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正版 中式面点制作(第2版烹饪专业及餐饮运营服务系列教材中等职
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第2版出版说明001第1版出版说明001第一篇 中式面点厨房基础模块1 中式面点厨房基础01设备00302工具00303面点制作设备与工具的使用及保养00404安全使用 物品005第二篇 中式面点基本操作技术模块2?和面00905冷水面团01006温水面团01107开水面团013模块3 揉面01508揉制法揉面01509擦制法揉面01710搋制法揉面018模块4 搓条下剂01911搓条01912下剂021模块5 制皮02313按皮02314擀皮02515压皮02816拍皮02917摊皮031模块6 面点成型03318卷03419包03520捏、切03621按、叠、剪03822模具成型、滚沾、镶嵌039第三篇 中式面点制馅技术模块7 生咸馅04323鲜肉馅04424菜肉馅04625虾肉馅047模块8 熟咸馅04926三丁馅05027叉烧馅051模块9 生甜馅05428五仁馅05529麻蓉馅057模块10 熟甜馅06030豆沙馅06031奶黄馅062第四篇 传统面点制作技术模块11 广式面点制作技术06732弯梳鲜虾饺06733生磨马蹄糕06934蚝油叉烧包07035腊味萝卜糕07236珍珠咸水饺07337鸡油马拉糕07538蜂巢荔芋角07639广式莲蓉月饼07840象形佛手酥07941广式核桃酥081模块12 苏式面点制作技术08342翡翠烧卖08443千层油糕08644淮安汤包08845宁波汤圆09046苏式月饼09247香炸麻球095模块13 京式面点制作技术09748狗不理包子09749一品烧饼09950杂粮小窝头10151京式莲花酥10252香酥开口笑10453京都锅贴饺105模块14 地方风味面点制作技术10854川味担担面10855重庆赖汤圆11056海南香煎饼11157苏式东坡饼113第五篇 创新面点制作技术模块15 原料创新面点制作技术11758美味流沙包11759飘香榴莲酥11960金丝薯蓉球12161咖喱眉毛酥12362木瓜雪媚娘124模块16 造型创新面点制作技术12763水晶绿茶糕12764田园南瓜饼12965冰皮小月饼13066象形元宝酥131后 记134《中式面点制作》第2版二维码资源136
本书入选国家新闻出版署《2020年农家书屋重点出版物推荐目录》,配有二维码学习资源。全书分为厨房基础、基本操作技术、制馅技术、传统点心制作技术以及创新点心制作技术共五篇66个中式面点制作技术及过程,围绕如何制作各类中式面点这一关键技能点,对完成中点制作必须掌握的外围基础知识、常用工具、原材料及用量、制作步骤、教学建议及考核要点进行了全方位介绍。第2版拍摄了中式面点基本功及六道面点的制作视频。每个视频又分为原材料准备、操作过程及操作关键三部分。通过对视频的学习,可以帮助学生掌握中式面点制作的关键技术,有助于消化纸质教材的相关知识点。
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