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  • 正版 餐饮服务与管理基础知识及实务 苏金香 西南交通大学出版社
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: 苏金香著 | 苏金香编 | 苏金香译 | 苏金香绘
    • 出版社: 西南交通大学出版社
    • 出版时间:2018-01-01
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    • 作者: 苏金香著| 苏金香编| 苏金香译| 苏金香绘
    • 出版社:西南交通大学出版社
    • 出版时间:2018-01-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2019-11-01
    • 字数:223000
    • 页数:203
    • 开本:23开
    • ISBN:9787564371951
    • 版权提供:西南交通大学出版社
    • 作者:苏金香
    • 著:苏金香
    • 装帧:平装-胶订
    • 印次:1
    • 定价:38.00
    • ISBN:9787564371951
    • 出版社:西南交通大学出版社
    • 开本:23开
    • 印刷时间:2019-11-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2018-01-01
    • 页数:203
    • 外部编号:9697016
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 餐厅及餐饮服务的概念

    节 餐饮部的地位与作用

    第二节 餐饮部组织结构

    第三节 酒吧组织结构

    第四节 服务人员的思想素质要求

    第五节 案例分析

    试题及参考答案

    第二章 餐饮服务技能

    节 托 盘

    第二节 餐巾折花

    第三节 中餐摆台

    第四节 西餐摆台

    第五节 酒水服务

    第六节 上菜、分菜和撤换餐

    第七节 案例分析

    试题及参考答案

    第三章 中餐服务

    节 中餐简介

    第二节 中餐厅服务

    第三节 中餐宴会预订

    第四节 中餐宴会准备工作

    第五节 中餐宴会服务规程

    第六节 案例分析

    试题及参考答案

    第四章 西餐服务

    节 西餐简介

    第二节 西餐厅服务

    第三节 西餐宴会准备工作

    第四节 西餐宴会服务规程

    第五节 案例分析

    试题及参考答案

    第五章 酒水知识与酒吧服务

    节 酒的特性及分类

    第二节 酿造酒

    第三节 蒸馏酒

    第四节 配制酒

    第五节 软饮料

    第六节 鸡尾酒

    第七节 酒吧服务

    第八节 案例解析

    试题及参考答案

    第六章 餐厅员工管理

    节 定额定员

    第二节 员工招聘

    第三节 员工培训

    第四节 员工的日常管理

    第五节 案例解析

    试题及参考答案

    第七章 餐饮服务质量和安全管理

    节 餐饮服务质量管理

    第二节 餐饮安全管理

    第三节 案例解析

    试题及参考答案

    第八章 餐饮设备用品安全管理

    节 餐饮设备用品简介

    第二节 餐饮设备用品管理

    第三节 案例解析

    试题及参考答案

    第九章 处理突发事件——55个怎么办

    综合复习题一

    综合复习题二

    综合复习题三

    综合复习题四

    综合复习题五

    综合复习题六

    《餐饮服务与管理基础知识及实务》涵盖了“餐饮服务与管理”课程八个单元的内容,包括餐厅及餐饮服务的概念、餐饮服务技能、中餐服务、西餐服务、酒水知识与酒吧服务、餐厅员工管理、餐饮服务质量和安全管理、餐饮设备用品安全管理等,分基础知识、案例分析和单元测试等板块阐述,理论与实务紧密结合。《餐饮服务与管理基础知识及实务》后收集了55例突发事件的处理问答,并且在对历年高考题进行分析整理的基础上,结合教学过程中的归纳与总结,给出五套综合模拟题,供学生复习自测。《餐饮服务与管理基础知识及实务》重点关注学生对知识点的掌握情况、对知识的综合运用能力和解决实际问题的能力。学习中鼓励交流与合作,课后教师可以通过测试及时了解学生的学习情况,根据中职生心理特点和实际情况,科学地帮助指导学生、激发学生学习的动力。

     

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