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正版 英汉对照食品安全学 张双灵等编著 化学工业出版社 97871222
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Chapter 1 Introduction第1章绪论/ 11.1The Historical Context of Food Safety1.1食品安全性的历史观21.2The Modern Context of Food Safety1.2食品安全性的现代内涵3Chapter 2 The Effects of Biological Hazards on Food Safety第2章生物性危害对食品安全性的影响/ 152.1Introduction on Biological Hazards2.1生物性危害概述152.2The Effects of Bacteria on Food Safety2.2细菌对食品安全性的影响192.3The Effects of Fungi on Food Safety2.3真菌对食品安全性的影响362.4The Effects of Viruses on Food Safety2.4病毒对食品安全性的影响502.5The Effects of Parasites on Food Safety2.5寄生虫对食品安全性的影响562.6Measures to Prevent Food from Decaying-non-pathogenic Bacteria2.6防止食品腐败变质的措施——非致病菌63Chapter 3 The Effects of Chemical Hazards on Food Safety第3章化学性危害对食品安全性的影响/ 703.1Introduction of Chemical Hazards3.1化学性危害概述703.2The Effects of Food Additives on Food Safety3.2食品添加剂对食品安全性的影响713.3The Effects of Pesticide Residues on Food Safety3.3农药残留对食品安全性的影响933.4The Effects of Veterinary Drug Residues on Food Safety3.4兽药残留对食品安全性的影响1003.5The Effects of Metals on Food Safety3.5金属对食品安全性的影响1063.6The Effects of Industrial Chemicals on Food Safety3.6工业化学物对食品安全性的影响1133.7The Effects of Chemicals Produced during Manufacturing Process on FoodSafety3.7加工过程中形成的化学物对食品安全性的影响129Chapter 4 Natural Toxic Substances in Foods第4章食物中的天然有毒物质/ 1454.1The Kinds of Natural Toxins in Foods4.1食物中天然有毒物质的种类1454.2Reasons of Being Poisoning by Natural Toxic Substances4.2天然有毒物质引起中毒的原因1514.3Poisoning and Detoxification of Food4.3食物的中毒与解毒1524.4Plant-based Foods Containing Natural Toxic Substances4.4含天然有毒物质的植物性食物1544.5Animal-based Foods Containing Natural Toxic Substances4.5含天然有毒物质的动物性食物1644.6Poisonous Mushrooms4.6毒蘑菇175Chapter 5 The Effects of Packaging Materials and Containers on Food Safety第5章包装材料和容器对食品安全性的影响/ 1835.1Introduction5.1概述1835.2Food Safety on Plastic Packaging Materials and Its Products5.2塑料包装材料及其制品的食品安全性1865.3Food Safety on Packaging Materials of Paper and Paperboard5.3纸和纸板包装材料的食品安全性1925.4Food Safety on Packaging Materials of Rubber Products5.4橡胶制品包装材料的食品安全性1955.5Food Safety on Packaging Materials of Glass,Metal,Enamel,Ceram and Their Products5.5玻璃、金属、搪瓷和陶瓷包装材料及其制品的食品安全性198Chapter 6 The Safety of Non-thermal Sterilization Food第6章非热力杀菌食品的安全性/ 2056.1Introduction6.1概述2056.2Safety of Irradiated Food6.2辐照食品的安全性2086.3Safety of Ultra-high Pressure Food6.3超高压食品的安全性216Chapter 7 The Safety of Genetically Modified Food第7章转基因食品的安全性/ 2267.1General Situation of the Safety of Genetically Modified Food7.1转基因食品的安全性概况2267.2The Application of Genetic Engineering in Genetically Modified Food7.2基因工程在转基因食品中的应用2367.3Safety Assessment of Genetically Modified Food7.3转基因食品的安全性评价241Chapter 8 The Food Safety Management System第8章食品安全管理体系/ 2528.1Introduction8.1概述2528.2Good Manufacturing Practice (GMP)8.2良好操作规范(GMP)2528.3Sanitation Standard Operation Procedure8.3卫生标准操作程序(SSOP)2598.4Hazard Analysis and Critical Control Point(HACCP)8.4危害分析与关键控制点(HACCP)2668.5ISO 9000 Quality Management System8.5ISO 9000质量管理体系2778.6ISO 22000 Food Safety Management System8.6ISO 22000食品安全管理体系2828.7The Relationships among GMP, SSOP, HACCP, ISO 9000 and ISO 220008.7GMP、SSOP、HACCP、ISO 9000和ISO 22000之间的关系3018.8Food Safety Law of the People’s Republic of China8.8中华人民共和国食品安全法3048.9The QS Certification Management of Food Production Management8.9食品生产管理的QS认证管理3078.10 A Brief Introduction of Foreign Food Safety Management System8.10国外食品安全管理体系简介317?
张双灵,青岛农业大学食品科学与工程学院,副教授,食品质量与安全培训课程课程负责人;食品安全学院级重点课程负责人。
本书共分八章,主要包括生物性、化学性(食品添加剂、农药残留、兽药残留、金属、工业化学物、加工过程中形成的化学物)危害对食品安全性的影响,以及食物中的天然有毒物质、包装材料和容器对食品安全性的影响、非热力杀菌食品和转基因食品的安全性、食品安全管理体系。本教材突出的特点是从食品原材料生产、加工、包装和销售环节讲述食品安全的影响因素,并论述了危害识别、危害分析的方法和控制技术,每章配有思考题和双语词汇。本书主要应用于高等院校食品质量与安全、食品科学与工程、粮食工程、生物工程、发酵工程、葡萄与葡萄酒工程等相关食品类本科专业的教学,也可用于专业研究生、专科生的辅助教学。同时,本书可以作为食品从业人员学习食品安全相关中、英文双语词汇的辅助教材。
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