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    • 作者: [西]费朗·亚德里亚[西]阿尔维特·亚德里亚[西]胡利·索莱著 | [西]费朗·亚德里亚[西]阿尔维特·亚德里亚[西]胡利·索莱编 | [西]费朗·亚德里亚[西]阿尔维特·亚德里亚[西]胡利·索莱译 | [西]费朗·亚德里亚[西]阿尔维特·亚德里亚[西]胡利·索莱绘
    • 出版社: 华中科技大学出版社
    • 出版时间:2021-01-01
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    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 出版时间:2021-01-01
    • 印次:1
    • 印刷时间:2021-01-01
    • 字数:0
    • 开本:16开
    • ISBN:9787568055895
    • 版权提供:华中科技大学出版社
    • 作者:[西]费朗·亚德里亚[西]阿尔维特·亚德里亚[西]胡利·索莱
    • 著:[西]费朗·亚德里亚[西]阿尔维特·亚德里亚[西]胡利·索莱
    • 装帧:精装
    • 印次:1
    • 定价:398
    • ISBN:9787568055895
    • 出版社:华中科技出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2021-01-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-01-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:涿仝东265179
    • 版次:暂无
    • 成品尺寸:暂无

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    费朗·亚德里亚(Ferran Adrià)是世界的厨神。多年来,他凭借自己传奇的才华、创造力和美食创意,被称为全世界厨师和美食爱好者的灵感之源。也正是费朗,成就了斗牛犬餐厅半个世纪的辉煌。

    当费朗在1984年成为主厨时,斗牛犬餐厅的食物很大程度上收到“新菜烹调法”的影响,“新菜烹调法”是1纪70年代在法国兴起新式烹调手法,倡导较少的烹饪时间和更为轻盈的烹饪风格。“新菜烹调法”倡导者挑战传统法式料理的较少一个方面,是从传统和本地菜肴、食材和烹饪手法中获取灵感。尽管“新菜烹调法”这个词已经不在广为使用,但它留下的深远影响可在诸如西班牙冷番茄汤或蒜香蛋黄酱等“本地菜肴”出现在高级餐厅中可见一斑,许多食材之前都被认为是不高级的,比如橄榄油,现在则在高级料理中占有重要地位。

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