岜山药膳 孙启玉 著 生活 文轩网

金序
张序
岜山药膳说
前言
上篇·概述
一、齐鲁饮食养生文化1
（一）舌尖上的齐鲁文化1
（二）古代的齐鲁名厨3
1.烹调之圣伊尹3
2.烹调鼻祖易牙3
2.养生先师管仲4
3.美食圣人孔子4
二、博山四四席与岜山药膳6
（一）满汉全席与博山四四席6
1.“博山的厨师比炒瓢多”6
2.“一代帝师”孙阁老6
3.博山四四席的鼻祖孙宝仍7
4.美食文化的很好满汉全席8
5.博山菜与宫廷菜的交融
互动8
（二）博山四四席内涵与特色9
1.民俗饮食传承文化礼仪9
2.整体观念体现和谐之美11
3.平民情怀兼具贵族气质12
（三）岜山药膳12
1.岜山药膳的历史渊源13
2.岜山药膳的社会需求基础13
3.岜山药膳的文化政策基础14
4.岜山药膳的物质环境基础14
5.岜山药膳的专家队伍基础14
6.岜山药膳的种类15
7.岜山药膳的选材用料17
8.岜山药膳的烹调技艺18
9.岜山药膳精于制汤18
10.岜山药膳的器皿规范18
中篇·药膳
一、营养药膳25
（一）平盘25
1.凉平盘25
2.热平盘32
（二）大件36
（三）行件45
（四）碗菜51
（五）主食58
（六）饮品60
（七）粥类61
（八）水果63
（九）药酒65
二、中医辨证体质调理药膳68
（一）气虚体质68
1.菜品68
2.主食75
3.粥类76
4.饮品78
5.水果79
（二）痰湿体质80
1.菜品80
2.主食86
3.粥类88
4.饮品90
5.水果90
（三）阴虚体质92
1.菜品92
2.主食98
3.粥类100
4.饮品102
5.水果102
（四）湿热体质104
1.菜品104
2.主食110
3.粥类112
4.饮品114
5.水果114
（五）阳虚体质116
1.菜品116
2.主食122
3.粥类124
4.饮品126
5.水果126
（六）血瘀体质128
1.菜品128
2.主食134
3.粥类136
4.饮品138
5.水呆138
（七）气郁体质140
1.菜品140
2.主食146
3.粥类148
4.饮品150
5.水果150
（八）特禀体质152
1.菜品152
2.主食158
3.粥类160
4.饮品162
5.水果162
三、临床常见病辅助药膳164
（一）心脑血管疾病辅助药膳164
1.菜品164
2.主食173
3.粥类174
4.饮品176
5.水果177
（二）消化系统疾病辅助药膳178
1.菜品178
2.主食184
3.粥类186
4.饮品188
5.水果189
（三）肿瘤疾病辅助药膳190
1.菜品190
2.主食198
3.粥类199
4.饮品201
5.水果202
（四）糖尿病辅助药膳203
1.菜品203
2.主食209
3.粥类211
4.饮品213
5，水果213
（五）骨病辅助药膳215
1.菜品215
2.主食221
3.粥类223
4.饮品225
5.水果225
下篇·常用食材
一、蔬菜类227
1.土豆227
2.山药227
3.山药豆228
4.三七228
5.三七菜229
6.生菜229
7.白莲藕230
8.白萝卜230
9.青萝卜230
10.白茅根231
11.白菜231
12.冬瓜232
13.发菜232
14.丝瓜232
15.地耳233
16.地笋233
17.芋头234
18.西兰花234
19.西红柿235
20.西葫芦235
21.西湖莼菜235
22.花椒芽236
23.芹菜236
24.西芹236
25.芦根237
26.芦笋237
27.豇豆角237
28.青菜椒238
29.红菜椒238
30.辣椒238
31.苦瓜239
32.苦菊239
33.苦菜240
34.苤蓝240
35.茄子241
36.油菜241
37.茼蒿242
38.茴香242
39.茭白242
40.胡萝卜243
41.南瓜243
42.面条菜244
43.韭菜244
44.香菜245
45.香椿245
46.秋葵246
47.扁豆246
48.娃娃菜246
49.荸荠247
50.莴苣247
51.网葱247
52.黄瓜248
53.黄花菜248
54.菜花249
55.菠菜249
56.雪菜250
57.蒜黄250
58.青蒜251
59.槐花251
60.鲜笋251
61.蒲公英252
二、豆类及豆制品253
1.芸豆角253
2.赤小豆253
3.大豆253
4.绿豆254
5.黄豆芽254
6.绿豆芽255
7.豆腐255
8.豆腐干255
9.豆腐皮256
10.腐竹256
三、粮食和粮食制品257
1.大米257
2.大麦257
3.小米257
4.小麦258
5.地瓜258
6.玉米258
7.红曲米259
8.紫薯259
9.荞麦260
10.黄米260
11.黑米260
12.燕麦261
13.糯米261
14.薏米261
15.小麦粉262
16.小米面粉262
17.玉米面262
18.红薯面263
19.荞麦面263
20.栗子面263
21.黄豆面263
22.燕麦粉264
23.糯米粉264
24.生粉264
25.地瓜粉皮264
26.粉丝265
四、肉及肉制品266
1.叉鸟266
2.乌鸡266
3.三黄鸡267
4.山鸡267
5.麻鸡267
6.雏鸡268
7.老母鸡268
8.鸡肉268
9.柴鸡肉268
10.鸡脯肉269
11.鸡腿269
12.鸡肝269
13.鸡胗270
14.鸡脚270
15.猪肉270
16.大骨270
17.肘子271
18.猪肋排271
19.猪里脊肉271
20.猪腱子肉271
21.猪皮271
22.猪蹄272
23.猪前蹄272
24.猪蹄筋273
25.猪心273
26.猪肝273
27.猪舌274
28.猪大肠274
29.猪肚274
30.猪肺275
31.猪腰275
32.水鸭肉275
33.鸭肉276
34.鸭腿肉276
35.牛肉276
36.牛仔骨276
37.牛筋277
38.牛骨髓277
39.金钱肚277
40.牛蛙278
41.羊肉278
42.羊脊骨278
43.羊排279
44.羊肚279
45.羊血279
46.羊肝280
47.兔肉280
48.兔腿280
49.狗肉281
50.乳鸽281
51.鹌鹑281
52.鹧鸪282
53.鹿筋282
54.鹅掌282
五、水产品及其制品283
1.刀鱼283
2.甲鱼283
3.花鲢鱼283
4.青鱼284
5.河鳗284
6.泥鳅285
7.带鱼285
8.草鱼286
9.虹鳟鱼286
10.鳜鱼286
11.黄花鱼287
12.鳝鱼287
13.黑鱼288
14.鲅鱼288
15.鲈鱼288
16.嘎牙鱼289
17.鲟鱼289
18.鲤鱼289
19.鲫鱼290
20.明虾290
21.河虾291
22.虾皮291
23.海米292
24.干贝292
25.文蛤292
26.牡蛎293
27.海参293
28.海带293
29.海蜇294
30.鱿鱼294
31.鱼肚294
32.明骨295
33.虾片295
六、蛋及蛋制品296
1.鸡蛋296
2.山鸡蛋296
3.乌鸡蛋297
4.松花蛋297
5.鹌鹑蛋297
七、菌类298
1.木耳298
2.银耳298
3.蘑菇299
4.香菇299
5.猴头菇300
6.羊肚菌300
7.平菇300
8.花菇301
9.榛蘑301
10.金针菇302
11.酵母302
八、水果303
1.无花果303
2.火龙果303
3.甘蔗304
4.圣女果304
5.芒果304
6.西瓜305
7.杏305
8.李子306
9.杨梅306
10.苹果306
11.金橘307
12.草莓307
13.荔枝308
14.柚子308
15.香蕉309
16.桂网309
17.桃309
18.鸭梨310
19.雪梨310
20.菠萝311
21.石榴311
22.甜瓜312
23.猕猴桃312
24.葡萄312
25.蓝莓313
26.樱桃313
27.橙子314
28.橘子314
九、坚果及籽类315
1.白芝麻315
2.黑芝麻315
3.桃胶315
4.甜杏r316
5.向日葵籽316
6.南瓜子316
7.板栗317
十、食用油及调味品318
（一）食用油318
1.香油318
2.花生油318
3.大豆油318
4.紫苏子油319
（二）调味品319
1.生姜319
2.葱320
3，大蒜320
4.花椒321
5.八角茴香321
6.豆豉321
7.陈皮322
8.冰糖322
9.韭花323
10.山韭花323
十一、糖果蜜饯、乳与乳制品及其他类324
（一）糖果蜜饯324
1.蜜枣324
2.柿饼324
（二）乳与乳制品325
牛奶325
（三）其他类325
1.蜂蛹325
2.豆虫326
3.蚂蚱326
4.蚕蛹326