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粗杂粮加工与利用 汤晓智,吴迪 编 专业科技 文轩网
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https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html
粗杂粮加工与利用
1.科学高效地加工利用粗粮 2.以主流粗粮产品为例实例阐述
为探讨如何科学高效地加工利用粗杂粮,减少粗杂粮加工过程中的营养损耗,使其中的营养成分更多地保留下来,《粗杂粮加工与利用》以主流粗杂粮产品为例,进行了粗杂粮产品加工的产品分类和详细的实例阐述。《粗杂粮加工与利用》共七章内容,第一章为粗杂粮加工与利用中的科学问题、趋势预测以及展望,第二章至第七章分别介绍了全麦、糙米、高粱、荞麦等粗杂粮的研究实例。 本书可供高校食品类相关专业的师生以及从事粗杂粮食品开发的技术人员参考。
汤晓智,南京财经大学食品科学与工程学院副院长,教授。美国堪萨斯州立大学谷物科学系博士、博士后。江苏省高层次创新创业计划引进人才,江苏高等学校优秀科技创新团队“粮油食品绿色精深加工技术”带头人。作为首席科学家承担了十三五国家重点研发计划“食品安全关键技术研发”重点专项项目;已在国内外学术期刊上发表论文130余篇,其中SCI收录论文70余篇,ESI高被引论文4篇,授权发明专利8项。
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