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  • 勤行旧事——御厨世家传人拾零 王希富 著 中国烹饪杂志社 编 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 王希富著
    • 出版社: 中国商业出版社
    • 出版时间:2023-10-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: 王希富著
    • 出版社:中国商业出版社
    • 出版时间:2023-10-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:200
    • 页数:285
    • 开本:其他
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787520826969
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国商业出版社

    勤行旧事——御厨世家传人拾零

    作  者:王希富 著 中国烹饪杂志社 编
    定  价:128
    出 版 社:中国商业出版社
    出版日期:2023年10月01日
    页  数:304
    装  帧:平装
    ISBN:9787520826969
    主编推荐

    内容简介

    近几年,“守正创新”成为中国餐饮业的关键词之一,这体现在对经典烹饪技艺的传承与发扬、对传统饮食文化的挖掘和整理。作者出身御厨世家,对勤行(即厨行)了解颇深,自2013年起至2018年,在《中国烹饪》杂志上开设专栏,本书即为其专栏文字的结集。全书分为四个章节,旨在以饮食风俗的流变、演化及传统食物的制作技艺为切入点,介绍旧时勤行的职业规矩,揭示勤行幕后的运行规则,展示勤行的人才与技艺,使读者了解厨行从业者的艰辛,更使勤行这个为人们不甚了解的“明珠”在今朝放出其固有的异彩。一代又一代厨行大家相继告别世间,本书是对往事的记述、对旧时风华的留存,有珍贵的史料价值,是献给当今广大读者的一份来自烹饪界的厚礼。

    作者简介

    王希富先生为原北京市房地产职工大学(现北京交通运输职业学院)校长,本职工作是建筑教学。他是享受国务院特殊津贴的专家、全国劳动模范,曾获全国五一劳动奖章,同时又是当下中国餐饮业在烹饪技艺方面的传承者,这主要源于其独特的家庭背景。其外祖父陈光寿曾是清宫御厨,父亲王殿臣是民国时期致美楼的名厨,几个哥哥皆为民国时期有名庄馆的名厨。王希富先生自幼与父兄学习宫廷庄馆烹饪技艺,熟于刀工、火候,精通传统烹饪,熟知烹饪行业掌故。退休之后,他感于北京传统饮食的日渐式微,为了继承父亲的遗志,他恢复了“荣华富贵”厨师培训班,潜心研究传统烹饪技艺的恢复和创新,经过十几年的苦心孤诣,培养出一大批优秀的烹饪人才。近几年,在他的支持和技术指导下,京城餐饮界恢复了很多传统点心、菜肴及宴席,为中国传统烹饪技艺及饮食文化的传承、发展作出不可磨灭的贡献。《中国烹饪》杂志社有限公司创建于2007年,位于北京市西城区报国寺,主要市场null

    精彩内容

    目录
    古都食界
    我来说说“满汉全席”
    原汁原味庄馆菜
    京城鲁菜的海味与河鲜
    京城勤行的特色怪杰——冷庄子
    “吃家伙”
    鲁菜中的西法菜
    旧事寻味
    父亲的“富连成”之梦
    名堂的逝去
    苦海学徒巧作舟
    折箩饭与伙友饭
    一碗炒肝
    饺子就酒
    爆炒冰核
    菜谱和药折子
    勤行的朋友与行帮交结
    师徒的技艺传承
    厨房江湖的秘籍传说
    勤行与艺人的交集
    年夜饭和“说官话”
    勤行的厨娘和女厨
    ……

    售后保障

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