正版 生鲜超市开店运营一本通(实战图解版) 罗红兰 化学工业出版

导读 社区生鲜店的商机
一、社区生鲜市场的需求001
二、社区生鲜店的经营模式002
三、社区生鲜店的发展趋势003

第一章 开店前期筹备
俗话说得好，万事开头难。一家店要想顺利开张，也不是件容易的事情。只有充分地重视前期的准备工作，才能真正地为以后的开店事业铺平道路。
第一节 了解生鲜行业007
一、生鲜商品的定义007
二、生鲜商品的分类008
三、生鲜商品的特点008
四、生鲜经营的要求009
相关链接 生鲜店吸引顾客的关键点010
第二节 进行自我评估011
一、是否喜欢生鲜行业011
二、盘点投资“家底”011
三、是否具备经营能力012
第三节 做好商圈调查013
一、商圈的认知013
二、商圈调查的作用015
三、商圈调查的要点016
四、商圈范围评估方法018
五、商圈范围评估技巧019
第四节 确定经营模式020
一、个人独资经营020
相关链接 个人独资企业与个体工商户的异同点021
二、合伙经营022
三、加盟连锁024
第五节 选择店铺地址028
一、门店选址要求028
二、门店选址参考因素030
第六节 合理装修店面031
一、店面外观设计031
二、店内布局与规划033
三、店内氛围营造036
第七节 办理相关手续039
一、营业执照办理039
相关链接 个体工商户的特征040
二、《食品经营许可证》042
三、食品生产许可证办理046

第二章 开业形象塑造
当门店的内外装修工作就绪以后，店主就需要做好开张前的策划工作及同期的业务推广工作，通过新店开业活动迅速提升知名度，给潜在的顾客注入购买欲望，提升门店在顾客心中的定位，为占领市场提供先机。
节 未雨绸缪，做好开业筹备052
一、营销方案制定052
二、开业宣传052
三、陈列规划052
四、人员培训053
五、定人定岗定责053
六、物料配置与设备调试054
第二节 善于造势，迎来开门红054
一、在装修期间为开业造势054
二、借节假日为开业造势055
三、营造气氛为开业造势055
四、借促销为开业造势055
相关链接 ××生鲜店开业营销招数056
五、借商品为开业造势057
第三节 锁定顾客，制定合理价格057
一、商品定价步骤057
二、商品定价技巧059
三、价格调整技巧061
四、生鲜定价需考虑的因素062
五、生鲜定价的策略064

第三章 商品品质管控
为了维护门店的信誉和利益，保护顾客的合法权益，生鲜店应加强对商品质量的监督与管理，明确各层次、各环节商品质量管理的责任，防止假冒伪劣商品的流入。
节 商品采购管理069
一、商品采购的渠道069
二、采购量的控制069
三、采购合同的内容规定071
第二节 商品验收管理073
一、蔬果类验收073
二、肉类验收077
三、水产品验收083
第三节 商品加工管理087
一、果蔬加工处理088
二、肉类加工092
三、水产品加工094
四、熟食（面包）加工097
第四节 商品陈列管理098
一、生鲜陈列的标准098
二、果蔬的陈列098
三、水产品的陈列104
四、肉类的陈列107
五、熟食的陈列108
第五节 商品鲜度管理111
一、果蔬鲜度管理112
二、肉类鲜度管理113
三、水产品的鲜度管理116
四、熟食鲜度管理118
五、日配品的鲜度管理120
第六节 商品销售管理121
一、商品排面整理121
二、商品补货管理122
三、商品计量管理125
四、商品标价管理125
第七节 商品损耗管理127
一、蔬果损耗控制127
二、肉类损耗控制129
三、水产品损耗控制130
四、熟食（面包）损耗控制132
五、日配品损耗控制133
六、生鲜耗材控制134

第四章 门店日常管理
虽说生鲜市场前景可观，顾客对生鲜的需求量大，有些生鲜店的生意也很火爆，但是开一家生鲜店，想要自己的店铺能够获得可观的利润收益以及长足的优势发展，店主必须在门店的日常经营和管理上下功夫才行。
节 店员日常管理137
一、店员招聘137
二、店员形象要求138
三、加强店员服务意识142
第二节 门店设备管理143
一、蔬果区设备保养143
二、肉类区设备保养143
三、水产区设备保养144
四、熟食（面包）区设备保养146
五、电子秤维护与保养149
六、冷藏、冷冻库保养150
第三节 门店收银管理151
一、收银服务的基本要求151
二、扫描作业153
三、消磁作业154
四、装袋作业154
五、收款作业155
第四节 门店成本控制156
一、控制人员成本156
二、节约水电费用和杂费156
三、科学计算库存商品156
四、广告及促销费用精打细算157
五、避免不合理损耗157
第五节 门店卫生管理157
一、外部环境卫生要求157
二、员工通道的卫生要求158
三、操作区环境卫生管理158
四、加工设备卫生清洁管理160
五、加工区域卫生管理161
第六节 门店安全管理162
一、环境安全的管理163
二、设备安全管理164
三、 防盗管理165
四、消防安全管理168
相关链接 消防设施的日常管理169
五、突发事件应急处理170
第七节 顾客投诉处理174
一、顾客投诉处理程序174
二、商品投诉处理技巧176
三、服务投诉处理技巧176
四、索赔处理技巧177
五、特殊顾客投诉处理技巧177

第五章 门店业务拓展
业务拓展的目的不仅是为了拉动销售量， 重要的是让门店得到曝光，从而进一步扩大门店的影响力，实现门店的持久发展。
节 适机开展促销180
一、生鲜促销目的180
二、生鲜促销活动的种类180
三、生鲜促销活动的方式181
四、生鲜促销活动的运营181
五、生鲜POP的布置183
六、生鲜现场的展示形式184
相关链接 现场销售创意184
七、现场气氛的制造与渲染185
第二节 参与社区团购186
一、什么是社区团购186
二、做好团长的招募与管理187
三、做好自提点的设置187
四、选好品类187
五、开展多种组合式营销活动187
六、融合线上线下营销渠道188
相关链接 社区团购“九个不得”188
第三节 微信社群营销189
一、获取客户189
二、设计产品组合190
三、做好微信推广190
四、粉丝裂变191
第四节 发展外卖业务192
一、生鲜外卖的市场前景192
二、选择外卖入口193
相关链接 自营外卖平台如何突出品牌194
相关链接 入驻第三方外卖平台与自建外卖平台的对比195
三、外卖包装要到位196
四、外卖运营的技巧197
五、提升外卖平台销量199
第五节 实现O2O闭环203
一、O2O模式的核心203
二、O2O模式的优势203
三、O2O引流的策略204
四、O2O营销的策略206
相关链接 盒马鲜生“O2O+LBS”的运营模式207

罗红兰，创新创业导师，晋中职业技术学院教师，晋中市首批名师工作室“罗红兰电子商务名师工作室”领衔人，全国职业院校技能大赛电子商务赛事专家、裁判。从事电子商务专业教学与实践研究20年，拥有丰富的电商理论知识，擅长新媒体电商运营，主编《网络营销基础与实践》。牵头“职业院校教师素质提高培训”项目，指导学生开展创业实践，多个项目荣获“互联网＋”、“三创赛”和中华职业教育创新创业大赛等奖项。

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