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  • 正版 甜点盘饰 La Vie编辑部组编 青岛出版社 9787555278689 书籍
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: La Vie编辑部组编著 | La Vie编辑部组编编 | La Vie编辑部组编译 | La Vie编辑部组编绘
    • 出版社: 青岛出版社
    • 出版时间:2019-04
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    • 作者: La Vie编辑部组编著| La Vie编辑部组编编| La Vie编辑部组编译| La Vie编辑部组编绘
    • 出版社:青岛出版社
    • 出版时间:2019-04
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2019-04-01
    • 字数:200
    • 页数:160
    • 开本:16开
    • ISBN:9787555278689
    • 版权提供:青岛出版社
    • 作者:La Vie编辑部组编
    • 著:La Vie编辑部组编
    • 装帧:平装-胶订
    • 印次:1
    • 定价:88.00
    • ISBN:9787555278689
    • 出版社:青岛出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2019-04-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2019-04
    • 页数:160
    • 外部编号:9504696
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    Part1(第一章)?
    总论?
    Concept?
    10 1. 甜点盘饰基本概念?

    12 2. 甜点盘饰色彩搭配与装饰?
    线条?

    14 3. 甜点盘饰灵感想象与创作?
    Part2(第二章)?
    装饰物造型与种类?
    Decorations?
    18 造型巧克力片?

    19 造型饼干?

    20 蛋白霜饼?

    21 食用花卉&香草?

    糖饰?

    21 金箔&银箔?
    Part3(第三章)?
    基本技巧运用?
    Skills?
    24 画盘技巧?
    刮、刷、喷、甩、挤、盖、搓、模具、模板?

    25 增色技巧?
    使用镜面果胶、烘烤?

    26 固定及塑形技巧?
    烘烤、使用模具、裁切、冷却、挖勺、黏着、防滑?

    27 酱汁及粉末使用技巧?
    撒粉、刨丝、刨粉末、挤酱、淋酱?
    Part4(第四章)?
    实例示范?
    Plated Dessert?
    小点?

    32
    水果软糖?
    Le Ruban Ptisserie法朋烘焙甜点坊|李依锡 主厨?

    34 樱桃酒糖?
    德朗餐厅|李俊仪 甜点副主厨?

    36 爱情苹果?
    德朗餐厅|李俊仪 甜点副主厨?

    38
    巧克力糖果饺?
    维多利亚酒店|Chef Marco Lotito?

    40
    糖球搭配柠檬奶油及杏桃?
    L’ATELIER de Jol Robuchon Taipei|高桥和久 甜点主厨?

    42 红玫瑰爱的苹果?
    盐之华法国餐厅|黎俞君 厨艺总监?

    44 薰衣草甜桃糖球?
    Start Boulangerie面包坊|Chef Joshua?

    46
    覆盆子荔枝巧克力&Mojito橡皮糖?
    德朗餐厅|李俊仪 甜点副主厨?

    48 台湾六味?
    Le Ruban Ptisserie法朋烘焙甜点坊|李依锡 主厨?

    50 花生巧克力?
    德朗餐厅|李俊仪 甜点副主厨?

    52 焦糖贝礼诗榛果黄金?
    亚都丽致巴黎厅1930|Chef Clment Pellerin?
    54 桂花姜味南投龙眼蜜蜂巢?
    亚都丽致巴黎厅1930|Chef Clment Pellerin?

    56 行星&卫星?
    维多利亚酒店|Chef Marco Lotito?

    58 巧克力金球?
    台北君品酒店|王哲廷 点心房主厨?

    60 巧克力?
    MUME|Head Chef Kai Ward?

    62 巧克立方佐可可亚奶油酥饼与香草冰激凌?
    S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea|Alexis Bouillet 驻台甜点主厨?

    64 轻巧克力?
    Terrier Sweets小梗甜点咖啡|Chef Lewis?

    66 金莎?
    MARINA By DN 望海西餐厅|DN Group?

    68 秋天?
    Yellow Lemon|Chef Andrea Bonaffini?

    70
    焦糖布丁佐水蜜桃玫瑰雪贝?
    Angelo Aglian Restaurant|Chef Angelo Aglian?

    72 浓郁巧克力布丁 风干凤梨片?
    维多利亚酒店|Chef Marco Lotito?

    74 潘多拉圣诞布丁衬香草咖啡酱汁?
    寒舍艾丽酒店|林照富 点心房副主厨?

    76 栗子青苹果布蕾佐樱桃酱?
    寒舍艾丽酒店|林照富 点心房副主厨?

    78 沙梨焦化麦瓜?
    德朗餐厅|李俊仪 甜点副主厨?

    80 茶香布蕾?
    MARINA By DN 望海西餐厅|DN Group?

    82 薄荷茶布蕾佐焦糖流浆球?
    MARINA By DN 望海西餐厅|DN Group?

    84
    童年回忆米布丁及米酒冰激凌?
    亚都丽致巴黎厅1930|Chef Clément Pellerin?

    86 栗秋?
    德朗餐厅|李俊仪 甜点副主厨?

    88 寿司?
    Nakano甜点沙龙|郭雨函 主厨?

    90
    香橙意式奶酪及莓果雪贝?
    92 缤纷奶酪?
    台北喜来登大饭店安东厅|许汉家 主厨?

    94 覆盆子奶酪 焦糖苹果慕斯塔?
    寒舍艾丽酒店|林照富 点心房副主厨?

    96
    无花果优格配野生蜂蜜?
    北投老爷酒店|陈之颖 集团顾问兼主厨|李宜蓉 西点师傅?

    98
    玫瑰绿茶冻?
    香格里拉台北远东大饭店|董锦婷 甜点主厨?

    100
    生蚝玛德莲?
    Nakano甜点沙龙|郭雨函 主厨 ?

    102
    凤梨费南雪?
    盐之华法国餐厅|黎俞君 厨艺总监?

    104
    树枝?
    WUnique Ptisserie无二烘焙坊|吴宗刚 主厨?

    106 黄金泡芙?
    Yellow Lemon|Chef Andrea Bonaffini?

    108 芒果—黑糖凤梨泡芙?
    Start Boulangerie面包坊|Chef Joshua?

    110 天鹅泡芙?
    Nakano甜点沙龙|郭雨函 主厨?

    112 覆盆子马斯卡朋泡芙?
    香格里拉台北远东大饭店|董锦婷 甜点主厨?

    114 玫瑰草莓圣诺黑?
    盐之华法国餐厅|黎俞君 厨艺总监?

    116 缤纷艾克力?
    香格里拉台北远东大饭店|董锦婷 甜点主厨?

    118
    黑糖荷兰饼?
    盐之华法国餐厅|黎俞君 厨艺总监?

    120 意大利杏仁饼巧克力馅?
    盐之华法国餐厅|黎俞君 厨艺总监?

    122 法式凤梨酥?
    德朗餐厅|李俊仪 甜点副主厨?

    124 茴香巧克力塔?
    德朗餐厅|李俊仪 甜点副主厨?

    126 奥利奥?
    Yellow Lemon|Chef Andrea Bonaffini?

    La Vie编辑部,推行设计不遗余力,设计是时尚、是知识、是生活、是娱乐。本设计理想生活的美学实践志,《La Vie》从消费者的需求与欲望出发,指引读者了解、欣赏进而懂得消费彰显个性的好设计,协助读者找到美感的体验、酝酿自己的品味。


    本书由来自米其林餐厅、五星级餐厅点心房的24位甜点主厨亲自示范,将98道甜点摆盘分步图解,直观演示盘饰精髓。书中有1000余张分解步骤图,以灵感为名,以味觉主体为核心,藉空间构图、色彩造型设定,盛盘装饰甜点,从器皿选择、备料、步骤解析到操作重点提示均详细介绍,方便读者轻松掌握运用关键。将水果甜点、冰品和各式小点等多风格甜品全部收录,通过灵感、造型、色彩与构图等概念创造甜点的细腻平衡,为食用者构筑美好享受情境。这是一本集美学与美食一体的书。


    精致的摆盘赏心悦目,让人食欲倍增。本书来自米其林餐厅、五星级餐厅点心房的24位甜点主厨亲自示范,汇集水果甜点、冰品和各式小点等甜品摆盘的技法,体现了甜品摆盘的时尚和潮流,是厨师不可多得的实用宝物。不仅可以启发思路,因作品大多已用于实践,实用,可以方便地照搬照抄。对于讲究生活品质的人来说,通过这本书也可让自己的餐桌更加有魅力。 

    25位甜点主厨示范×105道盘饰风格×1,000张分解步骤图,LaVie编辑部组编的《甜点盘饰/玩美书系》以灵感为名,以味觉主体为核心,藉空间构图、色彩造型设定,盛盘装饰甜点,从器皿选择、备料、stepbystep步骤到重点提示,完全掌握运用关键!


    本书由来自米其林餐厅、五星级餐厅点心房的24位甜点主厨亲自示范,将98道甜点摆盘分步图解,直观演示盘饰精髓。书中有1000余张分解步骤图,以灵感为名,以味觉主体为核心,藉空间构图、色彩造型设定,盛盘装饰甜点,从器皿选择、备料、步骤解析到操作重点提示均详细介绍,方便读者轻松掌握运用关键。将水果甜点、冰品和各式小点等多风格甜品全部收录,通过灵感、造型、色彩与构图等概念创造甜点的细腻平衡,为食用者构筑美好享受情境。这是一本集美学与美食完美一体的书。

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