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  • 正版新书]大学生饮食营养与健康(第2版高等学校专业教材)于化泓9
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    • 作者: 于化泓著 | 于化泓编 | 于化泓译 | 于化泓绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2011-12-01
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    • 作者: 于化泓著| 于化泓编| 于化泓译| 于化泓绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2011-12-01
    • 版次:2
    • 印次:1
    • 印刷时间:2012-01-01
    • 字数:219千字
    • 开本:16开
    • ISBN:9787501984213
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:于化泓
    • 著:于化泓
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:20
    • ISBN:9787501984213
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2012-01-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2011-12-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:京白库8958
    • 版次:2
    • 成品尺寸:暂无

    章 营养学基础知识
    节 大学生营养保健概述
    第二节 饮食营养研究进展
    第三节 食物的消化与吸收
    第二章 大学生需要的营养素
    节 糖类
    第二节 脂肪
    第三节 蛋白质和氨基酸
    第四节 维生素
    第五节 水和矿物质
    第六节 膳食纤维
    第七节 各种营养素之间的关系
    第八节 能量
    第三章 各类食物的营养价值
    节 植物食物的营养价值
    第二节 动物食物的营养价值
    第三节 食用油脂和调味品的营养价值
    第四节 酒类和饮料的营养价值
    第四章 食品卫生基础
    节 微生物
    第二节 食品腐败变质
    第三节 与饮食有关的传染病
    第四节 食具消毒
    第五节 饮食卫生
    第五章 各类食物的卫生
    节 植物食物的卫生
    第二节 动物食物的卫生
    第三节 食用油脂、调味品的卫生
    第四节 食品添加剂
    第六章 食品安全
    节 我食安全法规
    第二节 食品污染
    第三节 食物中毒及其预防
    第四节 食品安全体系
    第七章 合理营养与平衡膳食
    节 合理营养
    第二节 膳食的编制
    第三节 平衡膳食
    第四节 大学生膳食指南
    第五节 特殊学生人群的膳食特点
    第八章 大学生膳食营养摄取情况的调查与营养健康教育
    节 营养评价与营养调查
    第二节 大学生营养健康教育
    第三节 养成良好的饮食习惯
    第九章 食疗
    节 一般治疗膳食
    第二节 食补
    第三节 症候食疗
    第四节 几种常见慢病的饮食
    第五节 膳食营养与癌症预防
    附录一 中华人民共和食安全法
    附录二 主要食物营养成分表
    参考文献

    《大学生饮食营养与健康》一书以通俗浅显的语言介绍了营养学基本知识,并运用现代营养学、食品卫生学的基础理论与基本方法来研究食品营养价值、食品卫生与人体健康的关系,以及加工过程中各种营养素生化变化情况。通过学习食品营养与卫生基础知识,使大学生了解食物中的各种营养素及其对人体的作用;掌握人体所需要的七种营养素的理化质、主要功用、来源、需要量及食物中所含各类营养素的情况;让大学生了解合理烹调与合理营养的重要、合理营养的基本要求、食品在加工时对营养素的影响及提高营养水平的途径;懂得如何在加工过程中保护和提高营养;了解《中华人民共和食安全法》,并掌握保食品卫生质量的基本要求与基本方法;掌握特殊人群、常见慢病患者的膳食特点,合理制定食谱,以维护健康;使大学生能够融会贯通地利用食品营养与卫生知识,成为自己生活的主人。 本书由于化泓、彭珊珊担任主编。

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