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  • 正版 餐饮服务与管理项目化教程 赵莹雪主编 清华大学出版社 9787
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: 赵莹雪主编著 | 赵莹雪主编编 | 赵莹雪主编译 | 赵莹雪主编绘
    • 出版社: 清华大学出版社
    • 出版时间:2017-02-01
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    • 作者: 赵莹雪主编著| 赵莹雪主编编| 赵莹雪主编译| 赵莹雪主编绘
    • 出版社:清华大学出版社
    • 出版时间:2017-02-01
    • 版次:2
    • 印次:1
    • 印刷时间:2017-02-01
    • 字数:354000
    • 页数:239
    • 开本:16开
    • ISBN:9787302493990
    • 版权提供:清华大学出版社
    • 作者:赵莹雪主编
    • 著:赵莹雪主编
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:35.00
    • ISBN:9787302493990
    • 出版社:清华大学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2017-02-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2017-02-01
    • 页数:239
    • 外部编号:9333911
    • 版次:2
    • 成品尺寸:暂无

    模块一餐饮服务的基本技能

    项目1托盘

    11托盘服务及要领
    12操作程序与标准
    13端托服务应注意的问题
    14项目考核
    知识链接
    项目2餐巾折花
    21餐巾折花基本技法
    22盘花折叠图例
    23杯花折叠图例
    24注意事项
    25项目考核
    知识链接
    项目3摆台



    31铺台布的程序和标准
    32中餐零点摆台的程序和标准
    33中餐宴会摆台的程序和标准
    34西餐零点摆台的程序和标准
    35西餐宴会摆台的程序和标准
    知识链接
    项目4斟酒
    41开瓶
    42握瓶姿势
    43斟酒三步法
    44斟酒要领
    45托盘斟酒服务程序与标准
    46徒手斟酒服务程序与标准
    47要点提示
    48项目考核
    知识链接
    项目5上菜和分菜
    51上菜
    52分菜
    知识链接
    餐·饮·服·务·与·管·理·项·目·化·教·程(第2版)
    目录
    项目6撤换餐具
    61撤换骨碟、汤勺、汤碗
    62撤换菜盘
    63撤换酒具
    64撤换烟灰缸
    65撤换香巾
    66更换台布
    知识链接
    模块二餐饮服务与基层管理能力

    项目7预订服务与管理
    71服务程序与标准
    72要点提示
    知识链接
    案例分析
    项目8迎宾领位服务与管理

    81迎宾服务程序与规范
    82领位服务程序与规范
    83注意事项
    知识链接
    案例分析
    项目9点菜服务与管理
    91点菜程序
    92点菜服务规范
    知识链接
    案例分析
    项目10餐间服务与管理
    101餐厅投诉处理的程序与规范
    102巡台服务程序与规范
    103餐间服务特殊情况的处理
    知识链接
    案例分析
    项目11餐后服务与管理
    111结账服务程序
    112结账服务规范
    知识链接
    案例分析

    模块三餐饮企业经营与管理能力

    项目12规划餐厅厨房布局
    121餐饮空间布局的原则
    122餐饮企业的空间划分
    123餐饮企业的空间规划
    知识链接
    案例分析
    项目13筹划与设计菜单
    131菜单的种类
    132菜单的内容
    133菜品顺序的安排
    134菜单的制作与设计
    135饮料单的制作
    136菜单定价方法
    知识链接
    案例分析
    项目14采购、储存与发放食品原料
    141采购运作程序的制定
    142食品原料验收的程序
    143食品原料储存不当的原因
    144食品原料储存作业原则
    145食品原料发放作业流程
    146发放作业应注意事项
    知识链接
    案例分析
    项目15监督厨房生产与卫生安全
    151厨房生产流程
    152厨房的生产流程控制
    153厨房生产流程控制方法
    154中餐厨房作业及管理
    155西餐厨房作业及管理
    知识链接
    案例分析
    项目16策划餐饮营销活动
    161餐饮营销策划的程序
    162主题餐饮营销策划
    知识链接
    案例分析
    参考文献
    附录某餐饮管理有限责任公司采购管理手册

    本书是高职酒店管理专业必修的职业能力核心课程“餐饮服务与管理”的配套教材。全书按照餐饮企业的生产实际和岗位职业能力需求,设计出三大模块:餐饮服务的基本技能模块、餐饮服务与基层管理能力模块、餐饮企业经营与管理能力模块。再将模块内容按照餐饮企业的实际工作过程进行项目化设计。每一模块项目设置知识目标、能力目标、实训任务、知识链接、案例分析等栏目。 全书体例新颖、内容翔实、应用性强。本书既可作为高职高专旅游管理类专业教材,也可作为酒店管理人员的培训教材。

    本书是高职酒店管理专业必修的职业能力核心课程“餐饮服务与管理”的配套教材。全书按照餐饮企业的生产实际和岗位职业能力需求,设计出三大模块:餐饮服务的基本技能模块、餐饮服务与基层管理能力模块、餐饮企业经营与管理能力模块。再将模块内容按照餐饮企业的实际工作过程进行项目化设计。每一模块项目设置知识目标、能力目标、实训任务、知识链接、案例分析等栏目。
    全书体例新颖、内容翔实、应用性强。本书既可作为高职高专旅游管理类专业教材,也可作为酒店管理人员的培训教材。 

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