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宴席设计 杨剑婷,翟立公,刘颜 编 大中专 文轩网
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宴席设计
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全书结合营养学、烹饪卫生安全学的知识,融入餐饮美学和饮食文化的知识理论,重点强化了宴席文化的介绍、营养安全知识和实践案例的补充。本书整体上以文化传承为基础,以营养配膳和造型设计原理为理论支撑,以菜肴和面点制作为实践,形成理论与实践结合、人文与艺术结合的架构体系。 本书的设计思路是以学生的职业需求为导向,以宴会设计与管理的基本操作程序为依据;以思政融合为切入点,突出我国优秀的饮食文化;以素质塑造为基础,强化宴席设计的基础原理;以能力培养为核心,以成果产出为导向,提升学生的创新意识。力争使本书内容既有理论的优选性,又有实践的操作性。 根据宴席设计的基本原则和要求,本书重在挖掘与宴席相关的历史文化和背景资料,将文化和宴席设计有机结合,实现食物与文化、食物与科学的美丽邂逅。本书旨在介绍富有文化内涵的宴席设计知识,以传承传统文化,传播夫妻相敬如宾、子女孝敬老人、父母爱子教子,null
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