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正版新书]饭店督导管理(清华版·高等院校旅游与饭店管理专业规划
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章 督导和管理过程 节 督导的概念 一、组织 二、管理 三、管理职能 第二节 区分领导、管理和督导 一、领导与 二、领导与管理 三、领导、管理与督导 第三节 管理思想的演进 一、历史背景 二、多样化的时期 三、近年来的趋势 四、当前的趋势和问题 复习自测题第二章 督导的地位和作用 节 督导的角色 一、督导扮演的角色 二、督导的人际关系 三、督导在管理中的地位 第二节 有效督导必需的技能 一、有效督导的技能 二、督导的个人素质和技能 第三节 督导的心理品质 一、督导的情感品质 二、督导的意志品质 三、督导的能力品质 第四节 督导的来源和面临的挑战 一、督导的来源 二、督导面临的挑战 复习自测题第三章 计划与时间管理 节 计划 一、计划的概念 二、计划的基本步骤 第二节 计划的层次和类型 一、计划的层次 二、计划的类型 三、权变计划 第三节 时间管理 一、时间管理的概念 二、时间日志 三、成功的组织 四、授权 五、时间管理的工具 复习自测题第四章 制定决策和解决问题 节 决策制定 一、决策制定的定义 二、决策制定过程中的要素 第二节 决策的类型 一、决策的分类 二、饭店业督导决策类型分析 第三节 制定决策 一、怎样做出正确的决策 二、制定决策的要素 三、个人和团队的决策制定 四、改进决策制定 第四节 解决问题 一、制定决策和解决问题的联系 二、解决问题的方法 复习自测题第五章 有效的授权 节 授权 一、授权的概念 二、授权的原因 第二节 实现有效的授权 一、授权的层次 二、授权的障碍 三、如何有效地授权 第三节 授权的权变观点 一、有效授权中的角色扮演 二、授权过程中常犯的错误 三、用权变观点授 复习自测题第六章 有效的沟通 节 沟通 一、沟通的概念 二、沟通过程 三、沟通的功能 第二节 沟通的形式和沟通的方向 一、沟通的形式 二、沟通的方向 第三节 沟通网络 一、正式沟通网络 二、非正式沟通网络 第四节 有效的督导管理沟通 一、有效督导管理沟通的重要 二、有效督导管理沟通的障碍 三、非言语的工作语言 四、改进督导管理的沟通 五、督导管理沟通实务 复习自测题第七章 员工激励 节 激励 一、激励与激励因素 二、激励的层次 三、内在激励与外在激励 四、激励与绩效 五、激励的功能 第二节 激励的理论 一、早期的激励理论 二、当代激励理论 第三节 激励理论的应用 一、理论运用的制约因素 二、激励员工的方法和步骤 复习自测题第八章 有效的领导 节 领导 一、领导的概念 二、正式和非正式 第二节 领导风格和领导理论 一、影响领导风格的因素 二、两种领导模型 三、领导行为连续统一理论 四、关于领导理论的观点 五、核心的领导职能 六、有关领导的当前问题 第三节 领导功效和影响力 一、领导功效 二、的影响力 复习自测题第九章 团队建设 节 工作群体 一、群体的概念 二、群体的类型 三、群体的评价 第二节 群体的形成与发展 一、影响群体形成的因素 二、群体发展的阶段 第三节 团队建设 一、团队和群体 二、有效团队的特征 三、团队的分类 四、团队的形成与发展 五、团队的效率 六、作为团队的督导 七、工作团队的未来 复习自测题第十章 实施控制 节 控制 一、控制的概念 二、控制系统的特征和类型 三、控制过程 四、例外管理 五、技术对控制的影响 第二节 提高生产率和控制成本 一、提高生产率 二、工作安排软件 三、监控并评估生产率水平 第三节 控制质量 一、全面质量管理和质量控制 二、了解质量控制中的偏差 三、质量控制的工具 四、督导管理者在质量控制中的作用 复习自测题十章 和压力管理 节 管理 一、及其类型 二、产生的原因 三、的程度 四、的阶段 五、管理的风格 第二节 谈判 一、用原则谈判解决 二、克服人际 第三节 压力管理 一、什么是压力 二、压力的主要诱因 三、处理个人压力的方法 复习自测题第十二章 招聘和培训员工 节 选拔和招聘员工 一、计划人力资源的需要 二、督导和人力资源部 三、确定所需员工的类型和数量 四、内部招聘 五、外部招聘 六、选拔和招聘员工的程序 第二节 员工培训和发展 一、培训的重要 二、饭店所需的三种培训 三、制定培训方案 四、工作指令培训 五、课堂培训 六、再培训 七、入职培训 八、员工怎样取得的学习效果 复习自测题第十三章 绩效评估和纪律管理 节 绩效评估在督导管理工作中的作用 一、绩效评估的概念 二、绩效评估的过程 三、绩效评估的方式 四、绩效评估的方法 五、有效评估的障碍 六、评估会面 第二节 纪律管理 一、什么是纪律 二、纪律管理的方式 三、受惩处事件类型 四、惩罚的正当程序 五、督导和纪律管理 复习自测题第十四章 教练活动和变化管理 节 提高绩效的教练活动 一、教练活动 二、教练的职能 三、教练的技能 四、提高绩效的教练 五、建议职能 第二节 变化管理 一、导致变化的影响力 二、忽视变化的结果 三、应对变化的方式 四、计划的变化 复习自测题参考文献
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