正版 营养师教你辨别食品添加物的好与坏 孙晶丹 四川人民出版社

chapter 1
无处不在的食品添加剂，
你真的了解吗？
002 ?01 ?食品添加剂的历史与发展
003 ?02 ?食品添加剂是什么，有哪些作用？
006 ?03 ?食品添加剂的“负面形象”
007 ?04 ?食品添加剂安全使用要求
?????????食品添加剂的使用要求
?????????复配食品添加剂的使用要求
010 ?05 ?学会识别食品中的添加剂
?????????选食品要认真、仔细
?????????超量使用食品添加剂的现象
?????????食品使用添加剂过量的表现
015 ?06 ?我国食品添加剂行业现状
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chapter 2
认识生活中
常见的食品添加剂
018 ?01 ?防腐剂为何允许使用？
?????????防腐剂的使用目的
?????????防腐剂的使用原则
?????????防腐剂的种类和使用范围
020 ?02 ??给食物“美妆”的着色剂
?????????着色剂有天然和化学合成两类
?????????天然着色剂与合成着色剂的比较
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022 ?03 ?使用要慎重的漂白剂
?????????漂白剂的分类
?????????亚硫酸盐的使用与危害
024 ?04 ?甜味剂能满足特殊需求
?????????天然甜味剂
?????????合成甜味剂
?????????糖尿病患者可用的甜味剂
026 ?05 ?抗氧化剂——保存食物的利器
?????????常见的天然食品抗氧化剂
?????????食品抗氧化剂的作用机制
028 ?06 ??让食品变得蓬松的膨松剂
?????????认识膨松剂
?????????无铝膨松剂的优势
030 ?07 ?能改变口感的增稠剂
?????????增稠剂的种类
?????????增稠剂在食品工业中的作用
032 ?08 ?乳化剂的神奇混合能力
?????????正确认识乳化剂
?????????常用的食用乳化剂
035 ?09 ?丰富食品种类的凝固剂
036 ?10 ?消泡剂能改善食品品质
?????????认识神奇的消泡剂
?????????常用的消泡剂
038 ?11 ?水分保持剂锁住水分保新鲜
?????????水分保持剂的应用
?????????水分保持剂不宜过量使用
040 ?12 ?具有催化作用的酶制剂
?????????认识神奇的酶制剂
?????????酶制剂在食品中的应用
042 ?13 ?强化食品的营养强化剂
?????????强化食品的意义
?????????营养强化剂的种类
045 ?14 ?能保护食物的被膜剂
047 ?15 ?防止食品聚集结块的抗结剂
?????????抗结剂产生抗结作用的机理
?????????什么物质可用于食品添加剂中的抗结剂？
049 ?16 ?让食物更鲜美的增味剂
?????????食品增味剂的特点
?????????食品增味剂的分类
chapter 3
营养师教你辨别
食品添加剂的好与坏
054 ?01 ?食品添加剂与我们的生活息息相关
?????????添加剂蓬勃发展的缘由
?????????正确认识加工食品
?????????没有食品添加剂就没有现代食品
?????????食品添加剂带来的便利生活
?????????很多食品添加剂很早就有
062 ?02 ?营养师带你认识食品添加剂的好
?????????延长食品保质期
?????????能防止食物中毒
?????????能让食物色彩艳丽
?????????使食物更具风味
?????????赋予食物不同的形态
?????????满足特殊人群的需要
?????????提高食品的营养价值
078 ?03 ?营养师帮你辨识食品添加剂的坏
?????????食品添加剂不可过量食用
?????????工业级不能代替食品级
?????????禁用非法添加剂
?????????方便的膨化食品营养低
?????????添加剂使用不当会导致
?????????使用营养强化剂的问题
?????????特殊人群应远离食品添加剂
092 ?04 ?食品添加剂的认识误区
?????????天然食品就一定是的吗？
?????????食品添加剂添加过量一定对身体有害？
?????????不要自认为进口食品就很安全
?????????“无糖”“低盐”的正确解读
?????????有“不含任何食品添加剂”的食品吗？
?????????色拉油与添加剂的真相
?????????吃含增稠剂多的食品，会增加血液黏稠度？
?????????在家自制的食物不会有添加剂吧？
?????????食品中除了主料，剩下的都是添加剂吗？
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chapter 4
扫描日常食品中
随处可见的添加剂
110 ?01 ?粮食与调味品
?????????大米中的添加剂
?????????面粉中的添加剂
?????????调味品中的添加剂
121 ?02 ?副食与零食
?????????方便面中的添加剂
?????????肉制品中的添加剂
?????????糕点中的添加剂
?????????腌渍菜中的添加剂
?????????蜜饯、糖果中的添加剂
?????????豆制品中的添加剂
145 ?03 ?饮品
?????????碳酸饮料中的添加剂
?????????果汁中的添加剂
?????????茶、咖啡中的添加剂
?????????酸奶和酸奶饮料中的添加剂
?????????酒里的添加剂
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chapter 5
损害健康的魔爪：
非法添加物 过量添加剂
162 ?01 ?非法添加物，危害健康不可用
?????????非法添加物不等于食品添加剂
?????????面粉中的吊白块
?????????蘑菇中的荧光增白剂
?????????水产品中的孔雀石绿
?????????假酒危害大
?????????肉制品中的人工合成色素
?????????腐竹中的保险粉
?????????水发水产品中的甲醛
?????????火锅中的添加物
?????????奶粉中的三聚氰胺
?????????豆腐中严禁添加苯甲酸钠
?????????粽子中的硼砂
?????????食用工业盐有性命危险
175 ?02 ?适可而止，避免摄入过量添加剂
?????????爆米花中暗藏“杀”机
?????????蛋黄派中含有多少蛋黄？
?????????冰激凌不能多吃
?????????果冻营养少，添加剂多
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chapter 6
专家连线，有问必答
182 ?01 ?食品添加剂的应用问题
?????????食品添加剂有营养价值吗？
?????????为什么现在生产的老酸奶要加食品添加剂？
?????????绿色食品和有机食品是否都不使用食品添加剂？
?????????面粉中为什么也要加入食品添加剂？
?????????食用油中为什么要加入食品添加剂？
?????????为什么鸡精比味精鲜美，鸡精是食品添加剂吗？
?????????食品添加剂会不会有过期、失效的问题？
?????????商家为什么都愿意多使用食品添加剂？
190 ?02 ?食品添加剂的安全问题
?????????柠檬黄染色的馒头对人体的到底有多大的危害？
?????????低热量可乐中使用的代糖是否存在影响健康？
?????????进口食品中的食品添加剂是否安全性更高？
?????????为何关于食品添加剂的食品安全报道越来越多？
?????????长时间食用含有食品添加剂的食品是否有危害？
?????????为什么有人说食品添加剂对人体有害，却还在使用？
?????????我国发生的食品安全事件中有哪些涉及了食品添加剂？
?????????为什么一定要使用人工合成食品添加剂？
198 ?????附录1 常见食品添加剂索引
206 ?????附录2 食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂清单
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孙晶丹，1996年毕业于白求恩医科大学营养与食品卫生专业，2000年毕业于华中科技大学儿少卫生与妇幼保健硕士研究生班。现任北京大学深圳医院营养医师，靠前药膳师，深圳市营养师协会会长，美国功能医学实验室健康管理师，台湾地区工业技术研究院功能医学健康管理师讲师，深圳市健康教育讲师团资历专家。出版有《中老年人营养指导》《科学减肥之旅》《重症心脑血管》《营养师没说的1001种果汁》《养生大全》等，主持及参与4项省、市级科研课题，发表论文十余篇。

《营养师教你辨别食品添加物的好与坏》采用图文并茂的形式，邀请营养师为您讲解食品添加物的基本知识，如食品添加剂有哪些，食品添加剂的好与坏，日常食物中都有哪些添加剂等等读者普遍关心的问题，让读者意识到识别安全食物的重要性，增强识别食品添加物的能力。

生活水平的逐步提高，人们不再只满足于食物带来的温饱。更多变着花样、美味诱人、食用便利的食物走进大家的生活。但这些食物往往都添加了食品添加剂，有些商家为了谋取更大利益，可能会非法使用食品添加剂，这*终会损害消费者的健康。基于此，我们策划了这本《营养师教你辨别食品添加物的好与坏》，本书在、知名营养师的指导下完成，为大家科学解读食品添加剂。