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  • 正版新书]餐饮服务与数字化运营徐文苑9787577202471
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    • 作者: 徐文苑著 | 徐文苑编 | 徐文苑译 | 徐文苑绘
    • 出版社: 华中科技大学出版社
    • 出版时间:2024-01-01
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    • 作者: 徐文苑著| 徐文苑编| 徐文苑译| 徐文苑绘
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 出版时间:2024-01-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:365000
    • 页数:260
    • 开本:16开
    • ISBN:9787577202471
    • 版权提供:华中科技大学出版社
    • 作者:徐文苑
    • 著:徐文苑
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:56.8
    • ISBN:9787577202471
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2024-01-01
    • 页数:260
    • 外部编号:涿物流园184962
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    目录 项目一 餐饮数字化管理任务1 认知数字化餐饮任务2 认知餐饮管理系统项目二 餐饮服务基本技能任务1托盘任务2餐巾折花任务3铺台布任务4摆台任务5斟酒任务6上菜与分菜项目三 餐饮对客服务任务1零点服务任务2宴会服务任务3服务项目四 菜单设计 任务1 菜单设计与制作任务2 套餐菜单的设计任务3菜品选择与菜单分析项目五 餐饮产品销售管理任务1餐饮产品销售价格制定任务2餐饮数字化营销项目六 餐饮服务质量管理任务1餐饮服务质量认知任务2餐饮服务质量检查与控制项目七 餐饮原材料管理任务1餐饮原材料的采购管理任务2餐饮原材料的验收管理任务3餐饮原材料的储存与发放管理项目八 餐饮产品生产管理任务1 餐饮生产管理认知任务2 餐饮产品生产质量控制任务3 厨房卫生与安全管理

    徐文苑,天津职业大学旅游管理学院教授,职业技能鉴定(高级)考评员,注册饭店教育督导师(CHE)/技师。曾从事星级酒店管理工作11年,从事教学工作年。近年来主持完成省部级科研课题4项,参加省部级科研课题10项;主持完成天津市精品课程“餐饮实务实训”1项;公开发表32篇,其中核心期刊19篇;主编教材多部,其中“十四五”职业教育规划教材、“十三五”职业教育规划教材、“十二五”职业教育规划教材各1部;主持完成酒店专业教学资源库“前厅服务与管理”课程建设及提升改造工作。

    ,校企合作“双元”开发,共建基于工作过程的实训教材,并将酒店数字化服务内容纳入教材中。第二,配套丰富的数字化教学资源,使用更加灵活方便。配有多媒体课件、微课、动画、案例等,随扫随学,更好地为教学提供服务。第三,“岗课赛”融通。针对餐饮部岗位群的素质分析和要求,有针对的构建教材教学目标,建设教材内容。根据行业岗位职责任务,分析对应岗位能力素质要求;结合订单培养、1+X等,职业技能竞赛和世界技能大赛的餐饮服务赛项有关内容有机融入教材。进一步推进传统教材的改革和创新的教学模式改革,为对接当前新型活页式教材开发奠定坚实的基础。第四、融入思政元素,充分发挥思政功能。坚持立德树人,深入贯彻落实新中国特色社会主义思想,以理想信念教育为核心,以社会主义核心价值观为,以专业知识为载体,充分融入思政元素,将专业知识、人文和思政素质恰当融合。

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