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  • 正版新书]易牙遗意 醒园录(元)韩奕,(清)李化楠978752081308
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    • 作者: (元)韩奕,(清)李化楠著 | (元)韩奕,(清)李化楠编 | (元)韩奕,(清)李化楠译 | (元)韩奕,(清)李化楠绘
    • 出版社: 中国商业出版社
    • 出版时间:2021-01-01
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    • 作者: (元)韩奕,(清)李化楠著| (元)韩奕,(清)李化楠编| (元)韩奕,(清)李化楠译| (元)韩奕,(清)李化楠绘
    • 出版社:中国商业出版社
    • 出版时间:2021-01-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2021-01-01
    • 字数:130000
    • 页数:228
    • 开本:16开
    • ISBN:9787520813082
    • 版权提供:中国商业出版社
    • 作者:(元)韩奕,(清)李化楠
    • 著:(元)韩奕,(清)李化楠
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:59
    • ISBN:9787520813082
    • 出版社:中国商业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2021-01-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-01-01
    • 页数:228
    • 外部编号:京白库76378
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    《易牙遗意》



    卷上

    醖造类

    桃园酒

    香雪酒

    碧香酒

    腊酒

    建昌红酒

    白曲

    红白酒药

    三黄糟



    (醋)又法

    (醋)又法

    豆酱

    (豆酱)又法

    又酱油法

    脯鲊类

    千里脯

    槌脯

    火肉

    腊肉

    (腊肉)又法

    (腊肉)又法

    风鱼法

    炙鱼

    (炙鱼)又法

    水咸鱼法

    蟹生方

    鱼鲜

    生烧猪羊肉法

    大熝肉

    捉清汁法

    留宿汁法

    ……

    《醒园录》



    本书刊录和翻译了《易牙遗意》《醒园录》两本古籍。《易牙遗意》共二卷,分十二类。其中,上卷为“造类”“脯鱼乍类”“蔬菜类”;下为“笼造类”“炉造类”“糕饵类”“汤饼类”“斋食类”“果实类”“诸汤类”“诸茶类”“食药类”。共记载了一百五十多种料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食药的制作方法,内容丰富。《醒园录》系清代中叶的饮食专著。全书分上、下两卷,记载烹调(三十九种)、酿造(二十四种)、糕点小吃(二十四种)、食品加工(二十五种)、饮料(四种)、食品保藏(五种)等共一百二十一种,内容翔实,记述详细。诸如炮制熊掌、鹿筋、燕窝、鱼翅、鲍鱼等山珍海味之法,加工火腿、酱肉、板鸭、风鸡等之方,无不涉猎。


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