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正版新书]食品化学实验魏金凤9787506795890
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篇 食品化学验实验 实验一 天然水总硬度的测定 实验二 食品水分活度(Aw)的测定 实验三 食品中还原糖含量的测定 实验四 植物活多糖的提取和含量测定 实验五 豆类淀粉和薯类淀粉的老化及粉丝质量感官评价 实验六 油脂过氧化值的测定 实验七 食品中粗脂肪的测定 实验八 食品蛋白质的功能质(一) 实验九 食品蛋白质的功能质(二) 实验十 食品中粗蛋白质的测定 实验十一 食品蛋白质的盐析与透析 实验十二 果蔬酶促褐变的防止途径及影响因素研究 实验十三 食品香气的形成机制研究 实验十四 茶叶中的 实验十五 橘皮中柠檬油的提取 实验十六 绿色果蔬的叶绿素提取和含量测定 实验十七 果胶的提取和果酱的制备 实验十八 牛乳的感官检查和新鲜度检验 实验十九 从牛乳中分离乳脂、酪蛋白和乳糖 实验二十 食品中抗坏血酸含量的测定第二篇 食品化学综合实验 实验一 美拉德反应的机理及影响因素研究 实验二 干燥乳粉过程中美拉德反应引发的色泽和风味变化 实验三 淀粉的糊化和凝胶化实验 实验四 方便面糊化度测定 实验五 大豆分离蛋白功能评 实验六 食用油脂肪酸组成分析 实验七 蛋白酶活力的测定 实验八 酸乳的制作 实验九 面包的品质鉴定 实验十 米酒的制作和质量感官评价
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