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服务的细节131:我是厨师,我想开自己的店 [日]力石宽夫 著 经管、励志 文轩网
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https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html
服务的细节131:我是厨师,我想开自己的店
1、本书是“服务的细节”系列丛书的第131本。 2、受疫情及全球经济形势影响,国内许多餐饮从业者遭遇生产经营困难,甚至倒闭。餐饮老板们急需学习有针对性的经管知识,实现事业的迅速自救和长足发展。 3、作者认为,餐饮店稳赚不赔的奥义,是在“浪漫”和“现实”间找到平衡,兼具理性与感性,理论与实操,思考与行动,是的餐饮老板、厨师的案头推荐工具书。
出于种种原因,餐厅中的厨师往往是不被看到的:一是“人”不被看到,二是“工作”不被看到,而学管理,是一名厨师发展、独立开店、站上人生舞台大放异彩的必经之路。 本书的作者力石宽夫是传播“待客之道”的日本餐饮服务业领袖,在餐饮管理咨询方面有着丰富的经验,负责带领日本很好厨师团前往美国优选烹饪学院CIA参加会议,展现日本在厨师培育及管理方面的思考和技术。他本人应日本柴田书店邀约,长年在其月刊杂志《月刊专业料理》的栏目《成就厨师的1分钟经营》主笔供稿,本书便是这些连载文章的整理和增补。作者说,他之所以取这个栏目标题,主要是希望能用更加浅显易懂的语言来解释“经营”,让厨师轻松阅读,这是比较打动我的点。同时,他还精选了他本人与4位日本知名主厨的谈话内容,很能让人共情。 还有一点值得提起,作者是在2021年初出版本书的日文版的,当时新冠肺炎疫情还处于焦灼态势,日本也采取了封管措施,而一些小餐厅依旧顽强null
[日] 作者简介 [日] 力石宽夫 1943年生于日本神奈川县逗子市。早稻田大学毕业后,赴美国保罗·史密斯大学酒店餐厅管理学院留学。毕业后,在美国马克·托马斯公司进修期间学习了餐厅管理。回日本后,于1972年成立托马斯&力石株式会社,为酒店、餐饮、服务业等领域提供咨询服务。除此之外,其也致力于参与广泛的社会活动,例如:于2010年担任美国烹饪学院(CIA)的日本大使;于2012—2014年担任由日本经济产业省主办的“服务管理企业大赛”评审委员会委员长;于2015—2018年担任由日本经济产业省主办的“产学合作服务管理人才培养事业”审查委员长。
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