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面点原料知识(第3版) 程璞,谢玉敏,钱峰 编 大中专 文轩网
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面点原料知识(第3版)
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面点原料知识从2012年出版以来,填补了烹饪专业长期以来用烹饪原料知识代替面点的原料课程,这次在第二版的基础上进行了修订,以当前行业发展趋势为指导,结合职业教育发展的要求,突出实用性强、通俗易懂。全书内容丰富,结构恰当、通俗易懂,在面点教学中成为了不可缺少的内容。全书分为9个模块进行,分别是面点原料基本知识、粮食及其制品、动物性原料及其制品、果品及其制品、蔬菜及其制品、蛋乳及其制品、调味品、食用油脂和食谱添加剂。
程璞,徐州技师学院,中式面点高级技师,徐州市金牌面点师 谢玉敏,烟台文化旅游职业学院烹饪与营养系 钱峰,徐州技师学院,正高级讲师,中国烹饪大师,徐州市非物质文化遗产彭祖烹饪术传承人,徐州市饮食文化学者。
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