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正版 烹饪化学 董红兵编著 汕头大学出版社 9787565829345 书籍
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第一章 绪论第一节 食品和烹饪概述第二节 烹饪化学概述第三节 烹饪化学的研究内容第四节 烹饪化学的研究和学习方法第二章 水分第一节 水的化学结构与性质董红兵编著的这本《烹饪化学》阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律,把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性,特别是烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起,清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键,对烹饪现象做出了较好的解释,对烹饪有较好的指导作用。本书观点新颖、取材丰富、内容深入浅出,反映了食品科技在烹饪生产和研究中的最新进展,体现了系统性、简洁性、实用性和创新性等特点。本书可作为本科烹饪与营养教育专业、高职高专餐旅管理与服务类专业和相关专业的教材,也可以作为行业技术人员、专业科研人员的参考用书。
董红兵编著的这本《烹饪化学》阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律,把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性,特别是烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起,清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键,对烹饪现象做出了较好的解释,对烹饪有较好的指导作用。本书观点新颖、取材丰富、内容深入浅出,反映了食品科技在烹饪生产和研究中的最新进展,体现了系统性、简洁性、实用性和创新性等特点。本书可作为本科烹饪与营养教育专业、高职高专餐旅管理与服务类专业和相关专业的教材,也可以作为行业技术人员、专业科研人员的参考用书。
本书介绍了 物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律。全书把 品的物质组成、物质状态 物质变化与 品的属性,烹饪加工工艺 性及菜肴的*、香、味、型、质等感官性 的关系联系在一起,清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件 技*关键,可供相关领域研究者参 、阅读。
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