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  • 正版新书]食品添加剂(高等学校专业教材)高彦祥9787501980710
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    • 作者: 高彦祥著 | 高彦祥编 | 高彦祥译 | 高彦祥绘
    • 出版社: 轻工
    • 出版时间:2011-05-01
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    • 作者: 高彦祥著| 高彦祥编| 高彦祥译| 高彦祥绘
    • 出版社:轻工
    • 出版时间:2011-05-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2011-05-01
    • 字数:6359千字
    • 页数:396
    • 开本:16开
    • ISBN:9787501980710
    • 版权提供:轻工
    • 作者:高彦祥
    • 著:高彦祥
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:48
    • ISBN:9787501980710
    • 出版社:轻工
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2011-05-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2011-05-01
    • 页数:396
    • 外部编号:涿仝东133754
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

      篇绪 论
    章 食品添加剂概述
     节 食品添加剂定义与分类
     第二节 食品添加剂现状及发展趋势
    第二章 食品添加剂的安全
     节 食品添加剂危害分析
     第二节 食品添加剂安全评
     第三节 食品添加剂摄人量评价方法
     第四节 食品添加剂利弊平衡
     第五节 食品添加剂与食品安全
    第三章 食品添加剂法律法规
     节 中食添加剂法律法规
     第二节 /组织食品添加剂法律法规
    思考题
    参考文献
      第二篇 食品保存剂
    章 食品防腐剂
     节 概述
     第二节 食品防腐剂各论
     第三节 防腐剂在食品工业中的应用
     第四节 食品保鲜剂
    第二章 食品抗氧化剂
     节 脂肪氧化及其影响
     第二节 抗氧化剂作用机理
     第三节 人工合成抗氧化剂
     第四节 天然抗氧化剂
     第五节 脱氧剂
     第六节 抗氧化剂在食品工业中的应用
    思考题
    参考文献
      第三篇 食品色泽调节剂
    章 着色剂
     节 人工合成色素
     第二节 天然色素
     第三节 天然色素在食品中的应用
    第二章 护色剂
     节 护色机理
     第二节 护色剂各论
     第三节 护色剂的安全
     第四节 护色剂在肉制品中的应用
    第三章 漂白剂
     节 漂白剂各论
     第二节 漂白剂在果脯中的应用
    思考题
    参考文献
      第四篇 食品风味添加剂
    章 食用香料
     节 食用香精
     第二节 食用香料
     第三节 香精在食品工业中的应用
    第二章 酸度调节剂
     节 酸度调节剂作用
     第二节 酸度调节剂分类
     第三节 酸度调节剂各论
    第三章 甜味剂
     节 概述
     第二节 非营养型甜味剂
     第三节 营养型甜味剂
     第四节 甜昧剂在食品工业中的应用
    第四章 增昧剂
    节 鲜味基础
     第二节 增味剂各沦
    第五章 调味技术
    节 调味基础
    第二节 调味技术在方便面中的应用
    思考题
    参考文献
      第五篇 食品质构改良剂
    章 乳化剂
     节 概述
     第二节 乳化剂各论
     第三节 乳化剂在食品工业中的应用
     第四节 乳化剂的现状和发展趋势
    第二章 增稠剂
     节 概述
     第二节 增稠剂各论
     第三节 增稠剂在食品工业中的应用
     第四节 食品增稠剂的发展趋势
    第三章 膨松剂
     节 碱膨松剂
     第二节 复合膨松剂
    第四章 稳定剂和凝固剂
     节 稳定剂和凝固剂作用机理
     第二节 稳定剂和凝固剂各论
     第三节 复合凝固剂与酶凝固剂
    第五章 抗结剂
     节 概述
     第二节 抗结剂各论
     第三节 抗结剂在食品工业中的应用
     第四节 抗结剂的发展趋势
    第六章 水分保持剂
     节 水分保持剂各论
     第二节 水分保持剂在食品工业中的应用
    思考题
    参考文献
      第六篇 食品添加剂
    章 营养强化剂
     节 概述
     第二节 营养强化剂各论
     第三节 复合营养强化剂在食品工业中的应用
    第二章 食品工业用加工剂
     节 酶制剂
     第二节 食品工业用加工剂
    第三章 食品添加剂
     节 面粉处理剂
     第二节 胶基糖果中基础剂物质
     第三节 消泡剂
     第四节 被膜剂
     第五节 脂肪替代物
     第六节 添加剂
    思考题
    参考文献
    附录一 《(GB2760—2007)食品添加剂使用卫生标准》增补公告目录
    附录二 中食营养强化剂使用卫生标准(GBl4880)
    附录三 中食添加剂标准目录
    附录四 食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种

    高彦祥,1979—1986年于天津轻工业学院食品工程专业学习,1983年获士学,1986年获硕士:1996年在匈牙利园艺与食品工业大学食品科学与工程专业获博士。现为中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师,兼任中食添加剂和配料协会副理事长、天然提取物专业委员会秘书长。 主讲生食品添加剂及硕士食品风味等课程。 主要研究天然食品添加剂的分离、纯化、稳态化技术;食品微米、纳米乳液制备及微产品开发。主持或参加“863”计划、科技支撑、自然科学等科研课题1O余项。在国内外发表100余篇,其中30多篇被SCl/EI刊物收录:出版《食品添加剂基础》等教材5部。

    食品添加剂在改善食品色、香、味和质构,提高食品营养价值,加快新产品开发等方面发挥着重要作用,已成为食品工业科技创新的推动力。 我国改革开放三十多年来,《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)的制定与修订见了我食添加剂行业的迅展。随着《中华人民共和食安全法》、《中华人民共和食安全法实施条例》与《食品安全标准管理办法(草案)》的颁布与实施,我食添加剂使用卫生标准》将成为“食品安全标准”之一。 由高彥祥主编的《食品添加剂》共六篇,主要内容为食品保存剂,食品色泽调节剂,食品添加剂等。

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