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  • 正版新书]烹饪器具及设备//高等职业教育教材周旺9787501926152
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    • 作者: 周旺著 | 周旺编 | 周旺译 | 周旺绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2004-08-01
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    • 作者: 周旺著| 周旺编| 周旺译| 周旺绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2004-08-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2004-08-01
    • 开本:32开
    • ISBN:9787501926152
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:周旺
    • 著:周旺
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:26
    • ISBN:9787501926152
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:32开
    • 印刷时间:2004-08-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2004-08-01
    • 页数:0
    • 外部编号:涿仝东41528
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    绪论
    章 机械与电气基础知识
      节  机械基础知识
      第二节  电气基础知识
    第二章 烹饪器具
      节  历影响较大的几类烹饪器具
      第二节  烹饪器具的种类与制造材料
      第三节  烹饪器具的名称、规格及用途
    第三章 加热设备
      节  果蔬原料预处理设备
      第二节  肉类加工设备
      第三节  面点加工设备
    第四章 加热设备
      节  传热概述
      第二节  传统加热设备
      第三节  燃气热设备
      第四节  燃油热设备
      第五节  太阳能灶
    第五章 电热设备
      节  电热设备基础
      第二节  电热设备
    第六章 制冷设备
      节  制冷原理与制冷剂  
      第二节  压缩式制冷系统的主要部件和辅器件
      第三节  烹饪制冷设备
    第七章 烹饪设备
      节  排烟气设备  
      第二节  通风与空调设备  
      第三节  清洁与消毒设备  
      第四节  贮运、给排水、供电照明和消防设备  
    第八章 设备的管理、使用和维护
      节  概述
      第二节  餐饮器具管理
      第三节  设备和使用与维护
      第四节  烹饪设备的管理  
      第五节  设备的选择和评价
    第九章  厨房设计与布置
      节  厨房结构与功能  
      第二节  厨房设计与布置
      第三节  餐厅设计与布置的基本要求
    主要参考资料

    售后保障

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