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地方风味面点工艺(活页式) 邸元平 等 编 大中专 文轩网
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https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html
地方风味面点工艺(活页式)
本选题是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目拓展成果系列教材、职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材之一。本教材是基于2022年教育部发布的新版《职业教育专业简介》中餐饮类相关专业的相关要求而编写,体现了新形势要求下更新课程体系以及专业内涵的全面升级。
本教材是职业院校“十四五”规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。 本教材按照五大模块构建任务,内容包括京式面点概述及风味特点、京式面点的传承与创新、京式面点制作技艺,苏式面点概述及风味特点、苏式面点的传承与创新、苏式面点制作技艺,广式面点概述及风味特点、广式面点的传承与创新、广式面点制作技艺,川式面点概述及风味特点、川式面点的传承与创新、川式面点制作技艺,其他风味面点制作技艺。 本教材可供餐饮类专业学生使用,还可供相关从业人员和餐饮爱好者使用。
邸元平,男,1965年生人, 山西旅游职业学院教师,高级技师,中国烹饪大师,曾带领团队创造了两项上海大世界基尼斯纪录 1918米的最长一根面和用面团吹出直径1.5米的“气球”。
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