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  • 正版 麦田金老师的解密烘焙:蛋糕与装饰 麦田金著 河南科学技术
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: 麦田金著著 | 麦田金著编 | 麦田金著译 | 麦田金著绘
    • 出版社: 河南科学技术出版社
    • 出版时间:2016-01-01
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    • 作者: 麦田金著著| 麦田金著编| 麦田金著译| 麦田金著绘
    • 出版社:河南科学技术出版社
    • 出版时间:2016-01-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2017-11-01
    • 字数:200千字
    • 页数:140
    • 开本:16开
    • ISBN:9787534963667
    • 版权提供:河南科学技术出版社
    • 作者:麦田金著
    • 著:麦田金著
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:68.00
    • ISBN:9787534963667
    • 出版社:河南科学技术出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2017-11-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2016-01-01
    • 页数:140
    • 外部编号:9105847
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    推荐序
    作者序
    麦田金老师开课资讯

    Chapter 1 写在开始之前
    基本烘焙工具
    特殊装饰器材
    蛋糕的材料与作用
    不同面粉制作戚风蛋糕的差异
    蛋白打发注意事项
    蛋糕烤焙常见失误
    圆形活动烤模脱模法
    使用不同圆形烤模时配方的换算
    蛋糕常见问题与解答

    Chapter 2 天然美味蛋糕的制作
    海绵蛋糕类
    原味海绵蛋糕
    香草海绵蛋糕
    蜂蜜海绵蛋糕
    水滴巧克力豆海绵蛋糕
    摩卡咖啡海绵蛋糕
    阿萨姆红茶海绵蛋糕
    养生红曲海绵蛋糕
    红丝绒海绵蛋糕
    法式杏仁彼士裘依海绵蛋糕
    法式核桃彼士裘依海绵蛋糕
    法式榛果彼士裘依海绵蛋糕
    法式开心果鸠康地海绵蛋糕
    ……
    Chapter 3 缤纷耀眼的蛋糕装饰

    烘焙达人麦田金老师,长期关注市场动向的麦田金老师,常受邀研发、破解烘焙产品,更精益求精、每年不断进修研习,持续追求专业技能上的进步。陆续考取11张西点、蛋糕、面包、中式面食、米食,调酒,咖啡、饮料调制,中、西餐烹调,日本料理等专业证照,以及法国蓝带不错西点师证。

    16年的教学生涯里,迄今仍然年年带给学员惊喜、启发,也因为长期在烘焙材料行和农会家政班授课,对于一般烘焙爱好者的需求有更好的理解,常为学员想出以厨房常备器具取代专业烘焙器材的制作创意,总是在课堂中得到学员满满的掌声与支持。

    学历:

    法国蓝带厨艺学院不错西点班毕业;

    中国台湾地区中华谷类食品工业技术研究所学习;

    中国台湾地区静宜食品研究所学习;

    日本果子学校进修;

    美国惠尔通(Wilton)蛋糕装饰学校进修;

    现职:

    担任多家烘焙机构的专业教师。

    超人气蛋糕装饰! 韩式裱花、奶油霜裱花、豆沙裱花、翻糖、蕾丝糖全收录 一次学会三大基础蛋糕体、30种美味蛋糕实作 增加蛋糕质感的26款装饰技法步骤详解 蛋糕是烘焙世界里永远的明星,总是带给人满满的幸福感~ 在麦田金老师的第二本解密烘焙系列中,以三大基础基础蛋糕:海绵、戚风及奶油类蛋糕开始,为读者设计了38道天然可口的美味蛋糕体,包含:蜂蜜、红茶茶叶、芝麻、杏仁、榛果、巧克力、焦糖、芒果、凤梨、草莓、南瓜、香蕉、黑糖等,以各种天然食材为蛋糕增加风味和营养。 烘烤出美味好吃的蛋糕体后,透过装饰技法来让它更吸引人吧! 书中从基础的装饰素材开始教授,囊括了自制各式奶油霜、蕾丝糖、自制翻糖、豆沙馅,延伸各种奶油裱花、豆沙裱花、翻糖装饰或玫瑰花捏塑,让你在简单烤出好吃的蛋糕体之外,也能透过各种装饰技法,让你的蛋糕作品独树一格!


    长期关注市场脉动的麦田金老师,常受邀研发、破解烘焙产品,更精益求精、每年不断进修研习,持续追求专业技能上的进步。 拥有11张西点、蛋糕、面包、中式面食、米食、调酒、咖啡、饮料调制、中餐烹调、日本料理等专业证照,以及行政院种子教师证、蓝带高级西点师银牌。
    19年的教学生涯里,年年带给学员新惊喜、新启发,也因为长期在全台烘焙材料行以及农会家政班授课,对于一般烘焙爱好者的需求尤其有体贴的理解,常为学员发想出以厨房常备器具取代专业烘焙器材的制作创意,总是在课堂中得到学员满满的掌声与支持~ 

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