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  • 正版 巴黎费朗迪学院法式糕点宝典 法国巴黎费朗迪学院著 中国轻
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    • 作者: 法国巴黎费朗迪学院著著 | 法国巴黎费朗迪学院著编 | 法国巴黎费朗迪学院著译 | 法国巴黎费朗迪学院著绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2017-03-01
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    • 作者: 法国巴黎费朗迪学院著著| 法国巴黎费朗迪学院著编| 法国巴黎费朗迪学院著译| 法国巴黎费朗迪学院著绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2017-03-01
    • 版次:1
    • 印刷时间:2018-09-01
    • 字数:500
    • 页数:651
    • 开本:大16开
    • ISBN:9787518421664
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:法国巴黎费朗迪学院著
    • 著:法国巴黎费朗迪学院著
    • 装帧:精装
    • 印次:暂无
    • 定价:480.00
    • ISBN:9787518421664
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:大16开
    • 印刷时间:2018-09-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2017-03-01
    • 页数:651
    • 外部编号:9445330
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无


    6 引言 INTRODUCTION
    12 工具MATéRIEL
    20 基本技巧 GESTES DE BASE
    30 食材 INGRéDIENTS
    50 面团 P?TES
    58 挞皮面团 Pates friables
    64 千层派皮 Pates feuilletées
    80 春夏馅饼 Tartes printemps-été
    98 秋冬馅饼 Tartes automne-hiver
    128 维也纳面包 Viennoiseries
    160 泡芙 Pate à choux
    188 奶油酱CRèMES
    208 海绵蛋糕坯和蛋白酥BISCUITS
    226 蛋白霜MERINGUES
    236 马卡龙MACARONS
    268 基础蛋糕和甜点DESSERTS SIMPLES
    274 旅行蛋糕 Gateaux de voyage
    310 法式小饼干 Fours secs
    334 基础甜点 Desserts rapides
    380 甜点ENTREMETS
    386 法式传统甜点 Entremets classiques
    452 时令甜点 Entremets de saison
    468 节日庆典糕点OCCASIONS FESTIVES
    472 庆贺蛋糕 Gateaux de fête
    490 法式小点心 Mignardises
    510 糖果和果酱CONFISERIES & CONFITURES
    562 巧克力CHOCOLAT
    586 装饰DéCORS
    606 冰点GLACES
    612 冰激凌 Crèmes glacées
    622 雪葩 Sorbets
    634 经典冰品 Entremets glacés
    644 附录ANNEXES
    644 词汇表 Lexique
    648 索引 Index
    651 感谢 Remerciements

    巴黎费朗迪学院是法国有名的厨艺学院。作为“鼻祖级”的巴黎费朗迪学院是法国不错职业公立院校,以培训烹饪技能、培养餐饮专业人才闻名。自1920年建校以来,从这里走出了几代甜点、烘焙星级大厨和餐厅管理者。学院位于巴黎的圣日耳曼地区,每年接待来自世界各地的众多求学者,其中很多学生来自中国;学院还在一些国家提供硕士学位课程。

    《巴黎费朗迪学院法式糕点宝典》是被誉为“美食界哈佛”的法国职业公立院——巴黎费朗迪学院的大师法式糕点教材。本书详尽介绍了从基础到精通、涵盖法式糕点师必备的所有烘焙技术,能让你像专业糕点师一样烘焙!

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    《巴黎费朗迪学院法式糕点宝典》的内容主要包括面团、奶油酱、装饰物等1500个制作技法与技巧,并介绍了包括马卡龙、法式甜点、挞等在内的235款经典法式糕点的制作方法,除了每款糕点的精美成品图,还配有近1000幅高清图详细演示。同时,附录有糕点索引、技法与窍门索引、常用食材索引与3级食谱大厨索引等,便于专业人士及美食爱好者学习、阅读和掌握。

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    食谱根据难度列出,这种进阶方式受巴黎费朗迪学院学士学位课程的启发。一级食谱主要介绍如何制作传统、经典版本的法式糕点;二级食谱为较复杂的版本或对经典的改良版;三级食谱来自知名糕点师(他们中的一些人是学院的副厨师长、班主任、董事会成员或从学院毕业的学生),展示了每个厨师的方法和视角。读者可以结合自己的情况选择合适的级别。


    大师手把手传授1500个技法诀窍和235道法式糕点制作方法

    1000幅高清步骤图详细演示

    12大类法式糕点主题展示,食材选购和烘焙技巧详尽介绍

    只要跟着做,你也能成为糕点大师
     

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