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正版 餐厅服务技能 向瑞红主编 重庆大学出版社 9787568909969 书
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中餐服务基本技能篇学习任务一 仪容仪表一、仪容仪表二、仪态举止规范学习任务二 托盘一、托盘认知二、托盘的操作程序及使用方法学习任务三 铺台布及装饰布一、铺台布(推拉式)二、铺装饰布(抛铺式)学习任务四 餐巾折花一、认识餐巾及餐巾花二、餐巾折花的基本技法及要领三、常用餐巾花实例四、餐巾折花的选择和应用学习任务五 酒水服务一、酒水认识二、宴会中常见酒水瓶的开启方法三、斟酒的方式、方法及相关动作要领四、斟酒的顺序及斟倒量学习任务六 中餐宴会摆台一、中餐宴会摆台前的准备工作二、中餐宴会摆台流程及标准三、中餐宴会摆台分组练习西餐宴会摆台篇学习任务七 认识西餐餐具一、认识金属餐具二、认识瓷器餐具三、认识玻璃器皿四、其他用品学习任务八 西餐摆台程序及要求一、西餐摆台要领二、咖啡厅摆台三、扒房摆台四、宴会摆台附录重庆市中职技能大赛中餐宴会摆台比赛规则和评分标准一、中餐宴会摆台与服务现场操作规则二、比赛评分标准参考文献
本书主要包括中餐服务基本技能篇、西餐摆台篇和附录三个部分。中餐服务基本技能篇包括仪容仪表、托盘、铺台布及装饰布、餐巾折花、酒水服务、中餐宴会摆台六个学习任务;西餐摆台篇包括认识餐具和西餐摆台训练两个学习任务;附录主要介绍全国职业院校技能大赛中职组酒店服务
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