正版新书]十分钟学会做粤菜甘智荣9787538881264

PART 1 了解粤菜
走进粤菜
粤菜的发展历史
粤菜的饮食文化
粤菜的组成
广州菜
东江菜
潮州菜
粤菜的四大特点
特点一：用料广博
特点二：烹调技艺博采众长
特点三：用量精细，装饰华美
特点四：注重良好的口感
吃粤菜的讲究
用餐的讲究
点心的讲究
食鱼的讲究
粤菜的烹饪方法
炒
烩
焖
煎
煲
炖
蒸
焗
炸
扒
卤
粤菜中酱料的用法
沙茶酱
南乳酱
芝麻酱
叉烧酱
酸梅酱
黄姜酱
豆豉酱
柱侯酱
煲仔酱
沙爹酱
普宁豆酱
葱油酱
蒜蓉辣椒酱
XO酱
咖喱酱
西餐对粤菜的影响
烤的烹调方法对粤菜的影响
扒的烹调方法对粤菜的影响
焗的烹调方法对粤菜的影响
PART 2 清新又美味的素菜
娃娃菜煲
白灼生菜
蒸白菜卷
蚝油生菜
白灼菜心
丝腐空心菜
姜汁芥蓝
蒜蓉芥蓝片
椒丝炒苋菜
杏仁拌茼蒿
芝麻拌菠菜
蚝油茭白
莴笋炒茭白
松仁莴笋
杏仁秋葵
蚝油丝瓜
丝瓜烧板栗
蚝油芦笋南瓜条
家常小炒黄瓜
蜜苦瓜
白果炒苦瓜
红薯烧南瓜
烧椒麦茄
茄子焖油条
腐乳烧茄丁
土豆泥拌蒸茄子
海带丝拌土豆丝
素炒三丁
牛蒡三丝
胡萝卜炒玉米笋
茄汁香芋
芋儿娃娃菜
西芹炒百合
蜜汁红枣山药百合
荷塘小炒
糖醋菠萝藕丁
红酒炒洋葱
丝瓜烧花菜
西蓝花炒什蔬
椰汁草菇扒苋菜
杏鲍菇扣西蓝花
糖醋杏鲍菇
蚝油莴笋杏鲍菇
红烧香菇杏鲍菇
双菇炒苦瓜
白菜炒菌菇
鼎湖上素
八宝素菜
油焖茭白茶树菇
酱炒平菇
凉拌手撕平菇
木耳炒包菜
木耳炒百合
山药炒木耳
老醋黑木耳
蒜泥黑木耳
西蓝花炒双耳
浇汁猴头菇
葱油金针菇
荷兰豆炒胡萝卜
蚝汁口蘑荷兰豆
榄菜炒四季豆
海带烧黄豆
蚝油青豆杏鲍菇
腐竹青豆烧魔芋
香菇炒豌豆
葱香蚕豆
甜椒炒绿豆芽
白萝卜丝炒黄豆芽
黄豆芽拌海带
蒜末豌豆苗
莴笋烧豆腐
香菇炖豆腐
蓝莓豆腐
香椿拌豆腐
翡翠豆腐
龙须四素
PART 3 家常又新颖的畜肉菜
花浪香菇
香菇酿肉丸
黄瓜酿肉
客家酿豆腐
客家酿苦瓜
广东肉
咕噜肉
咸蛋蒸肉饼
客家茄子煲
肉末香菇烧豆腐
洋葱肉末粉丝煲
榄菜肉末蒸豆腐
滑炒里脊丝
黄豆芽木耳炒肉
黄瓜肉丝
菜心炒肉
马蹄炒肉片
蚝油蘑菇炒肉片
葱头炒五花肉
梅菜扣肉
茶树菇炒腊肠
椰香西蓝花
护国菜
玉米笋焖排骨
酸梅酱蒸排骨
小米蒸排骨
菠萝排骨
苦瓜焖排骨
咖喱猪肘
红椒马蹄炒猪肝
猪肝炒花菜
丝瓜炒猪心
西芹炒猪心
猪心炒包菜
猪肺炒山药
彩椒炒猪腰
蒜薹炒腰花
红烧猪尾
沙姜猪肚丝
苦瓜肥肠
咸菜肥肠
陈皮豆角炒牛肉
嫩炒牛肉
牛肉炒西蓝花梗
蚝油芦笋牛肉粒
豆腐干洋葱炒肉
双椒芦笋炒牛肉
洋葱西蓝花炒牛柳
杨桃炒牛肉
苦瓜炒牛肉
牛肉娃娃菜
菠萝牛肉片
蚝油青椒牛肉
咖喱牛肉
黑椒牛柳
鸡腿菇炒牛肉
胡萝卜丝炒牛肉
芥蓝炒牛肉
洋葱炒卤牛肚
豆角炒牛肚
卤水拼盘
PART 4 别具特色的禽蛋菜
苦瓜拌鸡片
芦荟百合松仁鸡丁
豌豆苗炒鸡片
香菇滑鸡
扁豆鸡丝
蜜瓜鸡球
莲藕炖鸡
东江盐焗鸡
鸡丝烩瑶柱
蚝油鸡柳
五色菠菜卷
海带烧鸡块
黄豆焖鸡肉
三杯鸡
荷叶鸡
菠萝鸡丁
奇味鸡煲
鸡蓉酿苦瓜
咖喱鸡块
芋头滑鸡
冬瓜鸡蓉百花盏
胡椒猪肚鸡
怪味鸡丁
柠香鸡翅
红酒焖鸡翅
白切凤肝
盐焗凤爪
虎皮凤爪
蚝皇凤爪
豉酱蒸凤爪
菠萝炒鸭丁
松香鸭粒
白切鸭
芋头焖鸭
山柱侯酱鸭
荔枝鸭片
三杯鸭
鸭血虾煲
盐水鸭肝
莲藕焖老鹅
鲍汁扣鹅掌
白切鸽子
乳鸽煲
大良炒牛奶
脆皮炸鲜奶
葫芦瓜炒鸡蛋
胡萝卜鸡蛋羹
干贝芙蓉蛋
茭白炒鸡蛋
百花酿蛋卷
蛋羹金瓜盅
西瓜翠衣炒鸡蛋
姜汁芙蓉蛋
豆浆蟹柳蒸水蛋
雪里藏珍
三鲜蒸滑蛋
金针菇日本豆腐
燕液藏珠
鹌鹑蛋烧板栗
蛋里藏珍
鲜菇烩鸽蛋
上汤菜心
苦瓜酿咸蛋
PART 5 代表的水产海鲜菜
菜心炒鱼片
豆豉蒸鲩鱼
清蒸冬瓜生鱼片
香煎柠檬鱼块
松子鱼
吉利鱼块
XO酱爆生鱼片
吉利生鱼卷
麒麟生鱼片
土豆蒸咸鱼
咸鱼茄子煲
咸鱼蒸豆腐
咸鱼炒芥蓝
豆豉鲮鱼炒苦瓜
橄榄菜蒸鲈鱼
麒麟鲈鱼
锅仔鲈鱼煮萝卜
木瓜炖鱼头
枸杞叶福寿鱼
豉香福寿鱼
山药蒸鲫鱼
豆豉小葱蒸鲫鱼
清蒸鲫鱼
葱香带鱼
酱香带鱼
香煎池鱼
四宝鳕鱼丁
铁板鹦鹉鱼
茄汁石斑鱼
清蒸石斑鱼片
香煎三文鱼
豆酱蒸秋刀鱼
红烧秋刀鱼
莴笋焖泥鳅
千岛汁铁板白鳝球
口味鳝片
黑木耳拌海蜇丝
芝麻苦瓜拌海蜇
苦菊拌海蜇头
海蜇拌魔芋丝
黄瓜拌海蜇
海蜇豆芽拌韭菜
老醋莴笋拌蜇皮
芦笋木耳炒八爪鱼
爆炒三鲜
鱿鱼炒三丝
鱿鱼丸子
鲜鱿鱼炒金针菇
葱烧鱿鱼
孜然鱿鱼
碧绿花枝片
豉汁炒鲜鱿鱼
韭菜炒墨鱼仔
茄汁墨鱼花
芹菜炒墨鱼
葱爆海参
XO酱炒海参
红烧龟肉
荔枝凤尾虾
猕猴桃炒虾球
清炒时蔬鲜虾
虾菇油菜心
腰果虾仁胡萝卜
西芹木耳炒虾仁
鲜菇蒸虾盏
玉子虾仁
马蹄豌豆炒虾仁
草菇丝瓜炒虾球
白玉百花脯
吉利香蕉虾枣
西芹腰果虾仁
炒虾肝
虾皮炒茼蒿
蒜香虾枣
芙蓉虾球
蒜蓉虾仁娃娃菜
茄汁基围虾
生汁炒虾球
西芹芦荟滑虾仁
豉油皇焗虾
白灼基围虾
芒果鲜虾盏
竹荪虾仁烩玉子豆腐
干贝虾米炒丝瓜
虾胶日本豆腐
虾米炒秋葵
鲜虾干捞粉丝煲
红酒茄汁虾
山药炒虾仁
虾子冬笋
白灼濑尿虾
干贝炒丝瓜
蒜蓉干贝蒸丝瓜
豉汁蒸带子
红烧鲍鱼
清蒸鲍鱼
蒜蓉丝蒸鱼
扇贝拌菠菜
蒜蓉粉丝蒸扇贝
姜葱生蚝
脆炸生蚝
软炒蚝蛋
清炒蚝肉
上汤茼蒿蚝仔
姜葱炒花甲
辣炒花甲
葫芦瓜炒蛤蜊
莴笋炒蛤蜊
蒜香拌蛤蜊
蛤蜊蒸蛋
蛤蜊豆腐炖海带
清炒蛤蜊
泰式炒蛤蜊
黄瓜拌蚬肉
韭菜炒蚬肉
蒜蓉粉丝蒸蛏子
姜葱拌蛏子
清蒸蛏子
蟹柳上海青
蟹柳白菜卷
泡菜炒蟹

甘智荣，从事烹饪工作多年，担任东南教育集团烹饪专业主任、讲师以及多家大型酒店的策划师和技术顾问。精通粤、川、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长食品雕刻、冷盘制作和面点工艺。其雕刻作品多次在香港、日本和加拿大等及地区参展和交流，在靠前烹饪大赛中多次抱金揽银，同时传授学员遍及**，桃李满天下。2002年创办了“智荣厨艺网”。为更多的厨师和厨艺爱好者就业、出国及切磋厨艺提供了平台。
甘智荣与烹饪专业有着不解之缘，在技术上敢于推陈出新，与时俱进是他在烹饪界追求的目标，几十年如一日。在烹饪领域里不断寻求探索专业技法的精髓，传授别人的同时也丰富了自己的专业水平。并曾在酒店及多家烹饪报刊上做过专业技能讲座，参与编写了《饮食与健康》、《四季饮食》等书，弘扬了中华饮食。

甘智荣编著的《十分钟学会做粤菜》视角对准时下颇受人青睐的营养美味粤菜，主要分为素菜、畜肉菜、禽蛋菜、水产海鲜四大类，精选了经典的菜式，另外，还附有各种菜肴的精美图片以及详细做法步骤图，图文并茂，极具亲和力地向读者展示了美食的制作过程，教你一一了解粤菜的精髓所在，让时尚的经典粤菜在你手中精彩绽放，让你和你的家人轻松享受粤菜的绝美风味！