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正版 麦田金老师的解密烘焙:蛋糕与装饰 麦田金著 河南科学技术
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推荐序作者序麦田金老师开课资讯Chapter 1 写在开始之前基本烘焙工具特殊装饰器材蛋糕的材料与作用不同面粉制作戚风蛋糕的差异蛋白打发注意事项蛋糕烤焙常见失误圆形活动烤模脱模法使用不同圆形烤模时配方的换算蛋糕常见问题与解答Chapter 2 天然美味蛋糕的制作海绵蛋糕类原味海绵蛋糕香草海绵蛋糕蜂蜜海绵蛋糕水滴巧克力豆海绵蛋糕摩卡咖啡海绵蛋糕阿萨姆红茶海绵蛋糕养生红曲海绵蛋糕红丝绒海绵蛋糕法式杏仁彼士裘依海绵蛋糕法式核桃彼士裘依海绵蛋糕法式榛果彼士裘依海绵蛋糕法式开心果鸠康地海绵蛋糕……Chapter 3 缤纷耀眼的蛋糕装饰
烘焙达人麦田金老师,长期关注市场动向的麦田金老师,常受邀研发、破解烘焙产品,更精益求精、每年不断进修研习,持续追求专业技能上的进步。陆续考取11张西点、蛋糕、面包、中式面食、米食,调酒,咖啡、饮料调制,中、西餐烹调,日本料理等专业证照,以及法国蓝带不错西点师证。16年的教学生涯里,迄今仍然年年带给学员惊喜、启发,也因为长期在烘焙材料行和农会家政班授课,对于一般烘焙爱好者的需求有更好的理解,常为学员想出以厨房常备器具取代专业烘焙器材的制作创意,总是在课堂中得到学员满满的掌声与支持。学历:法国蓝带厨艺学院不错西点班毕业;中国台湾地区中华谷类食品工业技术研究所学习;中国台湾地区静宜食品研究所学习;日本果子学校进修;美国惠尔通(Wilton)蛋糕装饰学校进修;现职:担任多家烘焙机构的专业教师。
超人气蛋糕装饰! 韩式裱花、奶油霜裱花、豆沙裱花、翻糖、蕾丝糖全收录 一次学会三大基础蛋糕体、30种美味蛋糕实作 增加蛋糕质感的26款装饰技法步骤详解 蛋糕是烘焙世界里永远的明星,总是带给人满满的幸福感~ 在麦田金老师的第二本解密烘焙系列中,以三大基础基础蛋糕:海绵、戚风及奶油类蛋糕开始,为读者设计了38道天然可口的美味蛋糕体,包含:蜂蜜、红茶茶叶、芝麻、杏仁、榛果、巧克力、焦糖、芒果、凤梨、草莓、南瓜、香蕉、黑糖等,以各种天然食材为蛋糕增加风味和营养。 烘烤出美味好吃的蛋糕体后,透过装饰技法来让它更吸引人吧! 书中从基础的装饰素材开始教授,囊括了自制各式奶油霜、蕾丝糖、自制翻糖、豆沙馅,延伸各种奶油裱花、豆沙裱花、翻糖装饰或玫瑰花捏塑,让你在简单烤出好吃的蛋糕体之外,也能透过各种装饰技法,让你的蛋糕作品独树一格!
长期关注市场脉动的麦田金老师,常受邀研发、破解烘焙产品,更精益求精、每年不断进修研习,持续追求专业技能上的进步。 拥有11张西点、蛋糕、面包、中式面食、米食、调酒、咖啡、饮料调制、中餐烹调、日本料理等专业证照,以及行政院种子教师证、蓝带高级西点师银牌。19年的教学生涯里,年年带给学员新惊喜、新启发,也因为长期在全台烘焙材料行以及农会家政班授课,对于一般烘焙爱好者的需求尤其有体贴的理解,常为学员发想出以厨房常备器具取代专业烘焙器材的制作创意,总是在课堂中得到学员满满的掌声与支持~
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