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  • 正版 新咖啡大师技术宝典(手工咖啡实战) 齐鸣 江苏凤凰科学技术
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: 齐鸣著 | 齐鸣编 | 齐鸣译 | 齐鸣绘
    • 出版社: 江苏凤凰科学技术出版社
    • 出版时间:2019-02
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    • 作者: 齐鸣著| 齐鸣编| 齐鸣译| 齐鸣绘
    • 出版社:江苏凤凰科学技术出版社
    • 出版时间:2019-02
    • 版次:1版1次
    • 印次:1
    • 印刷时间:2020-10-01
    • 字数:140.0
    • 页数:208
    • 开本:16开
    • ISBN:9787571310936
    • 版权提供:江苏凤凰科学技术出版社
    • 作者:齐鸣
    • 著:齐鸣
    • 装帧:平装-胶订
    • 印次:1
    • 定价:68.00
    • ISBN:9787571310936
    • 出版社:江苏凤凰科学技术出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2020-10-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2019-02
    • 页数:208
    • 外部编号:9909849
    • 版次:1版1次
    • 成品尺寸:暂无

    Chapter 1 咖啡研磨篇
    01 为什么要将咖啡豆研磨后再冲泡?
    02 不考虑粗细度的话,怎样才是正确的研磨方式?
    03 那些很便宜的螺旋桨式小型电动研磨机好不好用?
    04 手摇磨豆机是否值得购买?
    05 平刀磨豆机有哪些优缺点?
    06 锥刀磨豆机有哪些优缺点?
    07 平刀和锥刀究竟哪个*好?
    08 经常听到的鬼齿磨豆机是什么意思?
    09 咖啡工厂使用的研磨设备有哪些?
    10 挑选一台专业的电动磨豆机需要考虑功率吗?
    11 磨豆机的刀盘直径是很重要的参数吗?
    12 研磨粗细度均匀一致真能做到吗?
    13 低温研磨究竟有什么作用呢?
    14 对于磨豆机来说,陶瓷刀盘和金属刀盘哪种*好?
    15 采购磨豆机需要综合考虑哪些因素?
    16 刀盘使用状态对于风味有影响吗?
    17 电控定量研磨指的是什么?
    18 从研磨后到冲泡前,咖啡师需要注意什么?
    19 咖啡师怎样描述、确定研磨粗细度?
    20 什么标准属于粗度研磨?
    21 什么标准属于中度研磨?
    22 标准杯测研磨粗细度属于中度研磨吗?
    23 什么标准属于细度研磨?
    24 什么标准属于意式研磨?
    25 什么标准属于土耳其式研磨?
    26 怎样购买一台专业磨豆机?
    Chapter 2 水质科学篇
    01 为什么这几年水质科学突然在咖啡圈火热起来?
    02 怎样理解水体循环的概念?
    03 为什么需要设计购置一套水处理系统?
    04 怎样理解冲泡水质与咖啡品质之间的关系?
    05 未经过滤的自来水能用来冲泡咖啡吗?
    06 萃取咖啡风味前的纯水是什么味道呢?
    07 经常看到TDS 水质检测笔,TDS 究竟是什么呢?
    08 水的硬度是指什么?
    09 为什么有些咖啡师通过添加钙镁化合物来调整水质?
    10 什么是水的pH ?
    11 水的碱度是指什么?
    12 《SCA 水质手册》建议的冲泡用水标准是什么?
    13 怎样对pH 进行测定?
    14 怎样对水中余氯进行测定?
    15 怎样对水质硬度和碱度进行测定?
    16 我们该怎样做水质调整呢?
    Chapter 3 冲泡萃取篇
    01 咖啡冲泡方法分为哪几类?
    02 滤泡式咖啡分作滴滤式与浸泡式两种,它们有什么区别呢?
    03 比较少见的土耳其式咖啡有哪些特色?
    04 土耳其咖啡有哪些文化内涵?
    05 经常听到冲泡和萃取两个概念,它们有什么区别吗?

    齐鸣,原北京外国语大学老师,铂澜咖啡学院创始人,北京市共青团青檬夜校创业导师,知名咖啡培训专家、咖啡作家与咖啡馆行业咨询分析师,10余年咖啡领域创业与经营实践,学员数以千计遍布海内外,著有《爱上咖啡馆》《爱上咖啡师》《咖啡咖啡》《魔豆宝典》系列等作品。

    祝贺铂澜咖啡学院齐鸣院长又一本新作《新咖啡大师技术宝典:??咖啡实战》。本书包含了萃取的定义与概论,详细说明了影响萃取的主要参数——研磨与水质,便于我们选择与操作;同事介绍了不同萃取方式的具体制作标准,让大家可以享受多种萃取方式带来的感官体验。不管对于入门爱好者或是在职咖啡师,本书都很有帮助。 ——安艺琳(韩国),亚洲知名咖啡专家,CBC决赛感官评审长、CBRC决赛评审长 “什么是咖啡?咖啡粉和??已,余下的都是爱!”??师对咖啡简单实在的诠释,深深地吸引我。此前有幸阅读过他的《咖啡 咖啡》?书,??诙谐真诚,不乏严谨细致,内容全?丰富,囊括整个咖啡产业链的理论知识,?这本《新咖啡大师技术宝典:??咖啡实战》更是付诸实践的不错指南。相信这本书会带你玩转“咖啡粉”和“?”,成为新时代的咖啡?师,就等你注?更多的“爱”! ——张夏(Summer),2019全美杯测大赛亚军,中国首位女性CQI Q导师 情怀,如果不能落在实战技术中,不能落在对细节的精益求精里,就失去了生命力。 近年来,我们越来越多地感受到咖啡行业的壮大与成长,全新的商业模式、精彩的创意层出不穷,而汹涌澎湃的咖啡浪潮,正在对咖啡人的专业素养提出更高要求。 本书带我们回到情怀的原点,全面、细致、专业地重新解读一杯好咖啡的由来。如果你热爱咖啡,愿意在咖啡专业度上有所提升,相信它能成为你工具书与领路者。 ——《咖门》创始人路文兵

    精品咖啡时代,手工咖啡的魅力更加迷人。然而,手工咖啡看似操作简单,实则技术门槛较高,想要轻松冲煮一杯令人满意的美味咖啡并不容易。如何选择咖啡研磨度、如何确定粉水比、如何选择合适的冲泡设备、如何把握冲泡水流……都是大家关注的重点。本书聚焦手工咖啡实战技术,是一本广大咖啡爱好者、从业者的知识答疑指南和技术提升宝典。全书重点介绍了咖啡研磨、水质科学、冲泡萃取、感官评估、滤泡咖啡、冷萃咖啡等6大篇章,共125个关键主题。所有问题都是从一线的咖啡教学、培训中提炼整理而来,并采用一问一答的形式展开,直击问题要害,着力解读咖啡知识背后的技术要点、科学原理,很好精炼实用;同时,全书配有100多张高清图表,图文并茂、一目了然地解答你的咖啡疑惑,让你“看得懂、学得会”,助力咖啡职人成为咖啡大师,协助发烧友变身技术专家。

    咖啡实战派教育专家、“半个中国精品咖啡圈老师”之誉的铂澜咖啡学院创始人齐鸣老师再推力作。 14年咖啡实践、8本咖啡专著、2000场授课、10万余学员,将手工咖啡技术精华融入本书。 125个热门话题、100多张高清图表,一问一答展开,0废话讲述,不错过任何关键咖啡知识点。 用深刻、鲜活和实用的内容来解答你的咖啡困惑,助力咖啡职人成为咖啡大师,协助发烧友变身技术专家。

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