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  • 中国大锅菜 凉菜卷 纪念版 李建国 编 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 李建国著
    • 出版社: 其他
    • 出版时间:2022-09-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 李建国著
    • 出版社:其他
    • 出版时间:2022-09-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:460000
    • 页数:224
    • 开本:大16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787113297589
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:其他

    中国大锅菜 凉菜卷 纪念版

    作  者:李建国 编
    定  价:158
    出 版 社:中国铁道出版社有限公司
    出版日期:2023年04月01日
    页  数:224
    装  帧:精装
    ISBN:9787113297589
    主编推荐

    内容简介

    本书共收录195道凉菜,以拼音为序,食材包括鸡、鸭、鱼、肉、虾以及蔬菜、豆制品,制作方法包括泡拌类、煮烧类、汽蒸类、烧烤类、炸氽类、糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等。凉菜装盘也是十分考究的,如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷盘、花式冷盘。凉菜主要的烹制方法是拌与炝,除此之外还有糟、醉、腌、泡、白煮、盐水煮、炸收、卤浸、酱、熏、酥、风、腊、烤、卷、冻、糖粘等,本书均有详细介绍。大锅菜的特色体现在大铁锅上,用大铁锅做美食,主料、调料、配料的比例掌握很严格,对厨师的要求也高。本书可作为标准化团餐菜谱,主料、配料、调料均有具体用量;制作步骤简洁明了,另外还配有此道菜品的营养价值,非常适合企事业机关食堂、团餐公司以及餐饮培训机构使用。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    B
    白菜海蜇皮
    白斩文昌鸡
    拌八爪鱼
    拌叉烧鸭胸
    拌三丁
    拌三皮丝
    拌什锦小菜
    拌双耳
    拌双丝
    拌鱿鱼丝
    C
    草莓黄瓜
    叉烧肉
    陈皮鸡
    豉油三黄鸡
    川味凉粉
    葱拌羊肉
    葱香腐肉
    葱油黄瓜花
    葱油罗汉笋
    ……

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