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  • 正版 山西老陈醋 程光胜编著 南京出版社 9787553309118 书籍
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: 程光胜编著著 | 程光胜编著编 | 程光胜编著译 | 程光胜编著绘
    • 出版社: 南京出版社
    • 出版时间:2015-08-01
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    • 作者: 程光胜编著著| 程光胜编著编| 程光胜编著译| 程光胜编著绘
    • 出版社:南京出版社
    • 出版时间:2015-08-01
    • ISBN:9787553309118
    • 版权提供:南京出版社
    • 作者:程光胜编著
    • 著:程光胜编著
    • 装帧:暂无
    • 印次:暂无
    • 定价:68.00
    • ISBN:9787553309118
    • 出版社:南京出版社
    • 开本:暂无
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2015-08-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:11745776
    • 版次:暂无
    • 成品尺寸:暂无

    程光胜先生为中国科学院微生物学研究所资深研究员,曾长期担任中国微生物学会秘书长。1958年毕业于北京大学生物系生物化学专业,从事微生物学多个分支领域的研究,在国内外学术期刊上发表多篇学术论文。1975年开始研究中国古代微生物的应用史,曾发表《我国古代对微生物的认识和应用》等生物学史论文。

    地方文化:

    醋是中国人最早的使用微生物科技食品、营养和保健价值的一种技术,它的文化源远流长,本书以严谨的科学态度,检索了大量科学资料和古代文献,从微生物学的专业角度,对山西老陈醋的起源发展、酿造技艺、熏制技艺、成分和功能等进行研究,做了详尽的描述,分析醋酸发酵的生物化学、老陈醋的保健功能,并普及醋的掌故及日常妙用,有助于了解中华民族食醋的历史,系统学习酿造山西老陈醋的有关工艺知识,不仅是调味品专业人员的参考书,也是一本科普书。

    醋是中国人最早的使用微生物科技食品、营养和保健价值的一种技术,它的文化源远流长,本书从微生物学的专业角度对山西醋的起源发展、酿造技艺、熏制技艺等进行研究,分析醋酸发酵的生物化学、老陈醋的保健功能,并普及醋的掌故及日常妙用。

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