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  • 正版新书]发酵食品生产技术侠名9787501970889
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    • 作者: 侠名著 | 侠名编 | 侠名译 | 侠名绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2009-09-01
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    • 作者: 侠名著| 侠名编| 侠名译| 侠名绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2009-09-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2009-01-29
    • 字数:372000
    • 开本:16开
    • ISBN:9787501970889
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:侠名
    • 著:侠名
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:32
    • ISBN:9787501970889
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2009-01-29
    • 语种:中文
    • 出版时间:2009-09-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:涿仝东66479
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    模块一  蒸馏酒
      章  白酒
        节  白酒的分类
        第二节  白酒生产的原料
        第三节  糖化发酵剂的生产工艺
        第四节  白酒生产工艺
        第五节  白酒的贮存与老熟
        第六节  白酒的勾兑与调味
        第七节  白酒中有害成分与质量标准
        第八节  实验实训
        思考题
    模块二  酿造酒
      第二章  葡萄酒
        节  葡萄酒的分类
        第二节  葡萄酒生产的原料
        第三节  葡萄酒发酵前的准备
        第四节  葡萄酒的发酵
        第五节  苹果酸一乳酸发酵
        第六节  葡萄酒的贮存管理
        第七节  葡萄酒的再加工
        第八节  葡萄酒的成分与质量标准
        第九节  实验实训
        思考题
      第三章  黄酒
        节  黄酒的分类
        第二节  黄酒生产原料及处理
        第三节  糖化发酵剂
        第四节  糖化发酵工艺
        第五节  压滤、澄清、煎酒和包装、贮存
        第六节  黄酒的质量标准
        第七节  实验实训
      思考题
      第四章  啤酒
        节  啤酒的分类
        第二节  啤酒生产原料
        第三节  酵母菌
        第四节  啤酒生产的工艺
        第五节  成品啤酒
        第六节  实验实训
      思考题
    模块三  调味品
      第五章  酱油
        节  酱油的分类
        第二节  酱油生产的主要原料
        第三节  酱油曲的制备
        第四节  酱油发酵与提取
        第五节  酱油的成分和质量标准
        第六节  酱油生产技术经济指标
        第七节  实验实训
      思考题
      第六章  食醋
        节  食醋的分类
        第二节  原料及其处理
        第三节  糖化发酵剂生产工艺
        第四节  我国常用的几种制醋工艺
        第五节  食醋成分与质量标准
        第六节  实验实训
      思考题
    模块四  发酵产品
      第七章  发酵产品
        节  酸乳的发酵生产
        第二节  谷氨酸发酵生产
        第三节  柠檬酸发酵生产
        第四节  实验实训
        思考题
    附录
    附表1  酱油的氨基酸生成率、原料的蛋白质(全氮)利用率和出品率关系对照表
    附表2  酒精计温度、酒精度(乙醇含量)换算表
    参考文献

    售后保障

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