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  • 正版新书]食品感官评价编者:卫晓怡9787518419845
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    • 作者: 编者:卫晓怡著 | 编者:卫晓怡编 | 编者:卫晓怡译 | 编者:卫晓怡绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2018-08-01
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    • 作者: 编者:卫晓怡著| 编者:卫晓怡编| 编者:卫晓怡译| 编者:卫晓怡绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2018-08-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2018-08-01
    • 字数:300千字
    • 页数:200
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518419845
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:编者:卫晓怡
    • 著:编者:卫晓怡
    • 装帧:平装-胶订
    • 印次:1
    • 定价:32
    • ISBN:9787518419845
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2018-08-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2018-08-01
    • 页数:200
    • 外部编号:涿仝东68081
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 绪论
    节 食品感官评价概述
    第二节 感官评价与仪器分析
    第二章 食品感官评价基础
    节 感觉
    第二节 味觉
    第三节 嗅觉
    第四节 视觉
    第五节 听觉
    第六节 肤觉和三叉神经感觉
    第七节 食品感官属的分类
    第三章 食品感官评价条件
    节 食品感官评价员的筛选与训练
    第二节 食品感官评价的环境条件
    第三节 样品的制备和呈送
    第四章 食品感官评价的方法分类
    节 分析型感官评价和嗜好型感官评价
    第二节 差异识别检验、差异标度和类别检验、描述分析检验
    第五章 差异识别检验
    节 成对比较试验法
    第二节 二-三点试验法
    第三节 三点试验法
    第四节 “A”-“非A”试验法
    第五节 五中取二试验法
    第六节 试验法
    第六章 差异标度和分类检验
    节 顺位试验法
    第二节 分类试验法
    第三节 评分试验法
    第四节 成对比较试验法(多组)
    第五节 多项特评析法
    第七章 描述分析检验
    节 简单描述试验法
    第二节 定量描述试验法
    第八章 食品感官评价的应用
    节 消费者感官评价
    第二节 产品质量管理
    第三节 新产品开发
    第四节 市场调查
    第九章 各类食品的感官评价
    节 葡萄酒的感官评价
    第二节 酒类的感官评价
    第三节 畜禽肉的感官评价
    第四节 乳和乳制品的感官评价
    第五节 鲜蛋的感官评价
    第六节 水产品的感官评价
    第七节 果蔬的感官评价
    第十章 食品感官的仪器测定
    节 质构仪
    第二节 舌

    卫晓怡,博士,副教授。曾在美国佐治亚大学、美国从事食品营养与安全、食品感官评价等方面的研究工作。主持及参与完成自然科学等30余项科、上海市教育科学研究研及教学改革项目。发表学术30余篇,其中SCI收录16篇。


    本书为普通高等教育“十三五”规划教材,系食品感官评价经典教材,可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业生和教材,也可供食品及日化产品生产企业、食品质量监管部门相关技术人员参考。
    【内容简介】


    《食品感官评价》系统阐述了食品感官评价的原理、方法、应用与仪器测定等内容,贯彻现代食品研发管理人才培养理念,将食品感官评价技术基础和现代化感官评价技术融合在一起,突出食品感官评价基础理论在现代科技中的运用和发展,同时也介绍了大量具体可操作的方法,具有较强的指导、系统和实践。

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