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  • 正版 食鲜:全球百种海鲜料理技能详解 川上文代 华中科技大学出版
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: 川上文代著 | 川上文代编 | 川上文代译 | 川上文代绘
    • 出版社: 华中科技大学出版社
    • 出版时间:2018-06-01
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    • 作者: 川上文代著| 川上文代编| 川上文代译| 川上文代绘
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 出版时间:2018-06-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2019-06-01
    • 字数:110千字
    • 页数:223
    • 开本:16开
    • ISBN:9787568050975
    • 版权提供:华中科技大学出版社
    • 作者:川上文代
    • 著:川上文代
    • 装帧:平装-胶订
    • 印次:1
    • 定价:98.00
    • ISBN:9787568050975
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2019-06-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2018-06-01
    • 页数:223
    • 外部编号:9545016
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    序言

    章海鲜料理基础

    日式厨刀入门

    追溯日式厨刀的历史

    工具的使用方法

    处理鱼的方法

    去皮方法

    装饰刀工的处理方法

    虾的预处理

    太平洋褶柔鱼的预处理

    活章鱼的预处理

    贝类的预处理

    第2章人气海鲜食谱

    了解海鲜的时令

    01刺身什锦拼盘

    装饰刺身的配菜

    02海鲜散寿司

    散寿司的食材变奏曲

    03天妇罗什锦拼盘

    炸制荚味天妇罗的方法

    04炸两种海鲜

    世界的炸物

    05海鲜咖喱

    海鲜咖喱变奏曲

    06马赛鱼汤

    凝聚了鱼类美味的法式鱼汤

    07西班牙海鲜饭

    西式海鲜料理烹饪器具

    第3章青鱼&金枪鱼&鲑鱼

    辨别海鲜的新鲜度

    01微炙鲣鱼刺身沙拉

    挑战鲣鱼的五枚切

    02醋渍鲭鱼&醋渍小肌

    海鲜和醋的绝妙关系

    03竹荚鱼一夜干&鲭鱼味醂干

    鱼十的料理食谱

    04丁香鱼刺身&唐扬丁香鱼

    九州地区特有的调味料

    05小竹荚鱼的南蛮渍

    轻松制作海鲜小菜罐头篇

    06鲑鱼粕锅

    鲑鱼变奏曲铁板干烧鲑鱼

    如果能得到就太幸运啦!享用美味的鱼了吧

    07沙丁鱼鱼丸汤

    任各地使用海鲜制作的汤菜

    08盐烤金枪鱼下巴

    五香粉烤金枪鱼下巴

    09腌渍金枪鱼&味噌拌竹荚鱼碎

    金枪鱼鱼腩以外的美味部位

    第4章白身鱼

    海鲜的保存方法

    01盐坯包烤三线矶鲈

    挑战正宗的盐釜烧

    02盐烤三线矶鲈

    03银鳕鱼西京烧&照烧银鳕鱼

    掌握穿串的方法

    04鲷鱼粗汤

    享尽海鲜最后的美味

    05花鲈的冷鲜鱼片

    需了斛的海鲜预处理方法

    06炖金目鲷鱼头

    07梅干煮眼张鱼

    不含腥昧的美味煮物制作技巧

    08唐扬鬼虎鱼

    需要注意的海鲜

    09薯蓣昆布蒸石首鱼

    10中华蒸鲽鱼

    亚洲的海鲜调味料

    第5章螃蟹&章鱼&乌贼&虾

    选择与料理相配的容器

    01煮毛蟹145

    螃蟹变奏曲煮松叶蟹

    煮螃蟹的食用方法

    02软煮章鱼

    种类丰富的章鱼和乌贼

    03烤太平洋褶柔鱼内脏&盐辛

    太平洋褶揉鱼变奏曲乌贼饭

    简易的海鲜小菜盐辛篇

    04盐烤车虾159

    车虾变奏曲异域风味的车虾沙拉

    05辣味番茄酱炒带头虾

    种类丰富的虾和螃蟹

    第6章贝类

    漂亮地摆盘

    O1带壳牡蛎的三色酱汁

    牡蛎变奏曲牡蛎土锅饭

    种类丰富的牡蛎

    02酱油烤带壳帆立贝

    帆立贝变奏曲香草面包粉烤带壳帆立贝

    海鲜下货

    03法式白葡萄酒煮贻贝

    罕见的海鲜

    04鲍鱼排

    鲍鱼变奏曲酱油煮鲍鱼

    能够入手新鲜海鲜的鱼市场

    05日式白色花蛤意面&西式红色花蛤意面

    挑战制作融入了海鲜味道的意面

    06大蒜酱油渍蚬贝

    蚬贝变奏曲酱油煮蚬贝

    轻松的海鲜小菜佃煮篇

    07凉拌赤贝&醋拌海鞘

    只需3个步骤就可以完成!简单的海鲜下酒菜

    第7章河鱼&淡水鱼

    完美吃鱼技巧

    01盐烤香鱼&盐烤山女鱼

    处理河鱼的要点

    02熏制西太公鱼

    鲣鱼节的讲究

    03香草烧虹鳟

    除了享用海之鲜,也要品味河之味

    04煮泥鳅

    江户之子喜爱的河鱼料理

    第8章鱼卵&白子

    01酱油煮生鳕鱼子

    02酱油渍鲑鱼子

    03酱油渍鲱鱼子

    04柑橘醋白子




    《食鲜 百种海鲜料理技法详解》属于“教科书系列”的其中一本,该系列的创建是为了能够在烹饪班和学校中用作教科书。“教科书系列”已作为“日本图书馆协会选拔书”在全国的图书馆及每个书店摆放及销售。这是一本写得很好的书,包含许多照片和详细解释,且不断被修订,同时《食鲜 百种海鲜料理技法详解》也获得了专业认可。

    ——Délice de Cuillères料理学校


    《食鲜 百种海鲜料理技法详解》是《イチバン親切な魚料理の教科書》的新版。海鲜类菜肴一直都是具有吸引力且受大众欢迎的菜肴之一。书中从基本的海鲜处理拆解方法,到当下流行的海鲜料理菜单都进行了详尽细致的描写。《食鲜 百种海鲜料理技法详解》以日本本土的海鲜菜肴为主,同时也写了法国、意大利、中国等海鲜菜肴的代表菜。书中囊括了90多种海鲜菜肴的食谱,以简单明了的图片步骤图方式展现了美味的海鲜料理菜肴的烹饪过程。

    这是一本全面详细的关于海鲜料理的教科书,带领读者了解做出美味海鲜料理的秘密,体会制作食物的喜悦。《食鲜 百种海鲜料理技法详解》所述的烹饪方法,涉及刺身、清蒸、炖煮、干烧、腌渍等等,可谓是百花齐放。书中讲解的海鲜料理烹饪方法通俗易懂,即使对于初次下厨的人,也能轻松掌握。


    《食鲜 百种海鲜料理技法详解》是一本全面的海鲜料理教科书。书中不仅介绍了日本料理中具有代表性的海鲜料理,如刺身、海鲜天妇罗,盐烤海鲜等,还介绍了其他国家和地区的海鲜料理,如英国的炸鱼薯条、西班牙的海鲜饭、中国的清蒸鱼等等。在介绍日本本土海鲜料理时,又体现出浓厚的地域性。日本海岸线辽阔,渔业资源发达,每片海域的海鲜特产都不一样。同时,又因每片区域的物产和烹饪方式的差异,海鲜烹饪的方式就更加丰富多彩。
    1.海鲜料理一直是大众*喜爱的料理之一,它不仅鲜美无比,而且还很健康。《食鲜 百种海鲜料理技法详解》里涉及的海鲜料理做法多样,涵盖日本、意大利、法国、中国等美食大国的海鲜做法,能满足不同口味的人群,适合饮食清淡的老人、生长发育中的孩子、健身人士及爱美的女性食用。
    2.告别单调的清蒸和红烧做法,微炙、醋渍、唐扬、刺身、盐烤,搭配营养均衡的配菜,用花样海鲜料理降服挑剔的味蕾。每种做法都从此种海鲜的营养价值出发,并*化地利用可食用的部分,零浪费,零添加,零失败。
    3.海鲜处理太麻烦?不知从何入手?海鲜的腥味怎么处理?日式专业海鲜料理处理方法——大名切、三枚切、壶拔法等,让海鲜料理的鲜味及口感提升。 

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