正版 爱恋葡萄酒(精) 林莹//毛永年 中央编译 9787511700223 书籍

作者简介
前言
不解之缘
酒坏了
酿酒之法
此酒非彼酒
何谓葡萄酒
葡萄酒家族
世界主要典型葡萄品种介绍
红酒
白酒
玫瑰红酒
香槟酒
雪莉酒
波特酒
马德拉酒
利口酒
什么葡萄部可以酿酒吗？
酿酒好葡萄
采葡萄，踩葡萄
发酵
橡木桶与酒
熟成
单宁
贵族霉
酒渣妙用多
香槟法
生命之水
吃葡萄不吐葡萄皮
饮酒适量，健康加分
喝多少才恰当
酒与宗教
品饮之乐
现在该喝什么
酒与菜，“速配”
开胃酒
饭后酒
开瓶的诀窍
开瓶器
酒的守护神一软木塞
谨慎开香槟酒
品酒的艺术
讲究场合喝酒
何时喝最适口
酒之温度
让酒呼吸
换瓶
最佳酒杯
葡萄酒也能变花样
流行的葡萄鸡尾酒
不一样的三八节
消费之道
买酒停看听
年份重要吗？
小酒标，大趣味
点酒有一套
酒单
餐厅的酒贵吗？
开瓶费
葡萄酒吧要你痛快
追求高品质的饮酒文化
典藏之美
藏酒的学问
剩酒怎么保存
酒标说些什么
欣赏酒瓶
幻想中的酒瓶
美酒的声音
酒标收集法
醇酒之乡
法国酒的等级
法国的酒产区
法国波尔多酒区
法国波尔多的红酒
法国波尔多的白酒
法国波尔多酒庄分级制度
法国波尔多五大酒庄
勒图酒庄(ch.Latour)
奥比昂酒庄(ch.Haut-Brion)
玛哥酒庄(ch.Margaux)
莫顿酒庄(ch.Moufon-Rothschlild)
法国波尔多五大酒庄的副酒
法国布根地酒区
法国布根地红酒
法国布根地白酒
法国布根地薄酒莱葡萄酒
法国隆河谷地
法国香槟区之旅
法国香槟
法国阿尔萨斯酒区
法国卢瓦尔河河谷
德国酒的等级
德国的葡萄酒
德国白酒
冰酒
德国莱茵河之旅
奥地利的葡萄酒
奥地利布根兰酒区
奥地利独具风味的酒馆
金箔酒
世界首创的红冰酒
多瑙河葡萄园之旅
匈牙利的葡萄酒
西班牙的葡萄酒
再谈西班牙雪莉酒
西班牙马德里纪行
意大利的葡萄酒
意大利红酒与白酒
吃喝意大利
美国的葡萄酒
美国的红酒
美国的白酒
美国加州纳帕之旅
加拿大的葡萄酒
阿根廷与智利的葡萄酒
澳大利亚的葡萄酒
南非的葡萄酒
中国的葡萄酒
中国大陆的葡萄酒
中国台湾的葡萄酒
为两岸的葡萄酒业加油
后记
附录

毛永年、林莹夫妇是我国台湾的东吴大学毕业，分别在银行、航空公司、惠普计算机公司工作13年，后移民奥地利及美国，转而从事餐饮业，不但在奥地利开过中国餐馆，更在我国台湾开过奥德餐厅且在美国开过法式餐厅，然后更上一层楼以其珍贵经验从事餐饮顾问工作，并著书传授西餐知识，同时接受邀请四处演讲教授中西式用餐礼仪、餐厅经营管理、餐饮服务训练课程、葡萄酒、咖啡等课程。毛氏夫妇精研法、德、西、意、瑞士、奥、美、墨式西餐，教导学生开店多达40余家，遍布全世界，现二人定居北京，拟将所学贡献中国，著有《爱上咖啡》、《爱恋葡萄酒》、《西餐礼仪》、《欧洲美食之旅》、《香料之旅》、《旧金山美食之旅》等书。

酒之温度影响饮酒乐趣的最大因素是酒的温度。如果不信的话，试试看喝微温的白酒和冰凉的波尔多红酒，看看是不是挺扫兴的？就如同喝不加冰块甚至不冰的可乐一样，让人觉得很没味道。
为什么饮酒时的温度那么重要？因为我们辨别气味的嗅觉器官，仅对蒸发气体的味道容易感觉到。而红酒的分子比重较大，因此挥发性比白酒差。在“室温”下饮用红酒，是为了使酒温到达香气蒸发的开始，因此饮用红酒时才能充分嗅闻到它的美妙芬芳。所谓室温概略指的是欧洲的室内温度，而最适合红酒的饮用温度视葡萄品种的挥发性不同而略有不同。一
般而言波尔多地区红酒及加州上好的赤霞珠适合在摄氏16到18度之间饮用：布根地地区红酒和加州的黑比诺红酒适合在摄氏14到16度之间饮用；较淡的金芬黛粉红酒适合在摄氏12到14度之间饮用：而薄酒莱红酒挥发性低适合在摄氏10到12度之间饮用。
最佳德国干(DRY)白酒及加州的长相思和查当尼白酒适合在摄氏10到l2度之间饮用；法国夏布利白酒和年份香槟及好的德国白酒适合在摄氏八到十度之间饮用；非年份香槟、阿尔萨斯的雷司令(AlsaceRiesling)、加州的莎当妮(Chardonnay)和白诗南(CheninBlanc)白酒等适合在摄氏六到八度之间饮用；法国苏代甜白酒、匈牙利的特凯甜白酒、一般气泡酒、德国的蓝尼姑(Lieberfraumilch)白酒，德国等级最低的日常餐酒(Tablewein)、德国晚收成特级良质酒(Spatlese)和选串特级良质酒(Auslese)等适合饮用的温度在摄氏四到七度之间。
红酒饮用前若酒温过高可略冰一下至适当温度；若刚由酒窖内取出温度过低，则可把酒先过滤倒入换装瓶，再把换装瓶浸在摄氏21度的水中使酒温缓缓上升。白酒饮用前只要先放在冰箱内冷藏就可达到适当的温度。
如果时间急迫，可以把白酒浸在放冰块水的冰桶里，酒会在20分钟内到达适当温度。如果还需要更快速，则可在冰块水内再加一点盐。盐会吸收冰块内的温度，使周围的温度更迅速降低，而使白酒冰得更快些。但须随时留意以免温度过低而影响饮用的口感及香味。用冰桶冰较长的酒瓶时，可以先把酒瓶倒放冰桶内，使酒瓶颈部先冷却，再反过来冰瓶身。酒的温度虽然重要，但要一一记清楚是有点麻烦，如果你不是那么介意温度，那么只要记得一般红酒在14到18度，白酒在8到12度之间大致就错不了了。
让酒呼吸一样是吃饭，有的人狼吞虎咽，有的人细嚼慢咽。一样是喝葡萄酒，有的人大口牛饮，有的人轻啜细品。无论是哪一种方式，如果能够知道品
尝的方式与技巧，都可以增进品饮的乐趣。
有些人一定觉得奇怪，酒还需要呼吸吗？是不是喝醉了要醒酒？其实好的红酒在喝之前，的确需要让它呼吸，呼吸过后酒就苏醒了。这究竟是什么意思呢？原来红酒在酿造好装瓶时，并未经过杀菌的程序，也就是说装瓶后的红酒里面仍有活的酵母菌，因为与氧气隔绝，因此抑制了它们的活动。红酒开瓶之后，酒液得以与大量空气接触，原本就是活的酵母菌渐渐复苏，酒中的单宁接触氧气后，也变得柔和而降低苦涩，使酒的香气和特性能充分发挥。
只要是好的红酒，无论是新酒老酒在饮用前都需要呼吸。所谓新酒一
般指的是年份较近，在十年内的酒。新酒由于瓶内熟成还不够，所含单宁
的苦涩味较重，因此开瓶后需要较多的氧气来进行氧化作用，缓和单宁的苦涩。但是仅把软木塞拔开，短时间内并没有多少空气进入瓶中与酒接触，因此便需要把酒倒出换瓶，使酒液在流出的过程中增加与氧气的接触，或是直接倒入杯中，轻轻摇晃，使洒液在摇摆晃动中快速与空气接触。新酒呼吸的时间大约是一至两小时。所谓老酒，一般指的是年份在十年以上的红酒。由于在瓶中熟成时间较长，单宁的苦涩味不那么重，同时老酒常常比较脆弱，因此呼吸时间不需要太长，大约30分钟至一小时就够了。酒内若有沉淀物需换瓶处理，那么呼吸的时间可能要更短。只要酒的香气能充分发挥，就要尽快饮用，否则香气败坏，味道也会迅速变酸。
但是老酒新酒只是一个笼统的说法，因为每瓶酒贮存熟成的时间不同，所需要的呼吸醒酒时间自然也不同，没有标准答案。这需要有多次的品
尝经验，还需每次记录，久而久之才能比较准确地判断呼吸多久最适当。
喜欢大块吃肉大口喝酒的人，往往没有耐性等待呼吸醒酒后再品尝佳酿。其实，只要在用餐前一一两小时先开瓶，或是提早把红酒送去餐厅，请服务人员代劳，用餐的时候就不必再等待了。尽可能试试看在呼吸前、
呼吸中途与呼吸后的红酒酒味有何不同，品酒的乐趣就在其中。P74-77

爱看书的孩子不容易变坏，爱喝葡萄酒的人不会暴戾。 葡萄酒是生活的伴侣，适量饮用对身体健康非常有益。沉浸在葡萄酒的余韵里，轻酌细品，是人生美好的享受。 本书是国际著名餐饮礼仪大师毛永年、林莹夫妇的代表作，融汇了作者十余载的国内外品酒经验与读者共享，通过有趣可读的短篇故事来给您讲述葡萄酒的常识。葡萄酒是生活的伴侣，适量饮用对身边非常有益。 全书图文并茂，资料齐全，是一部与众不同的“葡萄酒知识速成读本”。