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食品生物化学 第2版 刘春娟,于海英 编 大中专 文轩网
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食品生物化学 第2版
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本教材先后入选“十三五”“十四五”职业教育国家规划教材,系根据本套教材的编写指导思想和原则要求,结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材坚持落实立德树人根本任务,具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点。本教材内容主要包括糖类、脂类、蛋白质、核酸、水和矿物质、维生素、酶的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化;糖类、脂类、蛋白质的分解代谢及动植物食品原料的组织代谢特点;食品中与色、香、味有关的化学成分及在加工、贮藏过程中的生物化学变化等内容。同时每个项目后编写了技能实训部分,将理论知识融合到技能实训中,实现理实一体化教材体系。本教材“知识链接”模块,实现知识点与思政点的有机融合。本教材为书网融合教材即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源(PPT、微课、视频、图片等)、题库系统、数字化教学服务(在线教学、在线null
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