正版 蔬之集萃 编者:张天柱//张德纯|责编:雷洪勤 电子工业出版社

中国蔬菜知多少
神农氏尝百草
《诗经》中的蔬菜
起源于中国的蔬菜
从外域引进的蔬菜
受《农产品地理标志》保护的蔬菜
名特优蔬菜品种
《农产品地理标志》
田间地头的“活化石”
五个特定　
点将台
北京心里美萝卜
萝卜赛梨
富含花青素
“西红门的萝卜——叫城门”
商品挑选
天津卫青萝卜
卫青萝卜与沙窝萝卜
“沙窝萝卜赛鸭梨”
沙窝萝卜就热茶
商品挑选
山东潍坊萝卜
《农产品地理标志》保护产品
木质素可防癌
切萝卜的手艺
郑板桥与潍坊萝卜
商品挑选
天津青麻叶大白菜
“御河菜”
青麻叶大白菜“开锅烂”
多吃白菜能预防乳腺癌
商品挑选
河北玉田包尖白菜
富硒白菜
蓝田玉
“胶菜”和“御菜”
商品挑选
山东胶州白菜
“胶白”名扬天下
《藤野先生》一文中的“胶菜”
商品挑选
武汉洪山菜薹
宝通禅寺与洪山菜薹
“绝代双娇”
孝子菜的故事
水土不同则味不同
商品挑选
安徽宝应乌塌菜
大自然的恩赐
诗人的咏唱
价贵而物有所值
宝应人的礼品
商品挑选
河北望都辣椒
源于山西洪洞
“维C之王”
望都辣椒油
辣椒文化博物馆
商品挑选
云南邱北辣椒
坝子上的辣椒
个小、色艳、辣而香
商品挑选
山东章丘大葱
高、长、脆、甜
如言山东菜，菜菜不离葱
章丘大葱助力APEC
商品挑选
河北隆尧鸡腿葱
独特的“蒙金地”
扁鹊医方
大葱品种中的佼佼者
商品挑选
山西应县紫皮大蒜
“应县紫皮蒜，马车轧不烂”
紫皮蒜“金不换”
商品挑选
山东金乡大蒜
六个之最
抗“非典”立战功
古老的传说
商品挑选
山东莱芜生姜
中国生姜之乡
富含姜油酮、姜油酚
黄姜的故事
商品挑选
江西兴国九山生姜
边陲山区，环境佳良
代代相传，历久不衰
姜王大赛
商品挑选
山东寿光独根红韭菜
《农产品地理标志产品》
四色韭
“天下第一韭”
“中国韭菜第一乡”
商品挑选
陕西汉中冬韭
天地之灵气，万物之精华
窝子韭和沟韭
汉中三宝之一
商品挑选
马家沟芹菜
优良农家品种
独特的生产方式
降肝火祛头风
许世友的传说
商品挑选
鲍家芹菜
从“大青秸”到“鲍芹”
章丘三宝之一
商品挑选
溧阳白芹
白色的水芹菜
水土得当
取土雍根软化栽培
冬日“起芹菜”
商品挑选
南京八卦洲芦蒿
《红楼梦》中的芦蒿
“芦蒿炒豆腐干”
八卦洲芦蒿的药用功效
商品挑选
焦作“铁棍山药”
怀庆府与“怀药”
神农氏尝百草
山川钟秀，人杰地灵
药食兼用，营养丰富
DHEA——青春因子
商品挑选
陕西华州山药
河滩沙土地栽培
药食兼用品种
道家养生佳蔬
商品挑选
奉化芋艿头
“岷紫”“通天子”
河网纵横，土地肥沃
营养丰富，药食兼用
蒋家宴中的芋艿头
商品挑选
荔浦芋
“槟榔芋”与“榔芋”
荔浦芋与南芋、水芋的区别
宰相刘罗锅与荔浦芋
商品挑选
南通香芋
香芋——“蔬菜之王”
提高人体的免疫力
小老鼠偷香芋
商品挑选
太湖莼菜
“春莼菜”与“秋莼菜”
清热补血、解毒润肺
莼鲈之思
商品挑选
江苏宝应贡藕
“宝应十景”——“西荡荷香”
蕻质土壤
顶尖“红芽”独特品种
品质优良
美丽的传说
宝应“全藕宴”
商品挑选
湘潭寸三莲
湘莲映渚
三粒“湘莲”整一寸
“湘莲甲天下，潭莲冠湖湘”
红花莲子白花藕
冠压群芳
商品挑选
福建建宁通心白莲
建宁西门莲
好山、好水、好环境
传统加工工艺
营养丰富、药食兼用
《红楼梦》中的“建莲”
商品挑选
青浦练塘茭白
“水中人参”
标准化、品牌化生产
茭白之约——练塘茭白节
商品挑选
苏州娄葑慈姑
海洋性亲水环境
文人笔下的慈姑
“嫌贫爱富”的慈姑
观音助力
商品挑选
桂林马蹄
得天独厚的生长环境
驰名中外的产品
鲁迅的赞誉
商品挑选
广东乐昌马蹄
西坑山泉水，肥沃黑土泥
“地下雪梨”之美誉
《百山百川行》
马蹄峰仙人峰
商品挑选
嘉兴南湖菱
无角菱的传说
5000年的历史
商品挑选
天目笋干
“天目三宝”之一
西天目禅源寺笋干
天目笋干的珍品——“焙熄”
笋干煲汤鲜味四溢
商品挑选
安徽太和香椿
谷雨之前吃嫩芽
水土适宜
营养丰富
历史上的突破
商品挑选
甘肃庆阳黄花菜
塬坝纵横，土质肥沃
马蔺黄花营养高
工艺创新，质量更佳
商品挑选
山西大同黄花菜
土质肥沃，环境佳良
“一县一业”的主导产业
品牌建设，驰名商标
食花的蔬菜
商品挑选
甘肃兰州百合
兰州百合源于陕西
“天下百合第一村”
闻名全国，世界第一
文人眼中的百合
商品挑选
浙江湖州百合
“百合大王”
“太湖人参”
食用百合与药用百合
商品挑选
张家口口蘑
口蘑有多种
口蘑的特殊营养
口蘑补硒仅次于灵芝
“烩南北”应叫“烧南北”
商品挑选
宁夏中宁枸杞
中宁枸杞全国之冠
“入药甘枸杞皆宁产”
宁夏枸杞，本经上品
中宁枸杞的传说
商品挑选
涪陵榨菜
涪陵榨菜的历史
传统的加工工艺
经营有道，财源滚滚
一炮打响，上海走红
行销世界，誉满全球
商品挑选
北京六必居酱疙瘩
六必居的名号
六必居的招牌
用料精细、考究
小菜名声大
江苏如皋萝卜条
定慧寺白萝卜
特定的原料品种
特定的加工工艺
特定的品质
如皋的老味道
商品挑选
杭州萧山萝卜干
“一刀种”萝卜
传统工艺、加工精细
美名“小人参”
儿时的回忆
商品挑选
云南开远甜藠头
开山祖师王宝福
开远藠头白如玉
进入清宫身价高
百年不变有传承
商品挑选
昆明玫瑰大头菜
精工细作、用料独特
红糖、饴糖、玫瑰糖
找寻家乡的味道
商品挑选
云南曲靖韭菜花
风中奇缘
民间制作工艺
得天独厚，无可替代
小咸菜变成了大产业
商品挑选
陕西潼关酱莴笋
皇宫贡品，称为“廷笋”
“铁杆青笋”加“河东大盐”
酱香扑鼻引游客
名扬四海发扬光大
商品挑选
宜宾芽菜
源于民间
传统工艺、现代科技
奇妙的微生物
香鲜可口、食用广泛
商品挑选
山西平定黄瓜干
煤火烤制的黄瓜干
“龙筋”牌黄瓜干
早期的脱水蔬菜
专用烘干设备
复水后食用
商品挑选
涡阳苔干
“中国苔干之乡”
“打叶刨皮、利刀出菜”
“响菜”
天然的绿色保健蔬菜
商品挑选

张德纯，20世纪70年代老北大生物系学生，中国农业科学院蔬菜研究所专家、中心实验室主任，享受国务院特殊津贴。作者从事多年蔬果研究，屡获国家科技进步奖。爱博物、爱科普，心向大自然，喜欢记录生活，自觉生灵可敬、植物可亲。出版有《番茄主张》《阳台种菜超简单》《你不知道的果蔬营养》《会呼吸的阳台花园》等著作。, 张天柱，中国农业大学水利与土木工程学院农业生物环境工程专业工学博士，硕士生导师，现任中国农业大学教授，中国农业大学农业规划科学研究所所长，农大校产公司北京市富通环境工程有限公司总经理，中国农业大学MBA中心MBA导师，中国农村专业技术协会设施果蔬技术专业委员会副会长，中国农学会农业科技园区分会副会长，中国农村专业技术协会农村合作组织发展研究专业委员会副主任委员。 出版著作：《南果北种技术》《现代农业园区规划与案例分析》《温室工程规划、设计与建设》《现代农业园区规划案例图集》《名稀特野蔬菜栽培技术》《现代农业观光温室景观设计与案例分析》《果树高效栽培技术》《蔬菜养生金典》《县域现代农业规划与案例分析》《现代观光旅游农业园区规划与案例分析》

蔬菜是人们的一个重要食物来源，经过千百年历史的发展，现如今蔬菜品种丰富多彩，全国各地也有当地独有的品种资源。在漫长的生产历史过程中，特产蔬菜日益受到消费者的青睐，并产生了丰富的文化典故。本书分为三个章节，从蔬菜的起源、历史入手，介绍了农产品地理标志的含义及其特定的形成方式，更是在众多的蔬菜品种之中挑选了几十个名闻遐迩的品种，介绍了其特定的产地、特殊的风味、特殊的营养及文化典故、商品挑选、食用方法等。读者借此可以了解名特优蔬菜，用于厨房餐饮；也可饭后茶余用于消遣，丰富有关蔬菜的文化知识。