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  • 正版 烹饪化学 董红兵编著 汕头大学出版社 9787565829345 书籍
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: 董红兵编著著 | 董红兵编著编 | 董红兵编著译 | 董红兵编著绘
    • 出版社: 汕头大学出版社
    • 出版时间:2018-11
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    • 作者: 董红兵编著著| 董红兵编著编| 董红兵编著译| 董红兵编著绘
    • 出版社:汕头大学出版社
    • 出版时间:2018-11
    • 版次:0
    • 印次:1
    • 印刷时间:2018-11-01
    • 字数:423千字
    • 页数:360
    • 开本:小16开
    • ISBN:9787565829345
    • 版权提供:汕头大学出版社
    • 作者:董红兵编著
    • 著:董红兵编著
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:69.00
    • ISBN:9787565829345
    • 出版社:汕头大学出版社
    • 开本:小16开
    • 印刷时间:2018-11-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2018-11
    • 页数:360
    • 外部编号:9340059
    • 版次:0
    • 成品尺寸:暂无

    第一章 绪论
    第一节 食品和烹饪概述
    第二节 烹饪化学概述
    第三节 烹饪化学的研究内容
    第四节 烹饪化学的研究和学习方法
    第二章 水分
    第一节 水的化学结构与性质

    董红兵编著的这本《烹饪化学》阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律,把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性,特别是烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起,清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键,对烹饪现象做出了较好的解释,对烹饪有较好的指导作用。本书观点新颖、取材丰富、内容深入浅出,反映了食品科技在烹饪生产和研究中的最新进展,体现了系统性、简洁性、实用性和创新性等特点。本书可作为本科烹饪与营养教育专业、高职高专餐旅管理与服务类专业和相关专业的教材,也可以作为行业技术人员、专业科研人员的参考用书。

     

    本书介绍了 物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律。全书把 品的物质组成、物质状态 物质变化与 品的属性,烹饪加工工艺 性及菜肴的*、香、味、型、质等感官性 的关系联系在一起,清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件 技*关键,可供相关领域研究者参 、阅读。

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