者参考用书。

    目录


    章  烹饪营养学基础  节  营养学基础  第二节  人体能量  第三节  各种营养素之间的相互联系  思考与训练第二章  产能营养素  节  蛋白质  第二节  脂类  第三节  糖类  思考与训练第三章  非产能营养素  节  矿物质  第二节  维生素  第三节  水  第四节  膳食纤维  思考与训练第四章  中国居民膳食指南与平衡膳食  节  中国居民膳食指南  第二节  特定人群与平衡膳食  第三节  营养食谱设计与营养调查  思考与训练第五章  常见疾病膳食营养  节  冠心病营养与膳食原则  第二节  肥胖症营养与膳食原则  第三节  高血压营养与膳食原则  第四节  糖尿病营养与膳食原则  第五节  高脂血症营养与膳食原则  思考与训练第六章  科学烹饪与食品加工  节  科学烹饪的意义  第二节  烹饪加工对食物营养素的影响  第三节  合理烹饪加工食物原料  第四节  科学选择与合理搭配原料  思考与训练第七章  食品卫生与食品添加剂  节  食品的腐败变质  第二节  食品加工卫生  第三节  食物中毒及其预防  第四节  食品添加剂  思考与训练第八章  食品原料的污染与控制  节  食品原料污染的概念与分类  第二节  常见原料污染的指标  第三节  植物性食品原料的污染与控制  第四节  动物性食品原料的污染与控制  第五节  加工性食品原料的污染与控制  第六节  掺杂、掺假、伪劣食品的鉴别  思考与训练第九章   HACCP管理体系简介  节   HACCP管理体系的基本概念  第二节   HACCP管理体系的基本程序  第三节   HACCP管理体系的运行案例  思考与训练参考文献附录  食品安全法

    作者介绍


    文摘


    序言


    售后保障

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