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  • 正版新书]烹饪器具及设备周旺 编9787501926152
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    • 作者: 周旺 编著 | 周旺 编编 | 周旺 编译 | 周旺 编绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2018-07-01
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    • 作者: 周旺 编著| 周旺 编编| 周旺 编译| 周旺 编绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2018-07-01
    • 版次:1
    • 印次:12
    • 印刷时间:2018-07-01
    • 字数:367000
    • 页数:439
    • 开本:32开
    • ISBN:9787501926152
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:周旺 编
    • 著:周旺 编
    • 装帧:平装
    • 印次:12
    • 定价:30
    • ISBN:9787501926152
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:32开
    • 印刷时间:2018-07-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2018-07-01
    • 页数:439
    • 外部编号:涿仝东61796
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    绪论
    章 机械与电气基础知识
    节 机械基础知识
    第二节 电气基础知识
    第二章 烹饪器具
    节 历影响较大的几类烹饪器具
    第二节 烹饪器具的种类与制造材料
    第三节 烹饪器具的名称、规格及用途
    第三章 加热设备
    节 果蔬原料预处理设备
    第二节 肉类加工设备
    第三节 面点加工设备
    第四章 加热设备
    节 传热概述
    第二节 传统加热设备
    第三节 燃气热设备
    第四节 燃油热设备
    第五节 太阳能灶
    第五章 电热设备
    节 电热设备基础
    第二节 电热设备
    第六章 制冷设备
    节 制冷原理与制冷剂
    第二节 压缩式制冷系统的主要部件和辅器件
    第三节 烹饪制冷设备
    第七章 烹饪设备
    节 排烟气设备
    第二节 通风与空调设备
    第三节 清洁与消毒设备
    第四节 贮运、给排水、供电照明和消防设备
    第八章 设备的管理、使用和维护
    节 概述
    第二节 餐饮器具管理
    第三节 设备和使用与维护
    第四节 烹饪设备的管理
    第五节 设备的选择和评价
    第九章 厨房设计与布置
    节 厨房结构与功能
    第二节 厨房设计与布置
    第三节 餐厅设计与布置的基本要求
    主要参考资料

    售后保障

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