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正版 食品加工技术 樊振江 中国科学技术出版社 9787504663108 书
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章 概论节 概述第二节 食品加工发展现状及趋势复习思考题第二章 肉制品加工技术节 肉制品加工基础知识第二节 肉制品加工基本原理和方法第三节 腌腊肉制品及火腿制品加工技术第四节 熏烤肉制品加工技术第五节 灌制品加工技术第六节 酱卤肉制品加工技术复习思考题第三章 粮油制品加工技术节 概述第二节 粮油制品加工原辅料第三节 面包加工技术第四节 饼干加工技术第五节 蛋糕加工技术第六节 方便面加工技术复习思考题第四章 乳制品加工技术节 乳制品加工基础知识第二节 液态乳加工技术第三节 酸乳加工技术第四节 冰淇淋与雪糕的加工技术第五节 乳粉加工技术复习思考题第五章 软饮料加工技术节 软饮料加工基本知识第二节 果蔬汁饮料加工技术第三节 碳酸饮料加工技术第四节 茶饮料加工技术第五节 蛋白饮料加工技术复习思考题第六章 果蔬加工技术节 果蔬制品加工基础知识第二节 果蔬罐头加工技术第三节 果蔬干制品加工技术第四节 果蔬糖制品、腌制品加工技术复习思考题第七章 发酵食品加工技术节 白酒加工技术第二节 葡萄酒加工技术第三节 啤酒加工技术第四节 调味食品加工技术复习思考题第八章 糖果及巧克力加工技术节 糖果加工技术第二节 巧克力及其制品加工技术复习思考题第九章 食品加工新技术节 食品分离技术第二节 食品冷冻技术第三节 食品杀菌新技术第四节 其他食品加工新技术复习思考题第十章 实训项目实训项目一 广式腊肠的制作实训项目二 熏鸭胸的制作实训项目三 花色面包的加工实训项目四 酥性饼干的加工实训项目五 原料乳的检验实训项目六 调味乳的加工实训项目七 碳酸饮料的糖浆调配实训项目八 花生乳的加工实训项目九 糖水桃罐头的制作实训项目十 番茄汁的制作实训项目十一 葡萄酒的制作实训项目十二 啤酒的制作实训项目十三 焦香糖果的制作实训项目十四 纯巧克力的制作主要参考文献
樊振江主编的《食品加工技术(全国高职高专食品类专业十二五规划教材)》主要包括肉制品加工、粮油食品加工、乳制品加工、软饮料加工、果蔬加工、发酵食品、糖果及巧克力加工等,覆盖面广,可操作性强,可作为高职院校食品类专业教材,也可作为食品加工企业的工程技术人员、管理人员的工作参考书。
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