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正版新书]发酵食品生产技术侠名9787501970889
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模块一 蒸馏酒 章 白酒 节 白酒的分类 第二节 白酒生产的原料 第三节 糖化发酵剂的生产工艺 第四节 白酒生产工艺 第五节 白酒的贮存与老熟 第六节 白酒的勾兑与调味 第七节 白酒中有害成分与质量标准 第八节 实验实训 思考题模块二 酿造酒 第二章 葡萄酒 节 葡萄酒的分类 第二节 葡萄酒生产的原料 第三节 葡萄酒发酵前的准备 第四节 葡萄酒的发酵 第五节 苹果酸一乳酸发酵 第六节 葡萄酒的贮存管理 第七节 葡萄酒的再加工 第八节 葡萄酒的成分与质量标准 第九节 实验实训 思考题 第三章 黄酒 节 黄酒的分类 第二节 黄酒生产原料及处理 第三节 糖化发酵剂 第四节 糖化发酵工艺 第五节 压滤、澄清、煎酒和包装、贮存 第六节 黄酒的质量标准 第七节 实验实训 思考题 第四章 啤酒 节 啤酒的分类 第二节 啤酒生产原料 第三节 酵母菌 第四节 啤酒生产的工艺 第五节 成品啤酒 第六节 实验实训 思考题模块三 调味品 第五章 酱油 节 酱油的分类 第二节 酱油生产的主要原料 第三节 酱油曲的制备 第四节 酱油发酵与提取 第五节 酱油的成分和质量标准 第六节 酱油生产技术经济指标 第七节 实验实训 思考题 第六章 食醋 节 食醋的分类 第二节 原料及其处理 第三节 糖化发酵剂生产工艺 第四节 我国常用的几种制醋工艺 第五节 食醋成分与质量标准 第六节 实验实训 思考题模块四 发酵产品 第七章 发酵产品 节 酸乳的发酵生产 第二节 谷氨酸发酵生产 第三节 柠檬酸发酵生产 第四节 实验实训 思考题附录附表1 酱油的氨基酸生成率、原料的蛋白质(全氮)利用率和出品率关系对照表附表2 酒精计温度、酒精度(乙醇含量)换算表参考文献
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