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  • 马铃薯化学与技术(第二版) (新西兰)贾斯普里特·辛格,(新西兰)洛夫迪普·考尔 编 胡宏海,曾凡逵 译 专业科技
  • 新华书店正版
    • 作者: (新西兰)贾斯普里特·辛格(Jaspreet Singh),(新西兰)洛夫迪普·考尔(Lovedeep Kaur)著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2024-08-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: (新西兰)贾斯普里特·辛格(Jaspreet Singh),(新西兰)洛夫迪普·考尔(Lovedeep Kaur)著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2024-08-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2024-08-01
    • 字数:900
    • 页数:676
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787518427079
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国轻工业出版社

    马铃薯化学与技术(第二版)

    作  者:(新西兰)贾斯普里特·辛格,(新西兰)洛夫迪普·考尔 编 胡宏海,曾凡逵 译
    定  价:280
    出 版 社:中国轻工业出版社
    出版日期:2024年08月01日
    页  数:680
    装  帧:精装
    ISBN:9787518427079
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    内容简介

    《马铃薯化学与技术》是马铃薯化学与技术领域中全面、权威的图书。与第一版相比,第二版对该领域新成果和新进展进行了增补,内容更为全面、结构更为清晰合理。新增的内容包括马铃薯风味,马铃薯蛋白质,彩色马铃薯,马铃薯产品中的丙烯酰胺,马铃薯微观结 构、淀粉消化和血糖指数,有机种植和传统种植马铃薯的成分差异,炸条的吸油机制,马铃薯蛋白质组学,马铃兽及其产品质量评估的先进分析技术,马铃及其副产品的新食品和非食品用途,马铃与人类健康,马铃薯淀粉改性的新方法,马铃警在全球粮食安全中的作用 ,转基因马铃薯品种的脂质成分。本书偏重于系统阐述马铃薯化学与技术知识,多角度对其进行详细严谨地解读,阐述透彻,实用性强。

    作者简介

    胡宏海:国家马铃薯产业技术体系“主食产品加工”岗位科学家、中国农业科学院农产品加工研究所研究员。 曾凡逵:国家马铃薯产业技术体系“质量安全与营养品质评价”岗位科学家、中国科学院兰州化学物理研究所研究员。

    精彩内容

    目录
    0绪论(马铃薯的化学、加工和营养特性)
    参考文献
    1马铃薯的起源和生产
    1.1引言
    1.2起源、驯化和多样性
    1.3原产地中心马铃薯生产
    1.4原产地外的传播和全球生产趋势
    1.5原产地中心的保护
    1.6原产地中心马铃薯的用途
    1.7可持续保护和利用趋势
    参考文献
    2马铃薯细胞壁多糖
    2.1引言
    2.2马铃薯细胞壁的分离
    2.3细胞壁多糖
    2.4加热对马铃薯细胞壁多糖的影响
    2.5马铃薯块茎细胞壁中果胶的分布和功能
    参考文献
    3马铃薯淀粉结构
    3.1引言
    3.2马铃薯淀粉的多糖组成
    3.3马铃薯中的淀粉颗粒
    3.4磷酸化马铃薯淀粉
    3.5马铃薯淀粉的合成
    3.6结论
    参考文献
    4马铃薯蛋白质——功能性食品成分
    4.1引言
    4.2马铃薯蛋白质
    4.3结论
    参考文献
    5马铃薯脂质
    5.1引言
    5.2马铃薯脂质
    5.3转基因马铃薯品种的脂质
    参考文献
    6马铃薯中的维生素、植物营养素和矿物质元素
    6.1引言
    6.2马铃薯营养价值及其争论
    6.3马铃薯基本营养成分
    6.4马铃薯中的维生素
    6.5糖苷生物碱
    6.6马铃薯中的矿物质
    6.7马铃薯中的苯丙素类
    6.8马铃薯的发育对块茎植物营养素的影响
    6.9类胡萝卜素
    6.10烹调对马铃薯植物营养素含量的影响
    6.11马铃薯在全球粮食安全中发挥的作用
    6.12结论
    参考文献
    7马铃薯中的糖苷生物碱和打碗花精生物碱
    7.1引言
    7.2糖苷生物碱
    7.3打碗花精生物碱
    7.4结论
    致谢
    参考文献
    8马铃薯淀粉及其改性
    8.1引言
    8.2马铃薯淀粉与谷类淀粉
    8.3马铃薯淀粉的改性
    8.4营养和毒理学方面
    8.5结论
    参考文献
    9彩色马铃薯
    9.1引言
    9.2红色和紫色果肉的马铃薯
    9.3马铃薯抗氧化成分
    9.4彩色马铃薯的抗氧化性
    9.5影响彩色马铃薯植物化学物质、抗氧化性和抗营养因子水平的因素
    9.6彩色马铃薯的健康益处、营养和用途
    9.7总结
    致谢
    参考文献
    10马铃薯的采后贮藏
    10.1引言
    10.2块茎成熟度
    10.3影响采后贮藏的条件
    10.4影响采后贮藏的采收与处理条件
    10.5病虫害
    10.6块茎贮藏过程中的生化变化
    10.7贮藏准备和贮藏条件
    10.8贮藏过程
    10.9贮存环境管理
    10.10马铃薯采后贮藏对加工和营养品质的影响
    参考文献
    11有机马铃薯
    11.1引言
    11.2宏量元素(氮、磷、钾、镁、硫、钙)
    11.3酚类化合物
    11.4类胡萝卜素
    11.5糖苷生物碱
    11.6抗坏血酸
    11.7结论
    参考文献
    12马铃薯风味
    12.1引言
    12.2香味和风味
    12.3识别风味化合物
    12.4味道
    12.5质地
    12.6生长和贮藏环境对风味的影响
    12.7将感官评分与分子、代谢组学结合起来
    12.8结论
    参考文献
    13马铃薯的微观结构、淀粉消化和血糖指数
    13.1引言
    13.2马铃薯的淀粉消化和血糖指数
    13.3马铃薯的微观结构和淀粉消化
    13.4食物基质的淀粉消化和流变学
    13.5配方食品和淀粉消化
    13.6结论
    ?谢
    参考文献
    14马铃薯的热处理
    14.1引言
    14.2产品与产品质量
    14.3加工和质量
    14.4软化动力学
    14.5质量优化
    14.6新的或新兴的方法和对未来的展望
    参考文献
    15油炸和脱水马铃薯制品
    15.1引言
    15.2化学成分在马铃薯加工中的影响
    15.3马铃薯加工中显微结构的重要性
    15.4马铃薯加工:重要的衍生产品
    15.5结论
    参考文献
    16生、熟马铃薯的质构特性
    16.1引言
    16.2蒸煮特性和感官特征
    16.3质构特性
    16.4流变和热特性
    16.5结论
    参考文献
    17炸薯条吸油的机制
    17.1前言
    17.2冷却过程中冷却和吸油的物理性质
    17.3油脂吸收缺点的类型学
    17.4油脂吸收的多量程模型
    17.5不同于广泛接受的油脂吸收机制
    17.6结论
    致谢
    参考文献
    18马铃薯加工产品中的丙烯酰胺
    18.1引言
    18.2影响油炸马铃薯制品中丙烯酰胺形成的因素和可能的缓解策略
    18.3从实验室测试到工业规模的添加剂或加工助剂
    18.4风险管理的评估
    18.5结论
    参考文献
    19评估马铃薯及其相关产品质量的先进分析技术
    19.1引言
    19.2分析技术
    19.3质量评估
    19.4先进的技术
    19.5结论
    参考文献
    20马铃薯在生物医学/制药和发酵中的应用
    20.1引言
    20.2生物医学应用
    20.3药物应用
    20.4发酵应用
    20.5其他应用
    参考文献
    21马铃薯的新应用
    21.1引言
    21.2生物降解包装
    21.3纤维增强的生物可降解复合材料、用于航空航天、汽车及其他领域的构建部件
    21.4可食性薄膜
    21.5纺织和造纸
    21.6淀粉球晶和纳米晶体
    21.7马铃薯废料利用及其他用途
    参考文献
    22马铃薯蛋白质组学——马铃薯加工业发展的新方法
    22.1引言
    22.2蛋白质组学技术综述
    22.3蛋白质组学在食品营养与加工中的应用
    22.4马铃薯蛋白质组学与品质改良
    22.5发挥马铃薯的优势——蛋白质组学在产品质量中的应用前景
    22.6结论
    22.7致谢
    参考文献
    23马铃薯与人类健康
    23.1引言
    23.2营养贡献
    23.3饮食指南
    23.4肥胖
    23.5糖尿病
    23.6免疫功能和炎症
    23.7心血管疾病
    23.8癌症
    23.9肠胃健康
    23.10慢性肾病
    23.11消费者利益
    23.12结论
    参考文献

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