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  • 饭店管理概论 黎洁,肖忠东 主编 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 黎洁,肖忠东 主编著
    • 出版社: 南开大学出版社
    • 出版时间:2003-11-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 黎洁,肖忠东 主编著
    • 出版社:南开大学出版社
    • 出版时间:2003-11-01 00:00:00
    • 版次:2
    • 印次:22
    • 印刷时间:2017-06-01
    • 字数:264千字
    • 页数:281
    • 开本:32开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787310011452
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:南开大学出版社

    饭店管理概论

    作  者:黎洁,肖忠东 主编
    定  价:20
    出 版 社:南开大学出版社
    出版日期:2003年11月01日
    页  数:281
    装  帧:平装
    ISBN:9787310011452
    主编推荐

    内容简介

    本书较全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理,方法及其在实际中的运用。全书共分10章。靠前-2章是饭店与饭店经营管理概述,论述了现代饭店的内涵与特征、饭店管理的理论基础等。第3-6章分别为饭店经营战略管理、饭店计划管理、饭店组织与人力资源管理、饭店管理控制等,从管理职能的角度,论述了各管理职能在饭店企业中的应用和操作。第7-10章的内容是饭店客房与客务管理、饭店餐饮与康乐管理、饭店物资与设备管理、饭店安全管理、,从部门管理和管理实务的角度论述了饭店管理的基本内容。
    为便于教学,本书采用了较优选的教材编写体例,在各章前有学习目的和内容概要,在各章末尾安排了复习思考和与该章内容相关的案例,以利于学生对理论的理解和巩固所学的知识。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    第一章 旅游饭店概述
    第一节 旅游饭店的发展历史
    一 世界饭店业的兴起与发展
    二 中国饭店业的兴起与发展
    三 现代新型饭店经营模式——饭店联合体
    第二节 旅游饭店及其产品特点
    一 饭店产品
    二 饭店产品的特点
    第三节 旅游饭店的类型
    一 根据饭店特色及宾客特点分类
    二 根据饭店的经济类型和饭店规模划分
    三 根据饭店的等级划分
    第四节 现代饭店管理的发展趋势——饭店集团
    一 饭店集团的形成
    二 饭店集团的经营模式
    三 中国饭店集团的运作比较
    案例分析:中外酒店集团的运作比较
    第二章 饭店管理理论
    第一节 现代管理思想与饭店管理
    一 管理思想的发展
    二 饭店管理原理与管理观念
    第二节 饭店管理的职能
    一 饭店管理的基本职能
    二 饭店的管理目标与管理层次
    三 饭店管理环境
    案例分析:探索中国特色的现代国际酒店管理之路
    第三章 饭店战略管理
    第一节 饭店战略管理概述
    一 饭店实施战略管理的重要性
    二 饭店战略管理的概念和层次
    三 饭店战略管理的过程
    第二节 饭店公司战略
    一 饭店产品-市场发展战略
    二 饭店的稳定型战略
    三 饭店的收缩型战略
    第三节 饭店竞争战略
    一 饭店竞争环境的结构化分析
    二 饭店基本竞争战略
    三 市场营销竞争战略
    第四节 培育饭店的核心竞争力
    一 核心竞争力的定义
    二 核心竞争力的特征
    三 构成核心竞争力的要素
    四 核心竞争力的管理
    案例分析:扬子饭店历史+功能的差异战略
    第四章 饭店计划管理
    第一节 饭店的计划与计划类型
    一 饭店计划管理的概念和意义
    二 饭店计划的类型
    第二节 饭店的计划指标和指标的分解
    一 饭店计划指标的类型
    二 各层指标的分解与连接
    ……
    第五章 饭店组织与人力资源管理
    第六章 饭店管理控制
    第七章 饭店客房与客务管理
    第八章 饭店餐饮与康乐管理
    第九章 饭店物资与设备管理
    第十章 饭店安全管理
    参考文献

    售后保障

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