返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:

  • 正版 肉料理——从肉的分割、加热到成品 [日]高山伊佐己 中国纺
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: [日]高山伊佐己著 | [日]高山伊佐己编 | [日]高山伊佐己译 | [日]高山伊佐己绘
    • 出版社: 中国纺织出版社
    • 出版时间:2021-09-01
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    美阅书店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品分类

    商品参数
    • 作者: [日]高山伊佐己著| [日]高山伊佐己编| [日]高山伊佐己译| [日]高山伊佐己绘
    • 出版社:中国纺织出版社
    • 出版时间:2021-09-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:144000
    • 页数:202
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518088836
    • 版权提供:中国纺织出版社
    • 作者:[日]高山伊佐己
    • 著:[日]高山伊佐己
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:148.00
    • ISBN:9787518088836
    • 出版社:中国纺织出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-09-01
    • 页数:202
    • 外部编号:11483190
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    005 第1 章 肉的科学与知识 +高山流派·肉的法则 006 美味的肉科学 什么是肉的“美味”和“鲜味”? 牛、羊、猪、鸡等动物种类不同,肉的性质有何不同? 煮、烤、余热等烹饪方法不同,肉的变化有何不同?另外,为了提供安全卫生的肉料理,加热时 应该注意什么? 在加热之前浸泡在盐、油等调味料里,肉的内部会有什么变化? 熟成后,肉会有什么变化(与腐烂的区别)?还有什么方法可以使肉熟成? 018 美味的肉知识 牛/ 猪/ 羊/ 鸡、鸭 024 高山流派 肉的法则 029 第2 章 和牛 030 烹饪的思路和方向性 031 腿腰臀肉 035 生食肉 036 油浇盐曲牛后臀尖肉 042 粗切牛排 048 烤生牛肉片 051 鞑靼牛排(Carne Cruda) 055 第3 章 熟成牛(干式熟成牛排) 056 烹饪的思路和方向性 057 带骨里脊肉 060 烤带骨牛肉 066 炭火烤带骨牛排 072 厚切牛排 078 香草面包粉烧牛排 084 奶油炖牛肉(Fricassea) 089 第4 章 羊 090 烹饪的思路和方向性 091 羔羊腿肉 094 红酒烤羔羊排 100 炖羔羊后腿肉 106 蒸羔羊小腿肉(Stinco) 110 第5 章 猪 111 烹饪的思路和方向性 112 烤猪里脊 120 柠檬炸带骨猪排 126 藏红花煮猪肩里脊 132 莳萝烤猪肩里脊 137 第6 章 鸡·鸭 138 烹饪的思路和方向性 139 剔除内脏的全鸡 142 皮卡塔风味砂锅鸡(Casserole) 148 海水煮鸡肉 152 嫩煎鸭肉 佐以沙丁鱼干汤汁和可可豆的香味 159 第7 章 内脏 160 烹饪的思路和方向性 161 金钱肚 162 牛舌 164 油炸金钱肚 168 清煮金钱肚 172 炖牛舌(Bollito) 176 鸡肝泥 181 第8 章 肉酱意大利面 182 意大利宽扁面配肉酱 187 关于牛油 188 培根(盐腌猪颈肉)鸡蛋意大利面 192 猪肉意式水饺 197 资讯篇 198 高山主厨的杀手锏菜单开发室 201 后记

    高山伊佐己(Isami Takayama),专营肉料理的意大利料理店“CARNEYA”、“NASQUILLO”和意大利面店“Si.Si.煮干啖”的主厨,作为浅草区老字号烤肉店的次子,幼年时期在烤肉店中长大,受到耳濡目染的熏陶,从18岁开始立志当一名厨师,2002年远渡意大利学习厨艺。在东京的数家餐厅担任主厨后,于2007年在神乐坂开设“CAR-NEYA”餐厅。2021年,开设熟成肉料理店“NASQUILLO”。曾参与《会跑的厨房!》等节目的录制和采访。

    本文介绍了肉料理制作过程中的构思和组合技术,为肉料理主厨提供了灵感和创意,并在讲解各种肉类的技术之前进行了科学的解释,有助于读者理解每一步做法的意义,在料理过程中能够举一反三。

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购