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  • 中式冷菜冷拼工艺(活页式) 王炳华,边振明,段辉煌 编 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 王炳华,边振明,段辉煌著
    • 出版社: 华中科技大学出版社
    • 出版时间:2024-10-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: 王炳华,边振明,段辉煌著
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 出版时间:2024-10-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787577210704
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:华中科技大学出版社

    中式冷菜冷拼工艺(活页式)

    作  者:王炳华,边振明,段辉煌 编
    定  价:49.8
    出 版 社:华中科技大学出版社
    出版日期:2024年06月01日
    页  数:184
    装  帧:平装
    ISBN:9787577210704
    主编推荐

    本选题是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目拓展成果系列教材、职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材之一。本教材是基于2022年教育部发布的新版《职业教育专业简介》中餐饮类相关专业的相关要求而编写,体现了新形势要求下更新课程体系以及专业内涵的全面升级。

    内容简介

    本书是职业院校“十四五”规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。
    本书共分为8个项目,37个任务,包括学习理论知识、调制常用味型、训练基础手法、制作冷菜装饰、制作合餐冷菜、制作分餐冷菜、制作冷菜拼盘、制作花色冷拼。
    本书适合职业院校餐饮类专业学生使用,也可作为烹饪爱好者的参考书。

    作者简介

    王炳华,男,1979年生人,硕士研究生,现任浙江商业职业技术学院烹饪系专任教师、浙江省饮食文化研究院浙菜研发中心副主任,已出版《图解冷拼制作技艺》。

    精彩内容

    目录
    项目一学习理论知识
    任务一学习冷菜的起源和发展
    任务二了解冷菜的地位和作用
    任务三认识冷菜的原料和盛器
    任务四初识冷菜的工艺和调味
    任务五理解冷菜的营养和卫生
    项目二调制常用味型
    任务一调制咸鲜味
    任务二调制糖醋味
    任务三调制姜汁味
    任务四调制红油味
    项目三训练基础手法
    任务一训练“堆”的手法
    任务二训练“排”的手法
    任务三训练“叠”的手法
    任务四训练“围”的手法
    任务五训练“覆”的手法
    任务六训练“摆”的手法
    ……

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