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    • 作者: 赫尔曼·君纳著 | 赫尔曼·君纳编 | 赫尔曼·君纳译 | 赫尔曼·君纳绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2018-11-01
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    • 作者: 赫尔曼·君纳著| 赫尔曼·君纳编| 赫尔曼·君纳译| 赫尔曼·君纳绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2018-11-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2018-11-01
    • 字数:1000000
    • 页数:732
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518414024
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:赫尔曼·君纳
    • 著:赫尔曼·君纳
    • 装帧:精装
    • 印次:1
    • 定价:258
    • ISBN:9787518414024
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2018-11-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2018-11-01
    • 页数:732
    • 外部编号:涿仝东261653
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    引言
    专业导论
    1 酒店与餐饮业发展史
    1.1 酒店
    1.2 旅馆餐饮业
    1.3 现代餐饮企业
    2 教育培训
    2.1 教育培训规定
    2.2 餐饮业的职业教育概览
    3 餐饮业从业人员
    卫生
    1 微生物
    1.1 微生物的存在
    1.2 类型和增殖形式
    1.3 微生物的生存条件
    1.4 微生物生存的表现
    2 食物感染——食物中毒
    2.1 沙门菌
    2.2 化脓菌(葡萄球菌)
    . 土壤细菌(肉毒杆菌)
    2.4 腐败菌
    2.5 霉菌
    3 防治害虫
    4 清洁和消毒
    4.1 食品企业中的清洁
    4.2 食品企业的消毒
    4.3 清洁的流程
    环境保护和消费者保护
    1 环境保护
    2 消费者保护
    2.1 《食品和饲料法典》(LFMG)(德国)
    2.2 食品的标识
    . 食品卫生(基本卫生)法令
    2.4 食品监控
    专业概念
    作业
    烹调
    工作安全
    1 意外
    1.1 地板
    1.2 重物的抬、举、背、提
    1.3 刀具、切割机器
    1.4 机器
    1.5 电器设备
    1.6 消防
    1.7 安全标识
    专业概念
    2 急救
    2.1 割伤和刺伤
    2.2 晕厥和失去意识

      

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