前 言
超市的货架上，各种新型调味料琳琅满目，如一滴香、芝士粉、牛骨汤、浓汤宝、排骨精、干贝精、蘑菇精、肉宝王、黑椒汁、鲜味汁等。乍一看，好像这些调味料都很不错。但如果你仔细看一下这些调味料包装上的配料表，就会发现：有些调味料并不是由天然食材制成的，而是人工合成；有些调味料即使以天然食材为主要原料，也无法了解其提炼过程，甚至还含有一些食品添加剂、防腐剂。
我们并不是否定上述调味料的价值，只是认为还是应该选用比较安全、让人放心的调味料，如糖、盐、醋、酱油、味精、姜、葱、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、料酒等。这些调味料是被用了很久、并被证明是安全的。
当然，烹调的时候，该放什么调味料，如何正确使用这些调味料，既要保持烹饪后菜肴的色香味，又要确保菜肴的营养度地不被破坏，从而对人体健康有益，这的确是一门学问。例如：
☆烹调糖醋鱼等菜肴时，应该先放糖后放盐，否则盐的脱水作用会促进蛋白质凝固，从而使糖的甜味难以被菜肴吸收。
☆炒菜时，盐在菜肴九成熟或即将出锅时放因为这样盐分就会保持在菜肴表面，不会渗透进菜肴，这样既保证了菜肴有足够的咸度，又可避免摄入过多盐分。
