加载中...
扫一扫
下载苏宁易购APP
关注苏宁推客公众号
自购省钱·分享赚钱
下载苏宁金融APP
关注苏宁易购服务号
用户评价:----
物流时效:----
售后服务:----
实名认证领苏宁支付券立即领取 >
¥
提前抢
SUPER会员专享
由于此商品库存有限,请在下单后15分钟之内支付完成,手慢无哦!
欢迎光临本店铺
点我可查看更多商品哦~
100%刮中券,最高50元无敌券,券有效期7天
亲,今日还有0次刮奖机会
我的云钻:0
您的云钻暂时不足,攒足云钻再来刮
恭喜获得1张券!
今天的机会已经全部用完了,请明天再来
恭喜刮出两张券,请选择一张领取
活动自2017年6月2日上线,敬请关注云钻刮券活动规则更新。
如活动受政府机关指令需要停止举办的,或活动遭受严重网络攻击需暂停举办的,或者系统故障导致的其它意外问题,苏宁无需为此承担赔偿或者进行补偿。
正版 中式面点工艺与实训 邵万宽 中国旅游出版社 9787503263491
¥ ×1
商品
服务
物流
技能篇第一章 面点入门第一节 面点基础操作流程第二节 面点厨房的设备与工具第三节 面点操作前的准备思考与训练第二章 面团调制第一节 水调面团调制工艺第二节 膨松面团调制工艺第三节 油酥面团调制工艺第四节 米粉面团调制工艺第五节 其他面团调制工艺思考与训练第三章 馅心制作第一节 面点馅料的加工第二节 咸馅制作工艺第三节 甜馅制作工艺第四节 面浇制作思考与训练第四章 面点成形第一节 面点基础成形法(一)第二节 面点基础成形法(二)第三节 面点艺术造型法思考与训练第五章 面点熟制第一节 蒸、煮工艺第二节 炸、煎工艺第三节 烤、烙工艺第四节 其他加热工艺思考与训练知识篇第六章 面点工艺与发展第一节 面点与工艺第二节 中国面点的发展历史第三节 中国面点的风味流派思考与训练第七章 面点常用原料第一节 皮坯原料第二节 调辅原料第三节 制馅原料思考与训练第八章 面团调制形成原理第一节 面团及其分类第二节 面团形成原理第三节 面团变化的影响要素思考与训练……实训篇参考文献
《中式面点工艺与实训》(原书名为《面点工艺学》)是根据高等职业院校烹饪工艺与营养专业、中西面点专业教学标准的要求而设计编写的。 《中式面点工艺与实训/“十二五”职业教育国家规划教材》经过修订,始终围绕理论与实践的有机融合,结合中式面点工艺的行业和技艺发展要求,力求运用中式面点工艺的新技术、理念和研究成果。 《中式面点工艺与实训/“十二五”职业教育国家规划教材》是“十二五”职业教育国家规划教材,出版后于2014年被江苏省教育厅遴选为“十二五”江苏省高等学校重点教材。它与同类教材相比确有许多内容具有初创性质,这里有主编20多年来对中国面点文化、技艺和发展的研究成果。如第四章的中国面点的造型:酿馅、沾粘、夹制、剪绘、嵌扣、组配等工艺,第六章中国面点的风味流派,第九章宴席面点的设计与制作,第十章面点工艺的开发与创新等内容。 “中式面点工艺与实训”是烹饪工艺与营养专业、中西面点专业的核心课程之一,它不仅涉及面点工艺具体的内容,还关系到现代面点的生产与经营。学好这门课程,对学生以后进入工作岗位和自己创业都有很大的帮助。 《中式面点工艺与实训/“十二五”职业教育国家规划教材》结合现代职业教育的实际,以就业为导向来设计体例,编写上突破传统教材的常规,全书共分为三大篇,从面点入门开始,重点突出基础操作技能和行业应用广泛的面点品种,在实践的基础上掌握必要的基础理论,并引导学生重视面点工艺的革新。 根据职业教育的特性和学生学习认知的规律,本次修订后的教材具有如下几方面的特点。一,从“理实一体化”教学思路出发,在继承传统面点技艺的基础上,从面点的基础操作人手,强调先行后知,先易后难,先实践后理论,知行结合,由浅入深,循序渐进。作为高职的学生,只有技能训练是不够的,必须要有一定的技术理论水平,在“知识篇”的框架上,重点围绕技术要求阐释面点工艺的发展、,原材料的特性,面点制作的基本原理,工艺的开发与创新等,使其理论与实践紧密结合,真正做到“做中学,学中做”。让学生既能动手操作,又能掌握知识、技能的要义。二,以当代实用的面点品种和基本技法为主,突出重点。既照顾内容的完整性,又避免理论的堆砌,删繁就简,强调以实用、有效为原则。在“实训篇”方面,遴选国内各主要面点流派中具有代表性的品种,帮助学生强化训练,拓展技能。同时,利用典型品种的图示来指导教和学,让学生易懂、易学。三,注重基本功训练与创新能力相结合、教学实践与企业生产相结合,《中式面点工艺与实训/“十二五”职业教育国家规划教材》采用了学习目标、导入案例、分析问题、技能实践、思考与训练的结构模式,突出面点品种的训练与实践技能,力求将现代面点工艺生产知识融人企业实际经营业务背景之中,增加学生的感性认识,并指导学生进行面点品种的开发和连锁经营等。
抢购价:¥ 38.00
易购价:¥ 38.00
注:参加抢购将不再享受其他优惠活动
亲,很抱歉,您购买的宝贝销售异常火爆,让小苏措手不及,请稍后再试~
验证码错误
看不清楚?换一张
确定关闭
亲,大宗购物请点击企业用户渠道>小苏的服务会更贴心!
亲,很抱歉,您购买的宝贝销售异常火爆让小苏措手不及,请稍后再试~
查看我的收藏夹
非常抱歉,您前期未参加预订活动,无法支付尾款哦!
关闭
抱歉,您暂无任性付资格
继续等待
0小时0分
立即开通
SUPER会员