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  • 正版新书]膳食根基-谷类的营养蔡同一、关桂悟9787303083794
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    • 作者: 蔡同一、关桂悟著 | 蔡同一、关桂悟编 | 蔡同一、关桂悟译 | 蔡同一、关桂悟绘
    • 出版社: 北京师范大学出版社
    • 出版时间:2010-01-01
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    • 作者: 蔡同一、关桂悟著| 蔡同一、关桂悟编| 蔡同一、关桂悟译| 蔡同一、关桂悟绘
    • 出版社:北京师范大学出版社
    • 出版时间:2010-01-01
    • 版次:1
    • 印次:0
    • ISBN:9787303083794
    • 版权提供:北京师范大学出版社
    • 作者:蔡同一、关桂悟
    • 著:蔡同一、关桂悟
    • 装帧:暂无
    • 印次:0
    • 定价:21
    • ISBN:9787303083794
    • 出版社:北京师范大学出版社
    • 开本:暂无
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2010-01-01
    • 页数:0
    • 外部编号:涿物流园51571
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    开篇  营养素知识ABC
      1.水
      2.蛋白质
      3.脂类
      4.碳水化合物
      5.维生素
      6.矿物质
      7.膳食纤维
      一  每天吃的主食――您真的了解它们吗
      二  粮谷类食品的健康价值
        1.谷类主食和能量:为什么粮食是清洁能源
        2.谷类主食和环保:为什么粮食是环保能源
        3.谷类主食和蛋白质:粮食也是植物蛋白源
        4.谷类主食和维生素:精白米面的大缺点
        5.谷类主食和酸碱甲衡:精白米面的第二大缺点
        6.谷类主食和膳食纤维:精白米面的第三大缺点
        7.主食与抗氧化物质
        8.谷类主食与脂类:含量少、质量高
        9.谷类主食和慢病:多吃粮、少生病
      三  谷类营养价值大比拼
        1.米和面哪个营养好
        2.按颜色选大米
        3.按用途选面粉
        4.小米曾是贵族的食物
        5.黄米曾是古老的主食
        6.燕麦和荞麦是抗衰老的主食
        7.玉米和玉米不一样
        8.哪些主食更容易吃饱
        9.控制血糖的主食选择
      四  合理制作保主食营养
        1.做米饭的学问:好吃和营养的平衡
        2.巧妙制作花样米饭
        3.粥是世间养人之物
        4.馒头面包营养价值高
        5.面包和面包的营养不一样
        6.捞面好还是汤面好
        7.豹子和饺子的利弊分析
        8.豆饭豆包是个好主意
        9.粗细搭配有益健康
        10.焙烤食品里面有多少“丙毒”
        11.油炸食品几宗罪
      五  粮食加工食品的明智选择
        1.方便面可以做到营养平衡吗
        2.“营养麦片”的如何
        3.饼干蛋糕也算是主食
        4.美味糕点的营养分析一
        5.膨化食品有利健康
        6.发酵食品营养好在哪里
        7.怎样选面粉
        8.挂面的营养搭配
        9.添加营养素的主食品
      六  合理吃主食的原则
        1.饮食多样、谷类为主
        2.“多吃菜、少吃饭”的口号对吗
        3.不吃主食能够减肥
        4.三餐主食应当如何安排
        5.安排主食的四项基本原则
        6.参加宴饮要记得吃些主食
        7.带馅食品还是主食吗
        8.替代粮食的主食选择
        9.东方饮食传统科学
    后记

    范志红,中国农业大学食物营养研究室副教授,食品科学博士。从事食品化学和食品营养学方面的教学科研工作,研究方向为食品的营养健康价值及营养因素在食物选择中的影响。曾出版8普书籍,并为报刊撰写了30多万字的食品营养科普文章。

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